यह पुदीने से सुगंधित बर्फीले तरबूज के कटोरे के ऊपर था कि मैं सिद्धार्थ धनवंत सांघवी के साथ बातचीत कर रहा था, जो मुंबई के एक पुरस्कार विजेता उपन्यासकार थे, जो हाल ही में गोवा में स्थानांतरित हुए थे। हम मोइरा के गांव में उनके 100 साल पुराने विला के बरामदे में थे, जहां हमारे ऊंचे पर्च से, मैं एक क्रूर आकर्षक लैप पूल को देख सकता था, जिसके आगे चावल के खेत बिजली के हरे रंग की चमक बिखेरते थे।

अभी कुछ साल पहले, गोवा का यह अदूषित गांव असामान्य रूप से बड़ी किस्म के केले के लिए जाना जाता था। राज्य के समुद्र तट - भारत के ताड़ के पश्चिमी किनारे के 64-मील के एक हरे-भरे किनारे पर व्यवस्थित हैं - आमतौर पर लो-एंड, बैकपैकर पर्यटन से जुड़े थे। अब, कुछ समुद्र तट और अंतर्देशीय गाँव गंभीर रूप से फैशनेबल होते जा रहे हैं। भारतीय कूल के ठिकाने के रूप में गोवा की नई स्थिति ऐसी है कि मोइरा जैसे गांव मैनहट्टन पड़ोस की गति से फैशन में और बाहर आते हैं। आज, फ़ैशन डिज़ाइनर तरुण तहिलियानी मोइरा में सफ़ेद रंग के डुप्लेक्स बना रहे हैं, जो समाप्त होने पर, प्रत्येक एक मिलियन डॉलर से अधिक में बिकेगा। टॉम पार्कर

यदि मोइरा की स्थिति के और प्रमाण की आवश्यकता थी, तो यह सांघवी की उपस्थिति है, जिसका नया बहाल घर, लाल मैंगलोर टाइल की ढलान वाली छत के साथ, मिसोनी परिवार जैसे शैली के प्रति जागरूक यात्रियों के लिए छुट्टी का घर है। यह स्थान समकालीन कला से अटा पड़ा है जिसे कोई भी गैलरी देखने वाला मुंबई निवासी पहचान लेगा। बरामदे के बाहर, सांघवी ने मुझे सुनापरंत के क्यूरेटोरियल सलाहकार के रूप में अपनी भूमिका के बारे में बताया, जो कला के लिए एक स्थानीय केंद्र है, जो इस साल प्यार पर आधारित अपना वार्षिक उत्सव आयोजित करने वाला था। लाइनअप प्रभावशाली था, और इसमें भारत की कुछ सबसे महत्वपूर्ण दीर्घाएं शामिल थीं।

सांघवी ने समझाया कि गोवा तेजी से आकर्षक होने के साथ-साथ रचनात्मक पहचान की एक नई भावना का आनंद ले रहा है, जिसे काफी हद तक अर्थशास्त्र द्वारा आकार दिया गया है। मुंबई और नई दिल्ली जैसे प्रमुख भारतीय शहरों में रहने की लागत में हाल के वर्षों में विस्फोट हुआ है (207 विश्व शहरों के एक 2015 के सर्वेक्षण में मुंबई 66 स्थान ऊपर उठा)। उन्होंने कहा कि गोवा ने जो किया है वह कलाकारों और लेखकों को बड़े शहर के जीवन की भाड़े की ताकतों से बातचीत नहीं करने के लिए जगह देता है, उन्होंने कहा। यहाँ केले के पेड़ों के बीच, सांघवी स्पष्ट रूप से इस तरह की बेड़ियों से मुक्त हैं - अगर उनकी बैठकें होती हैं, तो वे मोरजिम बीच पर आयोजित की जाती हैं, जहाँ वह अपने दैनिक तैरने के लिए जाते हैं। उन्होंने कहा कि यह सत्ता समीकरण को छीन लेता है। यदि आप समुद्र तट पर हैं और काम के बारे में बात कर रहे हैं तो यह बराबर है। और यह निश्चित रूप से अधिक मजेदार है। (वास्तव में, हमारी बैठक से एक दिन पहले, मैंने उसे अश्वम बीच पर एक रेस्तरां के माध्यम से समुद्र तट के रास्ते में अपने सेल फोन पर बात करते हुए देखा था।)

