आप क्षेत्रीय गैस्ट्रोनॉमिक विशिष्टताओं का पीछा करते हुए फ्रांस के चारों ओर यात्रा करने में महीनों (और बहुत सारे फ़्रैंक) खर्च कर सकते हैं- या आप आराम से पेरिस में रह सकते हैं, जहां लगभग हर कार्ड ले जाने वाले फ्रांसीसी प्रवेश के प्रथम श्रेणी के उदाहरण हैं, थाली , और मिठाई कभी भी मेट्रो की सवारी से अधिक दूर नहीं होती है। एक बरगंडियन रोने के लिए आत्मा-वार्मिंग कोक औ विन। Lusty bouillabaisse विनियमन मछली के साथ तैयार किया गया, मार्सिले के रूप में . और फिर राजधानी के मूल निवासी प्याज सूप और प्रॉफिटरोल जैसे प्रतिष्ठित व्यंजनों की सूची है। (आश्चर्यजनक रूप से, एक असंभव रेस्तरां, ले विएक्स बिस्ट्रो, इतने मधुर गाए गए मानकों की पेशकश करता है, उन सभी के माध्यम से काम करने में आपको एक सप्ताह लगेगा।) फ्रांसीसी क्लासिक्स का एक बार खाना?' देवियो और सज्जनों , आपकी टेबल इंतज़ार कर रही है...'

सबसे पहले पाठ्यक्रम
प्याज़ का सूप पुरानी लेस हॉल्स परंपरा में साल के हर दिन घड़ी के आसपास खोलें, औ पाइड डी कोचोन नीला रिबन मिलने वाला था — जब तक कि मैंने प्याज के सूप की कोशिश नहीं की ला पौले या पॉट। बेनेथा ने पिघले हुए एम्मेंटेलर के गुंबद, देशी ब्रेड बॉब के स्लाइस को सफेद शराब के साथ एक तीव्र शोरबा में डाला। Au Pied de Cochon का संस्करण प्याज पर हल्का है, पनीर पर भारी है, और $ 5 (ला पौले औ पॉट्स $ 8.50) पर एक बड़ा सौदा है।

घोघें द ओल्ड बिस्ट्रो 'एस बरगंडी घोंघे -मक्खन, लहसुन और अजमोद के साथ घोंघे - इसे वहीं प्राप्त करें जहाँ सैकड़ों गलत हों। उन्हें उनके गोले से सिरेमिक ट्रे में परोसा जाता है, इसलिए आपको चिमटी से लड़ने की ज़रूरत नहीं है। लहसुन की खुराक संयमित है, लापरवाह नहीं है, और साइकिल के टायरों की तरह चखने के बजाय (और चबाने में आसान होने के कारण), घोंघे कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। अपने व्यथित दर्पणों और जिंक बार के साथ, ले विएक्स बिस्त्रो वह है जो सफेद-गर्म मैनहट्टन भोजनालय पेस्टिस अनुकरण करने के लिए तरसता है। यह एक चमत्कार है कि असली चीज़ नोट्रे डेम की भारी पर्यटक छाया में स्थित है।

मेंढक के पैर ताजे वाले मुर्गी के दांतों की तुलना में दुर्लभ होते हैं, लेकिन द ओल्ड बिस्ट्रो जोर देकर कहते हैं कि इसके जंबो ने कभी फ्रीजर के अंदर नहीं देखा है। रसदार जांघों मक्खन और लहसुन में तला जाता है और अजमोद के साथ छिड़का जाता है। यहां भी अनुशंसित: पिता क्लाउड।

बेकन के साथ सलाद संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रति पाउंड की दर से फ़्रिसी बजने के साथ, आप केवल खाने के लिए पेरिस की यात्रा को लगभग उचित ठहरा सकते हैं द ओल्ड बिस्ट्रो इस कालातीत सलाद की प्रस्तुति। लार्डन, या बेकन के टुकड़े, एक नमकीन, धुएँ के रंग की सुगंध छोड़ते हैं, और उनके रस हर पत्ते को कवर करते हैं। यहां भी अनुशंसित: जॉर्ज के।

