भले ही शेफ मार्कस सैमुअलसन के दुनिया भर में रेस्तरां हैं, लेकिन उनका कहना है कि भोजन में विविधता आपके दरवाजे के ठीक बाहर पाई जा सकती है।

शेफ मार्कस ने कहा, 'इस बारे में सोचें कि हमने अन्य संस्कृतियों के माध्यम से क्या सीखा है जो भोजन के माध्यम से हमारी अपनी नहीं हैं - वे सभी माँ-और-पॉप हैं। यात्रा + अवकाश। 'मैं एक भारतीय पृष्ठभूमि से नहीं हूं, लेकिन एक भारतीय रेस्तरां या वियतनामी रेस्तरां में जाने से मुझे इस देश में इन संस्कृतियों के बारे में कुछ सिखाया गया है, और यह अफ्रीकी-अमेरिकी संस्कृति के साथ भी ऐसा ही है।'

सेलिब्रिटी शेफ जो अपने खाना पकाने में संस्कृतियों को मिलाने के लिए कोई अजनबी नहीं है - जैसा कि उनके करियर ने सचमुच दुनिया के सभी कोनों को छुआ है - यह दिखा रहा है कि उनकी नवीनतम पुस्तक के साथ अफ्रीकी-अमेरिकी खाना बनाना कितना विविध है, 'द राइज़: ब्लैक कुक्स एंड द सोल ऑफ़ अमेरिकन फ़ूड: ए कुकबुक।'

'यह अमेरिका का खाना है,' उन्होंने कहा। 'जब आप पारंपरिक अमेरिकी खाद्य इतिहास को देखते हैं, तो काला अनुभव पूरी तरह से लिखा जाता है, और जब भोजन की बात आती है तो यह हमारे लिए अमेरिका की संस्कृति और काली संस्कृति के बारे में जानने का एक तरीका है।'

27 अक्टूबर को प्रकाशित पुस्तक, जेसिका हैरिस, न्याशा अरिंगटन और एडौर्डो जॉर्डन समेत साथी शेफ द्वारा व्यंजनों को हाइलाइट करती है, जो परंपरागत आत्मा भोजन की बात करते समय एक खाने वाले के बारे में सोच सकती है।

इथियोपियन और स्वीडिश मूल के स्वयं सैमुएलसन ने टी+एल को बताया, 'आपके पास एक हाईटियन पृष्ठभूमि, एक इथियोपियाई और स्वीडिश पृष्ठभूमि, या एक फिलिपिनो पृष्ठभूमि हो सकती है, और यही इस पुस्तक को इतना विविध बनाता है और शीर्ष पर विविधता का एक और स्तर बनाता है। इसका।'

'मैं इसे अमेरिकी संगीत से जोड़ता हूं जो अक्सर काली संस्कृति से आता है, लेकिन यह सभी के लिए है। चाहे वह सुसमाचार हो, हिप-हॉप हो, रॉक एंड एपोस; रोल, या जैज़, यह अमेरिका का संगीत है, लेकिन अक्सर अफ्रीकी-अमेरिकी संस्कृति में इसकी गहरी जड़ें होती हैं,' उन्होंने कहा। 'हमने श्रोताओं के रूप में इसका आनंद लेना सीखा है और यह भोजन के साथ भी ऐसा ही है।'

और यहां तक ​​कि उनके निजी जीवन में भी, अमेरिका का एक प्रतीकात्मक प्रतिनिधित्व हार्लेम, न्यूयॉर्क में उनके अपने घर में है, जो उनके प्रसिद्ध घर में है। लाल मुर्गा खाने की दुकान।

