लकड़ी की लंबी मेज आप तीसरे होंगे , विलनियस की राजधानी में एक देहाती, पारिवारिक स्वामित्व वाली शराब की भठ्ठी लिथुआनिया , बार स्नैक्स से भरा हुआ था: कीपा डुओना नामक तली हुई राई की रोटी की कुरकुरी उँगलियाँ एक गार्लिक चीज़ सॉस के साथ परोसी जाती हैं; irniai su spirgučiais, पीले विभाजित मटर के कटोरे क्रम्बल बेकन के साथ सबसे ऊपर हैं। हमने जो लेगर बोया था, उसके बारे में विवरण के लिए मैंने मालिक रोमुअलदास डैसियस को उकसाया, लेकिन वह सिर्फ शरमा गया। 'मैं केवल वही बीयर पीता हूं जो मुझे पसंद है।' फिर उसने मुझे 18वीं सदी की उस इमारत के बारे में भूतों की कहानियों से रूबरू कराया जिसमें पब स्थित है।

कुछ दिनों बाद, एक चखने-मेन्यू रेस्तरां में जिसे . कहा जाता है मीठी जड़ , मैंने मनोरंजक-गुलदस्ते में थोड़ा सा, हरी मटर और बतख के कुरकुरे छींटों के साथ एक चौथाई के आकार का पेस्ट्री खोल, और बसी ट्रेसियास में मटर की याद दिला दी। दोनों व्यंजन नई पीढ़ी के रसोइये, रेस्तरां, और कारीगरों के काम हैं जो लिथुआनिया की पाक पहचान को क्रिस्टलीकृत और ऊंचा करने का प्रयास कर रहे हैं। 'हम एक छोटे से देश हैं और हमारे पास एक स्पष्ट, एकीकृत खाद्य विरासत नहीं है,' सिगिटास एमेटिस ने समझाया, जो अपने मंगेतर, अग्नि मार्सिनौस्काइट के साथ स्वीट रूट का सह-मालिक है।

बाल्टिक सागर पर स्थित और ऐतिहासिक रूप से, दुर्जेय शक्तियों से घिरा हुआ है - विशेष रूप से रूसी साम्राज्य - 3 मिलियन से कम के इस देश ने अपने राष्ट्रीय चरित्र को संरक्षित करने के लिए लंबे समय से संघर्ष किया है। इसमें इसके व्यंजन शामिल हैं, जो कुछ विशिष्ट उत्पादों को छोड़कर अपरिभाषित है। लिथुआनियाई लोग बीयर और क्वास पीते हैं, एक किण्वित राई पेय, पानी की तरह और हर मील के पत्थर और विशेष अवसर पर एक गिलास मीड के साथ टोस्ट करते हैं। ताजा डेयरी उत्पाद, जैसे पनीर और खट्टा क्रीम, स्टेपल हैं, और राष्ट्रीय खेल के रूप में मशरूम फोर्जिंग प्रतिद्वंद्वियों बास्केटबॉल। विल्नियस के व्यंजनों को स्टिक-टू-योर-रिब्स व्यंजनों के फीके संस्करणों से बहुत अधिक के लिए जाना जाता था, जैसे कि टसेपेलिंस , ओल्ड टाउन के पर्यटक रेस्तरां में मांस-भरवां, खट्टा-क्रीम से सना हुआ आलू के पकौड़े परोसे जाते हैं। लेकिन अब, आखिरकार, वह बदल रहा है।

सम्बंधित : बजट पर यात्रा करने के लिए सर्वश्रेष्ठ यूरोपीय शहर

मैं पर बैठा था टेलीग्राफ , रेस्टोरेंट के अंदर ग्रांड होटल केम्पिंस्की विलनियस , और विलनियस कैथेड्रल को देखते हुए जब एक सफेद दस्ताने वाले वेटर ने मुझे पनीर की थाली के साथ वर्तमान में वापस झटका दिया। एक कुरकुरी अंग्रेजी शैली का चेडर और एक बोल्ड गाय-दूध पनीर था जिसने मुझे कुछ अखरोट और अल्पाइन की याद दिला दी - ग्रूयरे, या शायद कॉम्टे? न तो निकला। Telegrafas अपने सभी पनीर को पास के गांव दारगुसियाई से प्राप्त करता है, जो स्थानीय किसानों के प्रयासों की बदौलत डेयरी राजधानी बन गया है। बाद में, नव-गॉथिक . में हॉल बाजार , मैंने पिछले विक्रेताओं को नुकीले काकोटिस केक और किण्वित लहसुन के छिलके के साथ बाल्टियों को गर्म करते हुए, अपने रास्ते पर बुना जड़ों , रेडिता वाडेइक और उनकी मां, लोलिता स्ट्रुमिलिएने द्वारा संचालित एक उज्ज्वल और आधुनिक पनीर की दुकान। स्ट्रूमिलिएने ने मुझे बताया कि कैसे, 2004 में लिथुआनिया के यूरोपीय संघ में शामिल होने के बाद, स्थानीय पनीर निर्माताओं ने फ्रांस और इटली के प्रवास से नई तकनीकों को वापस लाया। उसने मुझे एक रैकेट-शैली पनीर, फल और तीखा का एक टुकड़ा दिया।