विविध कार्यों को छोड़कर एक होल-इन-द-वॉल, कार्यदिवस-केवल लंच स्पॉट, ला विइल में टेरिन, भरवां सब्जियां, और सलाद (दाल, सेब-और-अंत) के अपने सभी-खा सकते हैं वर्गीकरण के लिए प्रसिद्ध है। और वह सिर्फ क्षुधावर्धक है। नोट: गुरुवार एक रात है जब रेस्तरां रात का खाना परोसता है।

मुख्य पाठ्यक्रम
स्टेक फ्राइट्स शुभंकर आधे से अधिक पौंड नॉरमैंडी रिब स्टेक के साथ मांसाहारियों को लुभाता है, बीफ के सबसे स्वादिष्ट टुकड़ों में से एक, जिसे मैंने हाल ही में याद किया है, अस्थि मज्जा के साथ जोड़ा गया है और लगभग शॉस्ट्रिंग पतलेपन के निर्विवाद रूप से कुरकुरा हाउस फ्राइज़। आश्वस्त रूप से, बिस्टरो हमेशा फ्रेंच नियमित से भरा लगता है।

रोस्ट चिकन और मैश किए हुए आलू जैक्स कैगना के स्वामित्व में, जिसे पेरिस में मिशेलिन एक-तारांकित रेस्तरां के शेफ के रूप में जाना जाता है, जिसमें उनका नाम है, द रोटिसरी डी एंड एपोस; आर्मिले रसीले, फ्री-रेंज चिकन को अपने जूस में और रेशमी हाथ से पके हुए आलू परोसता है।

एकमात्र मेयुनिरे पर मंगल का फव्वारा, एकमात्र 'मिलर की पत्नी की शैली में' का वजन एक पाउंड में होता है, और इसे अम्लीय भूरे रंग के मक्खन से धोया जाता है। सुनहरी मछली विशेषज्ञ रूप से बंधी हुई और अत्यंत दृढ़ होती है, जो इसकी ताजगी का संकेत है। इस चिची बिस्त्रो की सबसे पसंदीदा टेबल बाहर हैं, एक बनियान-पॉकेट स्क्वायर पर एक आर्केड के नीचे एक फव्वारा है जहाँ नेपोलियन ने अपने घोड़ों को पानी पिलाया था।

सांस Le Soufflé के पुराने स्कूल के वेटर्स को पहली बार ग्राहकों को हार्ड-कोर संरक्षक के बारे में बताने से एक किक मिलती है, जो पहले कोर्स के रूप में एक चैंटरेल सूफले, एक एंट्री के रूप में एक रोकेफोर्ट-एंड-अखरोट सूफले, और एक पिस्ता-और- मिठाई के लिए चॉकलेट चिप सूफले। हार्दिक, बॉर्डरलाइन किट्सची वातावरण वाला यह अपरिवर्तनीय रेस्तरां सभी सूफले को सिंगल-सर्विंग, टू-कप मोल्ड्स में तैयार करता है। बल्लेबाज के माध्यम से पीटा अंडे की सफेदी को देखने के बारे में रसोई अधिक सावधान हो सकती है, लेकिन आपको एक ऐसी संस्था की प्रशंसा करनी होगी जिसने 40 वर्षों से खुद को फ्रांस के सबसे स्मारकीय व्यंजनों में से एक के लिए समर्पित किया है।

पेप्पर सटीक कैथरीन में & apos; के कोमल स्टेक को एक बिना मसाले वाली, मोचा-रंग की काली मिर्च की चटनी के साथ बंद किया जाता है जिसमें आग की सही मात्रा होती है। पर्यटकों पर कम, 1930 के बिस्टरो को सिगरेट के धुएं के नीचे पैग्नोल फिल्म के पोस्टर के साथ लटका दिया गया है - नियॉन में उल्लिखित छत।

COQ AU विन at . के लिए आभारी होने वाली पहली बात ऑबर्ज ब्रेसेन यह है कि विचाराधीन पक्षी एक मुर्गा है, मुर्गी नहीं है, जो कि कई जगहों से दूर जाने की कोशिश करता है। जूलियनस वाइन बाथ में कुछ दिनों के लिए मैरीनेट किए जाने और फिर उबाले जाने से थोड़ा सा गमीदार मांस महोगनी रंग का होता है। सुगंधित चटनी मोती प्याज को घेर लेती है।