सांघवी ने निखिल चोपड़ा से मिलने के लिए जल्दबाजी की, जो एक अवंत-गार्डे प्रदर्शन कलाकार और साथी शहर से बचने वाला साथी था, जो त्यौहार के लिए कुछ कर रहा था। पिछली बार जब मैंने चोपड़ा को देखा था, तो वह एक सीक्वेंस बॉडीसूट पहने हुए थे और एक अंधेरी मुंबई गैलरी में ड्रम के एक सेट पर थिरक रहे थे। मैंने सुना था कि वह कुछ साल पहले बर्लिन से सियोलिम के गोअन गांव में चले गए थे, इस बिना सोचे-समझे बदलाव के लिए रचनात्मक प्रकारों में से एक। भारतीय-विशेष रूप से राजनीतिक स्पेक्ट्रम के उदारवादी अंत में- 2014 में दक्षिणपंथी प्रधान मंत्री नरेंद्र मोदी की सत्ता में वृद्धि के लिए धार्मिक और सांस्कृतिक असहिष्णुता के बढ़ते मूड को जिम्मेदार ठहराते हैं। इतना बहुजातीय गोवा, जहां आप-जैसे-विविधता हैं हमेशा मनाया जाता रहा है, कलाकारों, अभिनेताओं, नर्तकियों और डिजाइनरों के लिए और भी अधिक सुरक्षित आश्रय बनता जा रहा है। टॉम पार्कर

मैंने चोपड़ा के साथ विनायक में, असगाओ के सुरम्य गांव में एक छोटे से परिवार द्वारा संचालित रेस्तरां में पकड़ा। वह कई राष्ट्रीयताओं के एक दल के साथ आया था: एक स्लोवेनियाई कलाकार जो 15 वर्षों से गोवा में रह रहा था; एक आने वाले फ्रांसीसी संगीतकार; एक भारतीय शास्त्रीय नृत्यांगना जो वास्तविक और रूपक दोनों जगह की तलाश में आई थी; और सिओलिम में चोपड़ा के स्टूडियो में काम कर रहे निवास में एक बांग्लादेशी कलाकार। स्थानीय रूप से पीसा गया किंग्स बीयर की बोतलें दिखाई दीं, इसके बाद कोकम के कटोरे के साथ तीखे मसाले में क्लैम पहने, जंगली मैंगोस्टीन से बने रूबी-रंग का शोरबा, पाचन में सहायता करने के लिए कहा जाता है। माउथफुल के बीच, समूह ने अपनी आगामी परियोजनाओं के बारे में जानकारी का आदान-प्रदान किया। मैं छुट्टी मनाने गोवा आया करता था। अब मैं काम के लिए आता हूं, स्लोवेनियाई ने कहा, थोड़ा सा शोक।

भारत के अधिकांश हिस्सों की तरह, गोवा को अक्सर उपनिवेशवादियों द्वारा परिभाषित भूमि के रूप में माना जाता है। सबसे प्रसिद्ध पुर्तगाली थे, जिन्होंने १५१० में अपनी विजय के बाद, एक राज्य के इस रमणीय डाक टिकट (१,५०० वर्ग मील से कम, यह भारत का सबसे छोटा है) के लिए चिली, काजू और कैथोलिक धर्म का आयात किया। उन्होंने १९६१ तक शासन किया, और बीच के ४५० वर्षों में गोवा के लोगों के जीवन की पहले से ही सुस्त गति को बढ़ाया, साथ ही मसालेदार भोजन और शक्तिशाली, घरेलू शराब का स्वाद भी बढ़ाया।

फिर, १९६० के दशक के अंत में, हिप्पी आए। गोवा की सुकून भरी प्रतिष्ठा, साथ ही इसके अंतहीन समुद्र तटों के लालच में, पश्चिमी फूलों के बच्चों, न्यडिस्ट और छद्म-आध्यात्मिकवादियों की एक पीढ़ी ने राज्य को अपना होने का दावा किया। 1980 और 90 के दशक में, इसने भारत के इबीसा के रूप में एक प्रतिष्ठा विकसित की, जो बैकपैकर्स, बोंगो खिलाड़ियों और गोवा ट्रान्स के रूप में जाने जाने वाले नृत्य संगीत की एक भूलने योग्य शैली के प्रेमियों द्वारा प्रिय एक रैफिश पार्टी-राज्य है। टॉम पार्कर

