अपने लैगून-साइड कुकिंग स्कूल के ओपन-एयर पेर्गोला में खड़े होकर, जॉय नेगुअम्बोफा दिन का पाठ शुरू करते हैं। लाओ कुकिंग जायके और ताजी सामग्री के संतुलन के बारे में है, मिस्टर नेगुआम्बोफा कक्षा को बताते हैं कि जब वह ताज़ी तोड़ी हुई धनिया पत्ती, लहसुन, मिर्च, बैंगन, और एक किण्वित मछली सॉस को प्यूरी करते हैं जिसे कहा जाता है padaek एक मोर्टार और मूसल में। वह संतुलन आपको तय करना है। हालांकि लाओस संतुलन श्री नगेउम्बोफा का वर्णन आज की कक्षा के 11 छात्रों के लिए अपेक्षाकृत अज्ञात है, बाहरी दुनिया की तो बात ही छोड़ दें।

उत्तर मध्य लाओस के पहाड़ों में मेकांग और नाम खान नदियों के संगम पर म्यांमार, वियतनाम और थाईलैंड के बीच बसा, लुआंग प्राबांग ने हाल के वर्षों में दक्षिण पूर्व एशिया के पर्यटन मार्ग के साथ एक मजबूत पैर जमा लिया है। लाओस और उसके आस-पास के पड़ोसियों की जातीय विविधता के बड़े पैमाने पर प्रतिबिंबित इसके व्यंजन में फ्रांसीसी औपनिवेशिक, थाई, वियतनामी और बर्मी प्रभाव का समृद्ध मिश्रण शामिल है। हालांकि, पश्चिम में थाईलैंड के करी- और जीरा-आधारित व्यंजनों और पूर्व में वियतनाम के फू-फ्रेंडली नूडल-आधारित व्यंजनों के विपरीत, लाओटियन व्यंजनों ने अपने अधिक प्रसिद्ध पड़ोसियों की व्यावसायिक सफलता हासिल नहीं की है।

लैंडलॉक्ड लाओस, बाहरी दुनिया के लिए कोई व्यापारिक बंदरगाह नहीं है और हाल ही में, एक अपेक्षाकृत छोटी प्रवासी आबादी, थाईलैंड और वियतनाम की तरह विश्व स्तर पर अपनी संस्कृति का प्रसार नहीं कर पाई है, श्री नगेउम्बोफा ने कहा।

अपनी औपनिवेशिक इमारतों के लिए बेहतर जाना जाता है, सुंदर वत्स और भगवा पहने भिक्षु, लुआंग प्रबांग की अनूठी गैस्ट्रोनॉमिक पहचान हाल के वर्षों में आकार लेना शुरू कर दिया है। बोल्ड और मिट्टी के स्वाद के साथ संतुलित बनावट, विशिष्ट रूप से लाओटियन व्यंजनों में शामिल हैं लापी -एक कीमा बनाया हुआ मांस का सलाद ताजी सब्जियों के मिश्रण के साथ, और ओरलार्म , एक स्टू जैसी विशेषता जो स्थानीय रूप से उगाई जाने वाली विभिन्न प्रकार की जंगली जड़ी-बूटियों, सब्जियों और ग्रिल्ड मीट की मांग करती है। लाओटियन भोजन को अलग करने वाला एक बड़ा अंतर चिपचिपा चावल का सर्वव्यापी उपयोग है। यह यहाँ प्रधान है, श्री नगेउम्बोफा ने कहा। अधिकांश पारंपरिक लाओ व्यंजन इसके साथ तैयार किए गए हैं।

अविवाहित लोगों के लिए, लाओस जाने पर कहां या क्या खाना चाहिए, यह जानना मुश्किल हो सकता है। हालाँकि, एक बात बहुत स्पष्ट हो गई है। व्यस्त बाजारों और एकांत बांस के बंगलों से लेकर अपस्केल बिस्ट्रो और औपनिवेशिक कैफे तक, लुआंग प्राबांग आज दुनिया के सबसे उदार और विविध पाक दृश्यों में से एक है।