बत्तख का मांस तथा कैससोलेट राजधानी के दर्जनों आसान-से-प्राप्त रेस्तरां दक्षिण-पश्चिमी फ्रेंच खाना पकाने के इन जुड़वां स्तंभों की पेशकश करते हैं, लेकिन कोई भी उन्हें आधिकारिक रूप से नहीं करता है एल एंड एपोस; औलेट , पेरिस के पूर्वी किनारे पर बर्सी जिले में। इसके कंफर्ट में भंगुर त्वचा के नीचे का मांस पिघल रहा है; कैसौलेट, आराम से भोजन का प्रतीक, विश्वास और मोटा के साथ पैक किया जाता है तारबाइस , दक्षिण-पश्चिमी शैली की फलियों का राजा।

ट्रफ़ल व्यंजन आपको दुनिया के सबसे महंगे कंद के लिए पेरिगॉर्ड या प्रोवेंस जाने की ज़रूरत नहीं है। गर्मियों में भी, जब ट्रफल सर्दियों की तुलना में बहुत कम शक्तिशाली होते हैं, ला ट्रफिएरे ' के व्यंजन बड़े, मुंह में भरने वाले ट्रफल स्वाद से भरे होते हैं। रेस्तरां तीन ट्रफल-लेस क्लासिक्स को फ्रेंच के रूप में एक डेक्स शेवॉक्स के रूप में पेश करता है: मलाईदार ट्रफल्स के साथ तले हुए अंडे (तले हुए अंडे), डक कॉन्फिट के साथ पारमेंटियर कीमा (ग्राउंड बीफ़ के बजाय बत्तख के साथ बने चरवाहे की पाई), और टूरनेडो रॉसिनी (एक के साथ बीफ़ का पट्टिका) कटलेट फोई ग्रास)। La Truffière सबसे अच्छे अर्थों में पुराने जमाने का है, जिसमें एक तिजोरी वाला पत्थर का डाइनिंग सेलर, क्रोकेटेड डूली-यहां तक ​​​​कि गुलाबी टेपर के साथ सिल्वर कैंडेलब्रा भी है! सेवा सुरुचिपूर्ण और क्रैकरजैक है।

हेंगर मांस का टुकड़ा यह 'गरीब' बीफ का कटा हुआ टुकड़ा अमेरिका में लगभग उतना ही लोकप्रिय हो गया है जितना फ्रांस में है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, टैब आमतौर पर एक पतली, सपाट स्टेक में खोला जाता है, लेकिन द ओल्ड बिस्ट्रो 's एक बयालीस इंच माप सकता है। शलोट एकमात्र गार्निश है, इसलिए साइड से कुरकुरे तले हुए आलू ऑर्डर करें। यहां भी अनुशंसित: मिशेल कोर्टलहैक।

Bourguignon बीफ कई तत्व, जैसे मोती प्याज, में द ओल्ड बिस्ट्रो इस बर्गंडियन मुख्य आधार की व्याख्या स्याही सॉस में गायब हो जाती है। स्टू में एक आश्चर्यजनक, बिल्कुल स्वादिष्ट मदीरा जैसा नोट भी है, जैसे कि यह एक पुरानी रेड वाइन के साथ बनाया गया था, जो चीनी की स्वर्गीय एकाग्रता को छोड़कर अपने टैनिन और एसिड को खो चुका था। यहां भी अनुशंसित: कई लुईस।