अब, आधिकारिक तौर पर राज्य का दर्जा प्राप्त करने के 29 साल बाद, गोवा अपनी सांस्कृतिक स्वतंत्रता पर जोर दे रहा है। यह केवल कलाकार नहीं हैं जिन्होंने अपनी पहचान बनाई है। घरेलू उद्यमियों ने इस क्षेत्र के होटल, रेस्तरां और खरीदारी के दृश्य को परिष्कार की बहुत आवश्यक खुराक के साथ इंजेक्ट किया है। इसी समय, कई विदेशी-संचालित प्रतिष्ठान गंभीरता से उन्नत हो गए हैं। उनके बीच, उन्होंने गोवा को भारत के सबसे स्टाइलिश स्थानों में से एक बना दिया है, जो कि गोल्डन ट्राएंगल की गर्मी और भीड़ के बीच एक व्यस्त सप्ताह के लिए एकदम सही मारक है।

सच्चा मेंडेस जैसे देशी गोवावासियों की वापसी से परिवर्तन का उदाहरण है। एक पूर्व फैशन स्टाइलिस्ट, जो कई वर्षों तक मुंबई में रहा और काम किया, मेंडेस गोवा वापस आ गया ताकि वह इसके पुन: जागरण का हिस्सा बन सके। हममें से एक पूरी पीढ़ी है जो यहां अद्भुत चीजें करना चाहती है, उसने मुझे बताया। उसने राज्य की राजधानी पंजिम में अपने परिवार के पुश्तैनी घर के एक कोने के कमरे में साचा की दुकान खोली। वहाँ, दीवारों के बीच गोअन सूरज (पुर्तगाली इबेरियन नामक एक फीका पीला) के रंग को चित्रित किया, वह हर तरह की जिज्ञासु और सुंदर चीजें बेचती है: इंद्रधनुषी स्वरों में रेशमी रेशम की शिफ्ट, सिरेमिक टीपोट, शर्बत-रंग वाले शॉल छोटे पोम-पोम्स के साथ, और कल्ट गोवा के डिजाइनर सावियो जॉन के जंपसूट।

गोवा के पुराने हाथ बताते हैं कि उद्यमिता की वर्तमान लहर की जड़ें बैकपैकर आंदोलन में हैं, जब युवा, स्वतंत्र विचार वाले विदेशियों ने अपनी जीवन शैली, अपनी डिजाइन संवेदनशीलता, और शायद सबसे महत्वपूर्ण रूप से, अपनी खाद्य संस्कृति को इन रेतीले तटों पर आयात किया। अपने ईसाई पूर्वजों द्वारा गोवा के व्यंजनों को हमेशा भारी जानकारी दी गई है - यह क्षेत्र भारत में उन कुछ में से एक है जहां खुले तौर पर सूअर का मांस और गोमांस परोसा जाता है - लेकिन पिछले दो दशकों में, इसका भोजन वास्तव में वैश्विक विविधता से प्रभावित हो गया है; गोवा को अब देश का सबसे जीवंत और साहसिक भोजन दृश्य माना जाता है। टॉम पार्कर

मॉर्गन रेनफोर्थ अग्रदूतों में से एक थे। वह ला प्लाज के फ्रांसीसी सह-मालिक हैं, अश्वम बीच पर ताड़ के पेड़ों के नीचे एक रेस्तरां, जो 2002 में खोला गया था, एक अंदरूनी रहस्य से एक अंतरराष्ट्रीय हिट तक चला गया है। जब हमने शुरुआत की थी, तब हमारे पास बहुत सारे पर्यटक हुआ करते थे, उन्होंने कहा। अब हम केट मॉस से लेकर [बॉलीवुड स्टार] अमिताभ बच्चन तक सभी को प्राप्त करते हैं। हम स्थानीय लोगों, जेट-सेटर्स, परिवारों और बैकपैकर्स को देखते हैं जो आते हैं और अपना सारा पैसा हमारे साथ खर्च करते हैं। ला प्लाज और इसके जैसे व्यवसायों की सफलता अंतरराष्ट्रीय उद्यमियों और भारत के अन्य हिस्सों से आने वाले लोगों के लिए उत्साहजनक थी।