सुबह का बाजार: सुबह 7 बजे।

लुआंग प्राबांग अन्य दक्षिण पूर्व एशियाई शहरों की तुलना में एक नींद वाला शहर हो सकता है, लेकिन इंद्रियों को जगाने और स्थानीय संस्कृति में खुद को विसर्जित करने का इससे बेहतर तरीका कोई नहीं है। सुबह का बाजार और स्थानीय लोगों के साथ कंधे से कंधा मिलाकर। सनसोंगखम रोड के साथ राष्ट्रीय संग्रहालय के पास स्थित, यह लाओटियन किराने की दुकान के बराबर है। सब्जियों के ढेर, चावल की बाल्टियाँ, ताज़ी मछलियाँ, सर्प साँप, चमगादड़ और कीड़ों से भरा यह बाज़ार वाकई में लोगों के होश उड़ा देता है। यहां जल्दी पहुंचना सुनिश्चित करें और अपने आप को भरपूर समय दें क्योंकि रास्ते में देखने, सूंघने और नमूना लेने के लिए बहुत कुछ है। अपने आप को कुछ लाओ मसालेदार सॉसेज के साथ व्यवहार करें- एक विशेषता जिसे याद नहीं किया जाना चाहिए- नदी मछली या कुरकुरा नदी के किनारे के कटार। यदि स्ट्रीट मीट के लिए बहुत जल्दी है, तो स्टीमिंग स्किलेट पर खाना पकाने वाले विक्रेताओं की तलाश करें खाओ नाम कोकी या लाओ नारियल केक। केले के पत्ते में परोसे जाने वाले, काटने के आकार के ये व्यंजन जितने स्वादिष्ट होते हैं उतने ही नशीले भी होते हैं।

विक्रेता सुबह 10 बजे के आसपास लपेटना शुरू कर देते हैं, इसलिए यहां जल्दी पहुंचना सुनिश्चित करें।

ले बान वट सेने कैफे: सुबह 8 बजे। सुबह का नाश्ता

नाश्ते, दोपहर भोजन, और रात्रि भोजन के लिए खुला, कैफे ले बान वट सेने शहर के बीचोंबीच सक्कालिन रोड पर कई प्रकार के पश्चिमी, फ्रेंच और लाओटियन व्यंजन परोसे जाते हैं। लकड़ी के डेस्क, ऊंची छत, और विकर कुर्सियां ​​​​एक पूर्ण संलयन रेस्तरां की तुलना में औपनिवेशिक युग के कॉफीहाउस की याद दिलाती हैं। किसी भी तरह से, आलसी सुबह बिताने के लिए यह एक अच्छी जगह है और कुछ लाओटियन कॉफी और ताजा बेक्ड क्रॉइसेंट आज़माएं।

दक्षिणी लाओस में पाकसोंग के बाहर बोलावेन पठार पर उगाई जाने वाली कॉफी (गर्म या आइस्ड) एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे याद नहीं करना चाहिए।

इमली: सुबह 9 बजे से दोपहर 3 बजे तक। खाना पकाने का पाठ

यदि आप अपने हाथों को गंदा करना चाहते हैं और लाओटियन व्यंजनों के अपने ज्ञान को गहरा करना चाहते हैं, तो इमली किंगकिसरथ रोड पर नाम खान नदी के समानांतर। शहर के बाहर लगभग बीस मिनट के लिए कमल तालाब के पास दिन में दो बार कक्षाएं आयोजित की जाती हैं और लाओटियन व्यंजन का अनुभव करने का सबसे अच्छा तरीका है।

छात्र मूल सिद्धांतों में महारत हासिल करने के लिए मोर्टार और मूसल (लाओस में खाना पकाने का एक आवश्यक उपकरण) और एक खुली लौ का उपयोग करते हैं। सूई सॉस के साथ शुरू, के रूप में जाना जाता है जिओ (एक टमाटर- या बैंगन-आधारित सब्जी डुबकी), जारी है लापी (एक कीमा बनाया हुआ मांस का सलाद जिसमें सीताफल, पुदीना, मिर्च, नीबू का रस और काफिर चूने के पत्ते शामिल हैं), और अंत में मोक पा (लेमनग्रास-लिपटे चिकन स्केवर्स), यह लाओस में प्रामाणिक खाना पकाने का आनंद है।