एक डिश भोजन
उबला हुआ चिकन L&Auberge Bressane और इसके coq au vin की तरह, La Poule au Pot दाहिने पक्षी के साथ शुरुआती गेट से चार्ज होता है - एक फर्म, पूर्ण-स्वाद वाली मुर्गी, न कि सुस्त, रेशेदार चिकन। एक सिंगल सर्विंग दो-चौथाई ट्यूरेन (गहरी सांस) से भरी हुई चार-पाउंड मुर्गी, नमक सूअर का मांस, लीक, गाजर, शलजम, आलू, और सुगंधित, लगभग चिकना गुलदस्ता जिसमें उन्होंने सभी का योगदान दिया है, में आता है। उनकी सांसारिक अच्छाई। 'जब तक आप समाप्त नहीं कर लेते, मैं टेबल साफ़ नहीं कर रहा हूँ,' हमारे वेटर ने धमकी दी, 'और हम सुबह पाँच बजे तक खुले हैं।' लोकलुभावन राजा हेनरी चतुर्थ और उनके मूल बियरन क्षेत्र से जुड़े, उबला हुआ चिकन यहां पर दिन-ब-दिन भी परोसा जाता है, जैसा कि फ्रांसीसी घरों में होता है: ठंडा, एक मोटी, हर्बी विनिगेट के साथ। जैसा कि मेरे पेरिस के डाइनिंग पार्टनर्स ने टिप्पणी की, रेस्तरां 'इसके रस में' है, फ्रांसीसी अपने सबसे अच्छे संरक्षित मध्ययुगीन गांवों के लिए एक तारीफ है। यहां इसका मतलब है कि प्रबंधन ने स्वादिष्ट क्रस्टी डेकोर से अपना हाथ दूर रखा है।

बोउलाबेयासी दोनों ले पेटिट निकोइसो तथा गुम्बद पेरिस में अपने अधिकांश बुउलाबाइस-सेवारत प्रतिस्पर्धियों को केवल ताजी मछली का उपयोग करके हरा दें, जिसमें शामिल हैं रास्कैस , या बिच्छू मछली। यह जितना बदसूरत है, उतना ही शानदार है, असाधारण रूप से सफेद, महीन दाने वाले मांस के साथ, यह एक ऐसा समुद्री जीव है जिसके बिना कोई गुलदाउदी नहीं हो सकता। प्रत्येक रेस्तरां में, वीर मार्सिले मछुआरे का स्टू क्राउटन, हॉट-पेपर मेयोनेज़, और सौंफ के रौशन रॉकफिश गुलदस्ता के साथ आता है।

पॉट एयू एफईयू एक ऊबड़-खाबड़ बिस्टरो जिसके कंधे से कंधा मिलाकर लाल-और-सफेद-चेक किए गए कपड़ों के साथ रखा गया है, पॉट औ फ़्यू का राजा पेरिस में आखिरी महान खाने के सौदेबाजी में से एक प्रदान करता है- फ्रांसीसी क्षेत्रीय सीमाओं के पार जाने वाले उबले हुए पकवान के लिए $ 11। छोटी पसलियों, निचले गोल, मज्जा हड्डियों, लीक, शलजम, गाजर, आलू और गोभी के लिए अपनी आस्तीन ऊपर रोल करें।

खट्टी गोभी ब्रेट्ज़ेल में स्ट्रासबर्ग से असंख्य सूअर के मांस के कट्स और सॉसेज को इस प्रोटोटाइपिक रूप से अल्साटियन भोजन के लिए लाने की परेशानी का सामना करना पड़ता है। और गोभी को मक्खन में किण्वित किया जाता है, न कि कम से कम अम्लीय सायरक्राट।

डेसर्ट
क्रेम ब्रूले 'कुछ लोग क्रेम ब्रेली परोसते हैं जिस तरह से यह होना चाहिए, क्रीम कोल्ड के साथ, ब्राउन-शुगर टॉप वार्म, 'हमारी घोषणा की उबला हुआ चिकन वेटर। उन्होंने जिस क्रेम ब्रेली की सेवा की, वह न केवल इस विवरण से मेल खाती थी, बल्कि असली वेनिला बीन्स का इस्तेमाल साटन क्रीम में किया गया था। और बॉयलरप्लेट के विपरीत मिठाई पर ले जाता है, शीर्ष कांचदार और नाजुक था; पिकैक्स को घर पर छोड़ दें।