बहुत से लोग जो अपनी किशोरावस्था या बिसवां दशा में आए थे, वर्षों बाद अपने स्वयं के पाक प्रयोगों को स्थापित करने के लिए लौट आए। यह मत्स्य फ्रीस्टाइल किचन के पीछे की कहानी है, जो आने वाले अरम्बोल में है, जहां टैटू वाले इजरायली शेफ गोम गैली इस बात की अध्यक्षता करते हैं कि देश में तेजी से सबसे गर्म रेस्तरां में से एक क्या बन रहा है। यह कई मायनों में उस तरह के डाइनिंग उद्यम के लिए विशिष्ट है, जिसे गोवा अतीत में जाना जाता था- एक्सपैट-रन, केवल पर्यटक मौसम के दौरान खुला, और लापरवाही से, लगभग लापरवाही से, इमली और आम के पेड़ों की छतरी के नीचे बिखरी हुई कुछ मेजें जहां कीड़े अक्सर पेय में गोता लगाते हैं और रोशनी मोमबत्तियों के सौजन्य से आती है। टॉम पार्कर

लेकिन यहीं पर औसत बैकपैकर बीच रेस्तरां के साथ मत्स्य की समानता समाप्त होती है। चहकते हुए क्रिकेट के एक ऑर्केस्ट्रा के लिए, मुझे गैली की प्रतिभा के पूर्ण तोपखाने के साथ व्यवहार किया गया था, जिसे नोमा जैसे यूरोपीय रेस्तरां में और एक अज्ञात रूसी अरबपति की नौका पर खाना पकाने जैसे असामान्य गिग्स पर सम्मानित किया गया था। गैली के अनुभव की चौड़ाई हर कौर में दिखाई दी। उन्होंने जैतून के तेल और सफेद शराब में लिपटे चमचमाते केकड़े के पंजे, पकड़े गए लाल स्नैपर के सेविच, हल्के हरे पपीते के सलाद के बिस्तर में बसे खस्ता-चावल-लेपित कैलामारी, और झींगे के साथ ढेर सारे मीठे-पर्याप्त नारियल पेनकेक्स दिए। , पोर्टोबेलो मशरूम, और बैंगनी तुलसी।

गैली ने 10 साल पहले उपमहाद्वीप में पहली बार एक बैकपैकर के रूप में कदम रखा, जिसने बिस्तर, भोजन और मोटरबाइक के बदले खाना बनाना समाप्त कर दिया। यह इस समय के आसपास था कि गोवा के सबसे आगे चलने वाले लोग सुंदर प्लेटिंग और गैस्ट्रोनॉमिक इनोवेशन के साथ छेड़छाड़ करने लगे थे। ला प्लाज के अलावा, कैंडोलिम में बोमरास था, जहां शेफ बावमरा जाप ने उपमहाद्वीप में नाजुक, साहसी बर्मी फ्यूजन खाना पकाने की शैली पेश की और जल्दी ही गोवा के ध्वजवाहकों में से एक के रूप में देखा जाने लगा। लेकिन यह सबलाइम था, जिसे एक अन्य टैटू वाले शेफ द्वारा चलाया जाता था और उस समय भारत में शायद ही कभी देखे जाने वाले आधुनिक यूरोपीय व्यंजन परोसते थे, जो गैली की सबसे बड़ी प्रेरणा थी। सब्लिमे के मुंबई में जन्मे शेफ-मालिक, क्रिस्टोफर सलीम आगा बी, यह साबित करने वाले पहले लोगों में से थे कि भारतीयों को केविच की भूख है, कच्चा , और आश्वस्त करें। यह क्रिस की वजह से है कि हम ऐसा कर सकते हैं, गैली ने कहा। टॉम पार्कर