एक लाओ राष्ट्रीय और उनकी पत्नी कैरोलिन गेलार्ड, जॉय नगेउम्बोफा की प्रेमिका, इमली एक पारिवारिक व्यवसाय है जिसका उद्देश्य स्थानीय समुदाय को वापस देना है। मिस्टर नगेउम्बोफा की रचनात्मक खाना पकाने की शैली से प्रेरित, इमली स्थानीय रूप से सोर्स की गई सामग्री के साथ-साथ शहर में सबसे अधिक पहुंचने योग्य लाओटियन स्वाद मेनू प्रदान करती है। याद नहीं है हलचल-तले हुए बांस और सुबह की महिमा, कुरकुरी नदी के किनारे, और स्मोक्ड बैंगन के साथ थाली। आपके खाने के अनुभव की शुरुआत में, हनी लाइम लाओ-लाओ के मानार्थ शॉट्स, स्थानीय रूप से पीसे गए चावल-आधारित व्हिस्की परोसे जाते हैं। आने वाले बोल्ड और अनोखे व्यंजनों की विविधता के लिए यह शक्तिशाली अमृत निश्चित रूप से आपको ढीला कर देगा। का आनंद लें!

खाना पकाने की कक्षाओं के लिए अग्रिम रूप से साइन अप करें। कक्षाएं सोमवार से शनिवार तक पूरे दिन की कक्षा के विकल्प के साथ सुबह 9 बजे से दोपहर 3 बजे तक या शाम की कक्षा 4:30 बजे से शाम 8:30 बजे तक उपलब्ध हैं। कक्षाओं से आने-जाने के लिए परिवहन शामिल है। कक्षाएं प्रति व्यक्ति २८५,००० किप ($३५ अमरीकी डालर) से शुरू होती हैं।

सिल्क रोड कैफे: लंच

अगर खाना बनाना आपके बस की बात नहीं है, तो इस पर जाएं सिल्क रोड कैफे . मानार्थ के माध्यम से शहर के बाहर कुछ ही मिनटों में स्थित है टुक टुक मेकांग नदी के किनारे, कैफे ओक पॉप टोक का हिस्सा है, जो लुआंग प्राबांग में एक लोकप्रिय शिल्प और संसाधन केंद्र है। सभी सामग्री एक स्थानीय खेत में उगाई जाती है, जिसमें सूअर का मांस से भरे लेमनग्रास, बैंगन टेम्पुरा के काटने और उपरोक्त जैसे हस्ताक्षर व्यंजन हैं। लापी . मुख्य रूप से कपड़ा, हस्तशिल्प और डिजाइन के क्षेत्र में काम करने वाले एक सामाजिक उद्यम के रूप में स्थापित, ओक पॉप टोक ग्रामीण महिलाओं को उनके परिवारों और गांवों के लिए एक स्थायी भविष्य सुनिश्चित करने के लिए अपने पारंपरिक कपड़ा उत्पादन कौशल का उपयोग करने के लिए सशक्त बनाने के लिए काम करता है। इसका उद्देश्य शैक्षिक गतिविधियों की एक श्रृंखला के माध्यम से लाओ बुनाई के समृद्ध इतिहास और परंपराओं के बारे में अंतर्राष्ट्रीय जागरूकता पैदा करना है।

व्यूपॉइंट कैफे: शाम 5 बजे। हैप्पी आर

यह एक प्राणपोषक दिन रहा है और अब समय आ गया है कि वापस किक करें और आराम करें। व्यूपॉइंट कैफे प्रायद्वीप की नोक पर शक्तिशाली मेकांग नदी पर सूर्यास्त के शानदार दृश्य प्रस्तुत करता है। स्वेड अर्बन पॉलसन के स्वामित्व में, व्यूपॉइंट कैफे द मेकांग रिवरव्यू होटल का एक विस्तार है और माई ताई, मार्गरिट्स, और बहुत कुछ सहित ताज़े मटमैले फलों के कॉकटेल प्रदान करता है।