कारमेल क्रीम द ओल्ड बिस्ट्रो फ़्रांस में सबसे क्लासलेस डेज़र्ट का सामना करें (बाद में .) सेब पाई ) इतना घर जैसा है—यहां तक ​​कि काता चीनी के जाल के साथ—यह छू रहा है। जबकि क्रेम कारमेल पारंपरिक रूप से अलग-अलग रेकिन्स में तैयार किया जाता है, यहाँ इसे एक पाव रोटी के रूप में बनाया जाता है और एक एम्बर सॉस में मोटी स्लाइस में परोसा जाता है जो गले के पिछले हिस्से को सुखद रूप से खरोंचता है। केवल एक चीज गायब है एक चेक किए हुए एप्रन में एक दादी की घोषणा, 'इस तरह से मेरे परिवार ने पीढ़ियों से क्रेम कारमेल बनाया है।' यहां भी अनुशंसित: चेज़ रेने।

PROFITEROLES जब यह पौराणिक मिठाई सही ढंग से तैयार की जाती है - जैसा कि यह है द ओल्ड बिस्ट्रो -ताजा, कुरकुरा, कोमल कश पत्ता गोभी परोसने से ठीक पहले पेस्ट्री को वेनिला आइसक्रीम से भर दिया जाता है और फिर गर्म चॉकलेट सॉस के साथ मेज पर रखा जाता है। हालाँकि जिस फ्रेंच-कुकबुक अनुवादक और मुनाफाखोर विशेषज्ञ के साथ मैंने भोजन किया, वह शिकायत करने के लिए सही था कि सॉस को केवल भाप देने के बजाय उबलना चाहिए था, मैंने देखा कि उसने अपनी प्लेट साफ की।

चॉकलेट केक कई फ्रांसीसी गैस्ट्रोनोम अपना जीवन सही आटा रहित चॉकलेट केक की खोज में बिताते हैं - प्रोउस्टियन श्रद्धा को भड़काने में मेडेलीन जितना अच्छा। खोज समाप्त होती है जवानी , एक बिस्ट्रो एविन जिसका थोड़ा धुँधला संस्करण वलरोना नोयर एक्स्ट्रा चॉकलेट (53 प्रतिशत कोको), पिसे हुए बादाम और चीनी की फुसफुसाहट के साथ बनाया गया है। वास्तव में, यहाँ अंतर्निहित बिंदु यह है कि मीठा चॉकलेट केक बहनों के लिए है। मालिक टिम जॉन्सटन एमिलियो लुस्टौ शेरी के साथ अपने केक की सिफारिश करते हैं: 'लोग कहते हैं कि बान्युल और चॉकलेट एक साथ कितनी अच्छी तरह चलते हैं, लेकिन शेरी की ग्रेपनेस और ब्राउन-शुगर फ्लेवर उन्हें एक बेहतरीन मैच बनाते हैं।'

तैरता द्वीप जब मैंने आदेश दिया तैरता द्वीप पर मंगल का फव्वारा मैं अपने दूसरे लंच (आलोचक का जीवन!) को अंतिम रूप दे रहा था, इसलिए आप जानते हैं कि मुझे भूख नहीं थी। बर्फीले मेरिंग्यू 'द्वीप,' कठोर कारमेल सॉस के घूंघट के साथ, क्रेम एंग्लिज़ पर तैरते हैं। खुद को भी डराते हुए, मैंने हर काट खा लिया।

