अमेरिकी क्षेत्रीय भोजन के समृद्ध कैनन में, मेम्फिस में बारबेक्यू की तुलना में कुछ भी नहीं है। हालांकि इस शहर में पसलियां गंभीर व्यवसाय हैं, यह पोर्क सैंडविच है जो एक पिट मास्टर की प्रतिष्ठा को मजबूत करता है। जबकि मांस का स्वाद और बनावट अलग-अलग होती है - इस पर निर्भर करता है कि प्रत्येक जोड़ अपनी आग कैसे काम करता है - मूल संरचना समान रहती है: धीमी भुना हुआ सूअर का मांस कंधे खींचा (हाथ से कटा हुआ) या कटा हुआ (भारी क्लीवर के साथ) और बर्गर पर ढेर -जैसे बन, फिर टेंगी स्लाव की एक परत के साथ फैलाएं (सॉस की एक धार हो भी सकती है और नहीं भी)। चुनने के लिए बहुत सारे स्थानों वाले शहर में, हम आपको एक शुरुआत दे रहे हैं।

सबसे ऊपर बार-बी-क्यू

एक स्थानीय श्रृंखला जो 1952 से चली आ रही है, टॉप्स मेम्फिस खाने के लिए एक अच्छा परिचय देता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप शहर में कहां हैं, आप एक के करीब हैं। सरसों के स्लाव और बीन्स के साथ हिकॉरी के स्वाद वाला कटा हुआ सैंडविच कॉम्बो आपको अपने बाकी 'क्यू ओडिसी' की योजना बनाते समय मज़बूत करेगा।

सेंट्रल बीबीक्यू

2002 से खुला, और आस-पास के कॉलेजों के छात्रों से भरा, सेंट्रल में एक आकर्षक, स्प्रिंग-ब्रेक फील और मैच के लिए आउटडोर डेक सीटिंग है। अतिरिक्त छाल (अंधेरे, भारी स्मोक्ड क्रस्ट) के साथ सूअर का मांस प्लेट ऑर्डर करें। जैसे ही आप निकलते हैं, मोटे कटे आलू के चिप्स का एक भूरा बैग लेना सुनिश्चित करें, जिसे सेंट्रल के विशेष मसाला मिश्रण के साथ छिड़का गया हो। आप घंटों तक अपनी उंगलियां चाटते रहेंगे।

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ए एंड आर बार-बी-क्यू

अपने आप को सर्वश्रेष्ठ पारंपरिक मेम्फिस-शैली की पसलियों के लिए तैयार करें - फ्लैट-आउट सनसनीखेज। ए एंड आर में मख़मली, रसीला मांस बस हड्डी से दूर हो जाता है। सूखे (सॉस में भुना हुआ नहीं) संस्करण के लिए जाएं ताकि आप मसाला की जटिलता की सराहना कर सकें, मुख्य रूप से पीछे के गड्ढों में अवशिष्ट धुएं का परिणाम है। एक तालू सफाई करने वाले के रूप में, टेक्नीकलर शीट केक का एक वर्ग प्राप्त करें, जो चॉकलेट, नींबू, या स्ट्रॉबेरी में मिलान या विपरीत फ्रॉस्टिंग के साथ उपलब्ध हो। आपको खेद नहीं होगा।

नीली बार-बी-व्हाट

डार्क वुड पैनलिंग और ओवरसाइज़ बूथ इसे रोडहाउस सराय की तरह बनाते हैं, जब तक कि सुगंध आपको सीधे सेट न कर दे: नीली का मतलब व्यवसाय। रसीले खींचे गए पोर्क की थाली को याद न करें, आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध बीन्स के साथ परोसा जाता है - कारमेलाइज्ड मांस के धागों के साथ गहरा, मीठा और गाढ़ा। यदि आपके पास सहनशक्ति है, तो गोमांस की पसलियों की मदद जोड़ें, हड्डियों का एक ढेर जो फ्रेड फ्लिंस्टोन के योग्य है जो तांत्रिक रूप से निविदा मांस से भरा हुआ है।