डायन सबाई: शाम 7 बजे। रात का खाना

थोड़े से तरल साहस के साथ आप नाम खान नदी को पार करने के लिए तैयार होंगे। वर्ष के समय के आधार पर अपना रास्ता बनाने के लिए कुछ विकल्प हैं। शुष्क मौसम (दिसंबर-मई) में स्थानीय भिक्षुओं द्वारा निर्मित, जब पानी का स्तर कम होता है, एक फुटब्रिज जो कि जोखिम भरा और चुनौतीपूर्ण होता है क्योंकि यह दूसरी तरफ पहुंचने का सबसे तेज़ और आसान तरीका है। बरसात के मौसम में, जब जल स्तर अधिक (जून-नवंबर) होता है और पुल बह जाता है, तो रेस्तरां एक छोटी नाव सेवा प्रदान करता है। किसी भी तरह, अपनी इंडियाना जोन्स टोपी पर पट्टा करें और ट्रेक को एकांत और शांतिपूर्ण सेटिंग में बनाएं डायन सबाई . बांस की झोपड़ियों और खूबसूरत बगीचों के साथ पूरा, डायन सबाई कोशिश करने के लिए एकदम सही जगह है सिंदाडी , अन्यथा लाओ फोंड्यू के रूप में जाना जाता है।

एक चीनी हॉट-पॉट और कोरियाई बीबीक्यू के बीच एक क्रॉस, सिंदाडी मूल रूप से लाओटियन जरूरी नहीं है, लेकिन सामग्री की ताजगी के साथ मांस को ग्रिल और मैरीनेट करने का अभ्यास बहुत ही देशी है। मूल घटकों में सूअर का मांस, चिकन, बीफ, या टोफू, चावल नूडल्स, सब्जियां, मशरूम और कच्चे अंडे के पतले स्लाइस शामिल हो सकते हैं। सिंदाडी आम तौर पर लाओ शैली में खाया जाता है, पास या फर्श पर बैठकर।

सिंदाडी सरल है। आपको सब्जियों की एक टोकरी और चारकोल के ऊपर एक ग्रिल दी जाएगी। मांस को धातु के कटोरे के ऊपर रखें और रस को नीचे के रिम में शोरबा में बहने दें। सब्जियों और नूडल्स को रिम में डालें और अंडे को फोड़ने के लिए आगे बढ़ें और उन्हें शोरबा में उबलने दें।

जब मांस पर्याप्त रूप से पकाया जाता है, तो इसे शोरबा में (या अपने मुंह में) स्लाइड करें, और एक कटोरे में बहुत कुछ स्थानांतरित करें। अपनी पसंद के हिसाब से मिर्च और मसाला डालें। यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो तभी पूरा होता है जब आप इसे एक सम्मानित बीयरलाओस से धोते हैं।

रात का बाजार: रात 9 बजे। मिठाई

जैसे-जैसे दिन करीब आता है, यह सब कुछ मिठाई के साथ चमकाने का समय है। शहर में वापस जाएं और सिसवांगवोंग रोड पर अपना रास्ता बनाएं, जहां स्थानीय रात का बाजार पूर्ण प्रभाव में होगा और क्रेप और फल बहुत अधिक हैं। मार्च में, जब आम का मौसम होता है, तो उन्हें नारियल क्रीम या ताजा निचोड़ा हुआ बेर और हिबिस्कस फ्लावर स्मूदी के साथ चिपचिपे चावल के ऊपर आज़माएँ। लंबा खेल , की एक लाओटियन विशेषता बैंगनी चिपचिपा चावल ताजे फल के स्लाइस के साथ परोसा जाता है।

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• विश्व के सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार 2015