औ पाइड डी कोचोन 6 रुए कोक्विलेरे (प्रथम आगमन); 33-1/40-13-77-00; दो $ 68 के लिए रात का खाना। प्याज के सूप के लिए।
पॉट में मुर्गी 9 रुए वाउविलियर्स (प्रथम आगमन); 33-1/42-36-32-96; दो के लिए रात का खाना। प्याज के सूप के लिए, बर्तन में चिकन और क्रीम ब्रेली।
द ओल्ड बिस्ट्रो १४ रुए डू क्लोएत्रे नोट्रे-डेम (चौथा आगमन); 33-1 / 43-54-18-95; दो $ 53 के लिए रात का खाना। एस्केरगोट्स के लिए, मेंढक के पैर, बोउफ बौर्गुइग्नोन, हैंगर स्टेक, और प्रॉफिटरोल।
फादर क्लाउड 51 Ave. de la Motte-Picquet (सातवां आगमन); 33-1/47-34-03-05; दो $ 57 के लिए रात का खाना। मेंढक के पैरों के लिए।
जॉर्ज के में 1 रुए डू मेल (12वां आगमन); 33-1/42-60-07-11; दो $ 70 के लिए रात का खाना। बेकन के साथ घुंघराले के लिए।
ला विइल में १ रुए बैलेउल (प्रथम आगमन); 33-1/43-54-18-95; दो . के लिए दोपहर का भोजन . हॉर्स डी'ओवरेस के लिए।
शुभंकर २७० रुए डू फ़ॉबॉर्ग सेंट-होनोरे (आठवां आगमन); 33-1 / 42-27-75-26; दो $ 48 के लिए रात का खाना। स्टेक फ्राइट्स के लिए।
ला रोटिसरी डी एंड एपोस; आर्मिले ६ रुए डी'आर्माइल (१७वां आगमन); 33-1/42-27-19-20; दो $ 61 के लिए रात का खाना। रोस्ट चिकन और मैश किए हुए आलू के लिए।
मंगल का फव्वारा 129 रुए सेंट-डोमिनिक (सातवां आगमन); 33-1/47-05-46-44; दो $ 65 के लिए रात का खाना। एकमात्र meunière और तैरते द्वीप के लिए।
सांस 36 रुए डी मोंट-थाबोर (प्रथम आगमन); 33-1/42-60-27-19; दो के लिए रात का खाना। उड़ा के लिए।
कैथरीन में 65 रुए डे प्रोवेंस (नौवां आगमन); 33-1/45-26-72-88; दो के लिए रात का खाना। काली मिर्च स्टेक के लिए।
ऑबर्ज ब्रेसेन 16, Ave. de la Motte-Picquet (सातवां आगमन); 33-1/47-05-98-37; दो $ 66 के लिए रात का खाना। कोक औ विन के लिए।
एल एंड एपोस; औलेट 15 स्थान लचमबौडी (12वां आगमन); 33-1/40-02-02-12; दो $ 45 के लिए रात का खाना। बतख विश्वास और कैसेट के लिए।
ला ट्रफिएरे 4 रुए ब्लेनविल (पांचवां आगमन); 33-1/46-33-29-82; दो $ 73 के लिए रात का खाना। ट्रफल व्यंजन के लिए।
मिशेल कोर्टलहैक 47 रुए डी बौर्गोगेन (सातवां आगमन); 33-1/45-55-15-35; दो $ 57 के लिए रात का खाना। हैंगर स्टेक के लिए।
कई लुईस 41 Rue Boissy-d'Angles (सातवां आगमन); 33-1/42-65-06-85; दो $ 72 के लिए रात का खाना। बोउफ बोर्गुइग्नोन के लिए।
ले पेटिट निकोइसो 1 0 रुए एमेली (सातवां आगमन); 33-1/45-51-83-65; दो $ 47 के लिए रात का खाना। गुलदाउदी के लिए।
गुम्बद 108 बुलेवार्ड। डु मोंटपर्नासे (14वीं गिरफ्तारी); 33-1/43-35-25-81; दो $ 69 के लिए रात का खाना। गुलदाउदी के लिए।
पॉट औ फ़्यूज़ का राजा 34 रुए डी विग्नन (नौवां आगमन); 33-1/47-42-37-10; दो $ 40 के लिए रात का खाना। पॉट-औ-फू के लिए।
ब्रेट्ज़ेल में 1 रुए लियोपोल्ड रॉबर्ट (14वां आगमन); 33-1/40-47-82-37; दो $ 45 के लिए रात का खाना। गार्निश की हुई सौकरकूट के लिए।
जवानी 47 रुए डे रिशेल्यू (प्रथम आगमन); 33-1/42-97-46-49; दो के लिए शेरी और मिठाई। चॉकलेट केक के लिए।
रेने में 14 बुलेवार्ड। सेंट-जर्मेन (पांचवां आगमन); 33-1/43-54-30-23; दो $ 65 के लिए रात का खाना। क्रीम कारमेल के लिए।