'मेरा बेटा इथियोपियाई और स्वीडिश है, लेकिन वह भी एक हार्लेमाइट है, और जब मैं अपनी बहन से बात करता हूं, जो कि अश्वेत भी है, तो हम स्वीडिश बोलते हैं - जीवन आश्चर्य से भरा है,' उन्होंने कहा। 'मुझे लगता है कि अमेरिका [है] सबसे अच्छा है जब यह आश्चर्यजनक है, जब यह आगे की सोच है, और जब यह [ए] संस्कृति में दरवाजे खोलता है जिसके बारे में आप सोच सकते हैं या नहीं।'

शेफ, जो अपने यात्रा-थीम वाले कुकिंग शो के लिए भी जाने जाते हैं, पासपोर्ट की आवश्यकता नहीं , और वर्षों के दौरान फ़ूड नेटवर्क पर विभिन्न उपस्थितियों ने हाल ही में सीफ़ूड ब्रांड जेनोवा प्रीमियम टूना और किंग ऑस्कर के साथ भागीदारी की और दिखाया कि कैसे अपने उत्पादों का उपयोग एक में किया जाता है जेम्स बियर्ड फाउंडेशन वर्चुअल कुकिंग डेमो पिछले सप्ताह।

मैकेरल और टूना जैसी मछली के साथ खाना पकाने के बारे में उन्होंने कहा, 'कुछ ऐसा जो एक देश के लिए बहुत परिचित है वह दूसरे के लिए बहुत विदेशी हो सकता है - यह ब्रांड पर भरोसा करने के बारे में है। 'मैं अपनी पृष्ठभूमि का थोड़ा सा हिस्सा साझा कर रहा हूं: मैं किंग ऑस्कर की तरह मैकेरल के साथ बड़ा हुआ हूं, इसलिए मैं इससे बहुत परिचित हूं और इसे स्प्रेड, स्टफिंग, अगले दिन के भोजन या नाश्ते के रूप में उपयोग करता हूं।'

उन ब्रांडों के बारे में बोलते हुए जो शेफ और घर में खाना पकाने के शौकीन समान रूप से भरोसा कर सकते हैं, सैमुअलसन ने उल्लेख किया कि किंग ऑस्कर और जेनोवा प्रीमियम टूना जैसी कंपनियां COVID-19 महामारी की ऊंचाई के दौरान विशेष रूप से सहायक थीं जब किराने की दुकान की यात्रा के दौरान सुविधा महत्वपूर्ण थी।

'खासकर अब महामारी के दौरान, मुझे अपने अनुभव से याद है, खरीदारी के लिए जाना डरावना था। [आप चाहते थे] जब आप स्टोर पर पहुंचें तो तेजी से रहें, [और] आपके पास ऐसे ब्रांड हैं जो विश्वास में अनुवादित हैं, 'उन्होंने कहा।

जैसा कि महामारी का न केवल यात्रा पर, बल्कि होटलों और रेस्तरां पर भी प्रभाव पड़ रहा है, सैमुएलसन ने टी + एल को बताया कि वह अपने व्यवसाय के भविष्य के लिए 'चिंतित' है, लेकिन उसे इस बात पर भी गर्व है कि उद्योग के पास कैसा है जरूरतमंद लोगों की मदद के लिए एकजुट। उन्होंने विशेष रूप से फ्रंटलाइन वर्कर्स को भोजन उपलब्ध कराने के लिए वर्ल्ड सेंट्रल किचन के साथ भागीदारी की और रेड रोस्टर को पड़ोस के लिए सामुदायिक रसोई में बदल दिया।

उन्होंने कहा, 'यह सबसे कठिन समय है जिससे हम गुजरे हैं। 'मेरे लिए, मैंने सबसे बुरे समय में उद्योग में सबसे अच्छा देखा है और यह कुछ ऐसा है जिस पर मुझे बहुत गर्व है।'

क्रिस्टीन बुरोनी ट्रैवल + लीजर की डिजिटल न्यूज एडिटर हैं। उसे हर चीज़ के बारे में जानकारी रखते हुए खोजें ट्विटर या देखें कि वह NYC में या अपनी नवीनतम यात्रा पर क्या कर रही है इंस्टाग्राम।