आरामदायक कॉर्नर

स्थानीय लोगों का उल्लेख करें कि आप बारबेक्यू किए गए कॉर्निश मुर्गी के लिए कोज़ी कॉर्नर जा रहे हैं - सभी तरह से समृद्ध और नम - और आपको बहुत सिर हिलाने की मंजूरी मिलेगी। हालाँकि ग्रिल्ड रिब-टिप्स पर उनका ध्यान जाता है, यह जली हुई छोटी चिड़िया है जो इस रोस्ट पर शासन करती है। बार्बेक्यू स्पेगेटी आज़माने के लिए जोन्सिंग? कोज़ीज़ ऐसा करने की जगह है: मेम्फिस में खाने के कुछ दिन बिताने के बाद मीठे, टेंगी बारबेक्यू सॉस-लेपित नूडल्स वास्तव में समझ में आते हैं।

पायने का मूल बार-बी-क्यू

यदि आपके पास केवल एक पोर्क सैंडविच का प्रयास करने का समय है, तो पायने के मूल में काउंटर पर जाएं और इसे कटा हुआ ऑर्डर करें (केवल अन्य विकल्प कटा हुआ है)। कुशल क्लीवर-उपज के परिणामस्वरूप हल्के रंग के मांस और चबाने वाले गहरे क्रस्ट का मिश्रण होता है। दोपहर के भोजन के समय कॉल करें और आपको पृष्ठभूमि में लयबद्ध धक्कों की आवाज़ सुनाई देगी। एक काटने से आपको प्रामाणिक बारबेक्यू बनावट और स्वाद के बारे में जानने की जरूरत है।

चार्ली वर्गोस का मिलन स्थल

वे गीले नहीं हैं; वे सूखे नहीं हैं। वे 'वूस-शैली की पसलियाँ' हैं और वे प्रसिद्ध हैं। सिरके के घोल के साथ परोसने से ठीक पहले और उसके बाद मसालों (तेज पत्ता और अजवायन सहित) की धूल के साथ, दिलकश पसलियों का चमकीला स्वाद संस्थापक परिवार की ग्रीक विरासत के लिए एक संकेत है। Rendezvous, व्यापार जिले में एक गली के तहखाने में, आकर्षक ब्रिक-ए-ब्रेक और मेम्फिस यादगार के साथ पैक किए गए डाइनिंग रूम (मेज़पोश! बहुत सारे नैपकिन!) का एक गुफानुमा भूलभुलैया है।

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गीला या सूखा?

पसलियों को सॉस के साथ चखने का आदेश दिया जा सकता है या सूखे रगड़ के साथ अनुभवी किया जा सकता है। आपका सबसे अच्छा दांव प्रत्येक के आधे के साथ थाली है।

मांस कोमल होना चाहिए, भावपूर्ण नहीं।

इसे प्राप्त करने के लिए, मेम्फिस बारबेक्यू पोर्क पारंपरिक फैशन में दृढ़ लकड़ी के चारकोल पर निलंबित ग्रेट्स पर धूम्रपान किया जाता है; कुछ नए स्थान केवल लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं।

धूम्रपान की अंगूठी की तलाश करें।

यदि आप मांस के अंदरूनी किनारे की बारीकी से जांच करते हैं, तो आपको गुलाबी रंग की रेखा का निशान दिखाई देना चाहिए, जो अच्छी तरह से किए गए काम को इंगित करता है।

विस्तृत नक्शा साथ रखें।

अधिकांश स्थानीय लोग एक ही बारबेक्यू संयुक्त में इतने लंबे समय से जा रहे हैं कि वे सटीक दिशाओं के बारे में ढीले-ढाले हो जाते हैं।

फैंसी की उम्मीद मत करो।

बारबेक्यू घरों में शायद ही कभी रेस्तरां जैसा माहौल होता है। अधिकांश सड़क के किनारे टेक-आउट शेक के रूप में शुरू हुए और अपने मूल ऑन-द-फ्लाई अनुभव को बरकरार रखा।

सफेद रोटी सही रोटी है।

बाहर खड़े वंडर ब्रेड ट्रक को आप से दूर न जाने दें; बारबेक्यू को आपकी प्लेट पर जो कुछ बचा है उसे निकालने के लिए नरम वर्गों की आवश्यकता होती है।

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