फैशनेबल अश्वम बीच पर एक छायादार नारियल के बाग में बसा अनाहत रिट्रीट नए गोवा का एक और प्रतीक है। छप्पर की छत वाली झोपड़ियों और पुर्तगाली कॉटेज का एक शांत समूह, रिसॉर्ट को नई दिल्ली प्रत्यारोपण रिशाल साहनी, उनकी स्पेनिश-स्विस पत्नी, एंजेला और उनके दोस्त बावा मोहित सिंह द्वारा सामूहिक रूप से चलाया जाता है। भारतीय और अंतरराष्ट्रीय संवेदनाओं का उनका मिश्रण एल'एटेलियर के मेनू में परिलक्षित होता है, संपत्ति पर बज़ी रेस्तरां: एक पारंपरिक सिरका-नुकीला समुद्री भोजन मिश्रण कहा जाता है बालचाओ क्रेम फ्रैच के साथ सबसे ऊपर है और एक पिज्जा पर फैला हुआ है, जबकि कॉकटेल को बिगफ्लॉवर लिकर और थाइम-इनफ्यूज्ड जिन के साथ बनाया जाता है। अनाहत नंगे पांव रहते हैं, निश्चित रूप से, लेकिन इसके अतिथि कमरों में अभी भी बड़े तश्तरी के आकार के शॉवरहेड और चमकीले सफेद लिनन में बिस्तर हैं।

पैमाने से थोड़ा आगे, शांत रूप से आलीशान अहिल्या बाय द सी, एक नई बुटीक संपत्ति है जिसे इंदौर के दिवंगत महाराजा के बेटे, आधे अमेरिकी रिचर्ड होल्कर द्वारा प्रबंधित किया जाता है। यदि अनाहत वह जगह है जहाँ आप चिपचिपी समुद्री हवा में लिपटे जाने के लिए जा सकते हैं, तो अहिल्या वह जगह है जहाँ आप इसे धोने के लिए आते हैं - एक अनंत कुंड में, जिसमें मछली पकड़ने वाली नावों के साथ बिंदीदार डॉल्फ़िन से भरी कोव दिखाई देती है। यह उन होटलों में से एक है जो अच्छे कारण के लिए तुरंत घर जैसा लगता है। संपत्ति, जो उस स्थान को देखती है जहां अरब सागर मंडोवी नदी के मुहाने से मिलता है, होल्कर के दामाद की मां लीला एलिस का अवकाश गृह हुआ करता था। गोवा के जाने-माने चित्रकार एंटोनियो जेवियर ट्रिनाडे की पोती एलिस ने अपनी कई यात्राओं से वापस लाए गए खजाने के साथ नौ कमरों को सजाने के लिए इतनी सावधानी से काम किया कि जब होल्कर और उनके सहयोगियों ने पदभार संभाला, तो व्यावहारिक रूप से उन्हें केवल बिस्तर के लिनन को बदलना था। टॉम पार्कर

सनसेट विला में अपने कमरे से चमचमाती खाड़ी के नज़ारों के साथ घूमते हुए, मैं केले और पपीते के पेड़ों और दो आलीशान बरगदों के साथ एक बगीचे से गुज़रा। पूल के पास एक डेक कुर्सी पर बैठे हुए, मैंने मछुआरों को उनके जालों में टंगते हुए देखा, जैसे कि मछलियाँ मछलियाँ से बनी अवसरवादी पतंगें।

बेशक, अहिल्या में एक मेनू है, लेकिन अधिकांश मेहमान रात के खाने के फैसले अहिल्या के मिलनसार ऑनसाइट प्रबंधकों, मैथ्यू चानार्ड और बांबी माथुर पर छोड़ना पसंद करते हैं। उन्होंने निराश नहीं किया: होटल के रसोइया सुकोरिन ने मुझे एक शानदार समुद्री भोजन बनाया thali . जैसे ही मैं एक रात के आकाश के नीचे बैठा था, जिसमें फ्रेंगिपानी से सुगंधित था और एक बिल्ली की तरह हड्डी से तली हुई मछली को उठाया, मुझे लगा कि यह स्थिति, जो लंबे समय से एक विसंगति रही है, शायद हमेशा एक रहेगी।

कुछ लोग गोवा की अन्यता का श्रेय उपजाऊ मिट्टी को देते हैं जो इसे इसके पन्ना के खेत और जंगल देती है, जबकि कुछ इसे जाति-आधारित पदानुक्रमों की कमी के लिए कहते हैं जो देश के अन्य हिस्सों को स्ट्रेटजैकेट करते हैं। दूसरे बस इतना कहते हैं कि हवा में कुछ है। जैसा कि सांघवी ने पहले कहा था, गोवा की तुलना वास्तव में मुंबई या दिल्ली से नहीं की जा सकती: मैं इसे बॉम्बे या दिल्ली के लिए प्रतिस्पर्धी आवाज के रूप में नहीं सोचूंगा। यह कुछ अतुलनीय है। टॉम पार्कर

विवरण: आज के गोवा में क्या करें?