15 साल पहले विदेश काम पर चले गए रसोइये भी नई प्रेरणा के साथ लिथुआनिया लौट आए हैं। स्वीट रूट के लिए बीज तब बोया गया था जब मालिकों ने इटली में बायोडायनामिक खेतों पर एक साल बिताया था। शेफ देविदास प्रस्पालियास्कस, जिन्हें अक्सर देश में आधुनिक बढ़िया भोजन लाने का श्रेय दिया जाता है, कोपेनहेगन में कई वर्षों तक पकाया जाता है। उनका रेस्टोरेंट, अमांडस , लिथुआनियाई गो-टोस - हरी-मटर प्यूरी, सरसों के बीज - को विदेशों से सामग्री, जैसे समुद्री स्कैलप्स और पोंज़ू के साथ जोड़ती है। नए में होटल पकाई , नोमा फिटकिरी Matas Paulinas महत्वाकांक्षी, 27-सीट . का संचालन करती है उन्नीस18 . पॉलिनास का स्वाद मेनू, उनके प्रशिक्षण के लिए सच है, मुख्य रूप से विनियस के 100 किलोमीटर (62 मील) के भीतर उत्पादित सामग्री से बना है, जिसके परिणामस्वरूप टकसाल और बड़बेरी केपर्स के सिरप सॉस में ग्रील्ड ऑयस्टर मशरूम जैसे व्यंजन होते हैं।

भोजन कक्ष में प्रवेश करने पर स्टर्जन लाइटहाउस , तटीय मछली पकड़ने वाले गाँव के नाम पर, जो रेस्तरां की आपूर्ति करता है, पहली चीज़ जो मैंने देखी, वह थी डिस्प्ले पर प्लम्प फ़िललेट्स और स्टोव पर मछली के स्टॉक की चमकदार खुशबू। अपनी पत्नी एस्टा के साथ रेस्तरां के मालिक eslovas emaitis ने बताया कि कैसे अपने छोटे बंदरगाह को चलाने से उन्हें अधिक सटीक मानकों की अनुमति मिली है। मछली हमेशा जंगली होती है, कभी भी फ्लैश-फ्रोजन नहीं होती है, और चयन उस दिन समुद्र की पेशकश पर निर्भर करता है - लिथुआनिया में समुद्री भोजन रेस्तरां के लिए अभी भी असामान्य दावे। मैंने डरावने दिखने वाले लैम्प्रे का ऑर्डर दिया, जिसका स्वाद हल्का होता है जब एक टेंगी, सिरका-नुकीले अचार में पतले कटा हुआ बीट्स के साथ परोसा जाता है। हल्के मसालेदार कद्दू और तीखा समुद्री हिरन का सींग जामुन में बटररी सैल्मन ने अपने आदर्श साथी पाए।

लिथुआनियाई सभी चीजों में यह स्पष्ट गर्व शहर के जीवंत नाइटलाइफ़ दृश्य पर एक छाप छोड़ रहा है। नशे में बिटė नाटकीय क्रिस्टल चांडेलियर के साथ एक कॉम्पैक्ट बार, सम्मान के साथ मीड का इलाज करता है। एक बारटेंडर ने मुझे नल से एक गिलास भरा; वह मीठा और कुरकुरा था, जैसे शहद वाले पिल्सनर। मंद, अस्पष्ट स्टीमपंक कॉकटेल बार अल्केमिका एक अलग दृष्टिकोण लेता है: highalgiris, एक उच्च-प्रूफ डिस्टिल्ड मीड, एक कॉकटेल के लिए पीले चार्टरेस और शहद सिरप के साथ मिलाया जाता है, जिसे उपयुक्त रूप से, बाल्टिक करेज कहा जाता है। बारटेंडर ने मुझे धीरे-धीरे पीने की चेतावनी दी।

स्वीट रूट की मिठाई वह डिश है जो मेरे साथ सबसे ज्यादा रही है। अपने अंतिम कार्य के लिए, emaitis ने मुझे पोर्सिनी मशरूम से युक्त आइसक्रीम पर आराम करने वाली पत्ती के आकार की मेरिंग्यू की वेफर-पतली परत भेंट की। मैंने मिट्टी की मिठास का स्वाद चखा, कुरकुरे और मलाईदार के विपरीत। इसका स्वाद प्लेट में लिथुआनिया जैसा था।