वहाँ पर होना

संयुक्त राज्य से उड़ानें आमतौर पर मुंबई और नई दिल्ली से जुड़ती हैं। आपके होटल के माध्यम से स्थानीय परिवहन की सबसे अच्छी व्यवस्था की जाती है।

होटल

समुद्र के द्वारा अहिल्या: इस कला- और कलाकृतियों से भरे परिवार के घर में अरब सागर के व्यापक दृश्य हैं। नेरुल; ahilyabythesea.com

अनाहत रिट्रीट: ताड़ के पेड़ों के बीच अश्वेम बीच पर सोलह कमरे। मंड्रेम; अनाहतरेट्रीट.कॉम ; $ 100 से दोगुना।

अमर्या द्वारा पारोस: एकांत संपत्ति में आठ लग्जरी टेंट और टर्टल बीच की रेत पर तीन बेडरूम वाला पुर्तगाली विला है। मोरजिम; अमर्याग्रुप.कॉम ; से टेंट।

डब्ल्यू रिट्रीट एंड स्पा गोवा: भारत में डब्ल्यू की पहली संपत्ति जून में उत्तरी गोवा के वागाटोर बीच पर खुलने वाली है। whotels.com ; प्रेस समय पर अनुपलब्ध दरें। टॉम पार्कर

रेस्टोरेंट और बार

बोमरास: मसालेदार-चाय-पत्ती सलाद या टूना जैसे नाजुक बर्मी-फ़्यूज़न किराया के लिए मनाया जाता है लार्वा . कैंडोलिम; बोमरास.कॉम ; $ 7- $ 10 में प्रवेश करता है।

बारूद: एक पुराना पुर्तगाली विला दक्षिण भारतीय प्रायद्वीप के घरेलू समुद्री भोजन और सूअर के मांस के व्यंजनों के लिए दृश्य प्रस्तुत करता है। असगाओ; facebook.com/gunpowdergoa ; $ 3– $ 7 में प्रवेश करता है।

समुद्र तट: फ्रांसीसी मालिकों का गैलिक प्रभाव टेरिन्स, पैटेस और सॉफल्स में स्पष्ट है। मंड्रेम; 91-98-2212-1712; $ 6- $ 12 में प्रवेश करता है।

कार्यशाला: समुद्र तट के किनारे का कैजुअल इलाका महानगरीय व्यंजनों को ठुकरा देता है। मंड्रेम; अनाहतरेट्रीट.कॉम ; $ 5– $ 8 में प्रवेश करता है।

मत्स्य फ्रीस्टाइल किचन: दूर से स्थित, फार्म-टू-टेबल के साथ, नो-मेन्यू दर्शन पूरी तरह से इसके प्रसिद्ध इज़राइली शेफ द्वारा आकार दिया गया है। अरामबोल; समतागोआ.कॉम ; निश्चित मूल्य $ 30।

उदात्त: क्रिस बी का आधुनिक यूरोपीय किराया असाधारण है। मोरजिम; facebook.com/sublime मोरजिम; $ 7- $ 8 में प्रवेश करता है।

विनायक फैमिली रेस्टोरेंट एंड बार: एक तामझाम-मुक्त जोड़ अपनी भरने वाली मछली के लिए जाना जाता है थाली असगाओ; 91-90-4938-0518; $ 5– $ 7 में प्रवेश करता है।

दुकानें

साचा की दुकान: पूर्व फैशन स्टाइलिस्ट साचा मेंडेस सुंदर कपड़ों और एक्सेसरीज़ का एक बड़ा हिस्सा रखता है। सचास-shop.com.

नाना की द्वारा दुकान: एक बोहो, गोवा-दर-पेरिस संवेदनशीलता यहां बेचे जाने वाले बेतहाशा रंगीन कवर-अप, कढ़ाई वाले बैग और चंकी एक्सेसरीज़ में अपना रास्ता खोजती है। नानकी.fr .