फिर, 1990 में, जब देश में सरकारी बलों और FARC विद्रोहियों के बीच दशकों से चल रहे संघर्ष में वृद्धि हुई, तो अर्थव्यवस्था के नियंत्रण ने उद्योग को एक पूंछ में डाल दिया। 35 वर्षीय फजार्डो, आय के एक विश्वसनीय स्रोत के रूप में कॉफी के बिना बड़ी होने वाली पहली पीढ़ी से आते हैं; कई अन्यत्र संभावनाओं का पता लगाने के लिए छोड़ दिया। मैंने फजार्डो और गोस्लिंग से पूछा, जो मूल रूप से न्यूजीलैंड के रहने वाले हैं, उन्होंने अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने के लिए क्विंडियो जाने का फैसला क्यों किया। यहाँ, आपको लगातार संदेह करने की ज़रूरत नहीं है कि क्या कुछ संभव है, फजार्डो ने मुझे बताया। सरकार और एफएआरसी ने 2016 में एक अस्थायी शांति समझौते पर हस्ताक्षर किए। हालांकि क्विंडियो हमेशा एक अपेक्षाकृत सुरक्षित क्षेत्र रहा है, अस्थिरता ने जोखिम के लिए और इस उपजाऊ भूमि की पेशकश के बारे में सोचने के नए तरीकों के लिए रास्ता खोल दिया था। परिवर्तन आया, जैसा कि अक्सर होता है, संकट की ऊँची एड़ी के जूते पर।

ईजे कैफेटेरो में अपनी पहली रात को, मैं नए खुले में सोया था बायो हैबिटेट होटल , एक पुराने कॉफी फार्म की खड़ी पहाड़ी में स्थापित 12 गिलास क्यूब्स का एक संग्रह। मैंने आकर्षक ऑन-साइट रेस्तरां में रात का खाना खाया था, मोटा , जहां 31 वर्षीय शेफ मारिया क्लारा रोआ ने मारकुया, या जुनून फल, और व्यंजन जो कोलंबिया की क्षेत्रीय विविधता और ताजा उपज की प्रचुरता के लिए श्रद्धांजलि अर्पित करते हैं, के साथ घर में बनी शराब परोसी। मुझे लगता है कि हम प्रकृति और संरक्षण में इस बढ़ती दिलचस्पी के साथ एक पीढ़ीगत बदलाव देख रहे हैं, उसने मुझे बताया। और रेस्टोरेंट में भी यही हो रहा है। हम स्थानीय खेतों, पारंपरिक स्वादों, स्वदेशी सामग्री के साथ काम कर रहे हैं।

मैं अपने कांच की दीवार वाले अतिथि कक्ष के बाहर पर्दे की तरह लटकी हुई जंगल की लताओं के दृश्य के लिए जाग गया, और मेरी बालकनी पर एक नीयन-नीली हनीक्रीपर बैठा था। जैसे ही सूरज उग आया, नम ऊनी बादलों से छिप गया, मैं 25 वर्षीय पारिस्थितिकीविद् निकोलस गिराल्डो एचेवरी के साथ जंगल में चला गया, जिन्होंने बोगोटा में अपने डॉक्टरेट कार्यक्रम को एक टूर ऑपरेटर लॉन्च करने के लिए छोड़ दिया था। पेनेलोप बर्डिंग अपने चचेरे भाई, कैमिलो अर्नेस्टो एचेवेरी गार्सिया के साथ। एवोकाडो के आकार और रंग के टूकेन्स याग्रुमो पेड़ों की विशाल चांदी की पत्तियों के बीच बैठे थे, और हेलिकोनियास एक गरजती हुई धारा के ऊपर गिर गया।

वह गिराल्डो ही था जो उस दोपहर मुझे ज़ुलुआगा के खेत में ले गया। एक घंटे से अधिक समय तक मैदान में भटकने के बाद, हम चमेली और नारंगी फूलों की नाजुक, महोगनी रंग की कॉफी के कप के लिए बैठे - उस तरह की कॉफी, जो कुछ साल पहले तक, यहां मिलना असंभव था। आज, गिराल्डो ने मुझे बताया, ईजे कैफेटेरो में छोटी कॉफी की दुकानें खुल गई हैं, जैसे कॉफी उगाएं में Filandia and ग्वाडुअल कॉफी सेरासिया के बड़े शहर में, जो फलियों को उस सम्मान और देखभाल के साथ मानते हैं जिसके वे हकदार हैं।

एक दिन बाद, मैं कोकोरा घाटी में चला गया, जहां मोम हथेलियों के खड़े चमकीले हरे चरागाहों जैसे भाला। चार साल पहले, 29 साल की मारिया कैमिला ओस्पिना ने सैलेंटो के पास एक छोटा इको-होटल खोला, जिसे कहा जाता है बैठक अपने माता-पिता, हेक्टर और लीना के साथ, परिवार के सदियों पुराने डेयरी फ़ार्म पर दो हाशिंडाओं को 10 साधारण लेकिन आरामदायक कमरों में बदल दिया। गहरे बरामदे के नीचे सुस्ती से लटके झूलों से, आप आकाश को अवरुद्ध करने के लिए जंगल से ढकी चट्टानों को ऊपर की ओर बढ़ते हुए देख सकते हैं। बगीचे की छत पर, लिली और पक्षियों के स्वर्ग से घिरा हुआ, मैंने एजे कैफेटेरो में मेरे द्वारा किए गए कई महान भोजनों में से एक खाया: लहसुन और मीठे, घास वाले दूध के स्नान में एक खुली आग पर एक पूरी ट्राउट उबाला, एकत्र किया एक दिन पहले खेत की अपनी गायों से।

अगली दोपहर हेलेना एडेंट्रो में वापस, मैंने मैरानिटास का आदेश दिया, पारंपरिक रूप से कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के साथ भरवां प्लांटैन क्रोक्वेट्स का एक व्यंजन, यहां खींचे गए सूअर के मांस से भरे सफेद मकई के कुरकुरे आभूषणों के रूप में फिर से तैयार किया गया और क्वेसो रैंचेरो के पतले लैशिंग के साथ तैयार किया गया। मैंने 35 वर्षीय रसोइया जुआन लुइस मेजिया द्वारा उनके परिवार के 200 वर्षीय हाशिंडा में निर्मित बकरी-दूध पनीर खाया, और टमाटर, प्याज के बीच बिखरा हुआ एक केंद्रीय-कोलंबियाई विशेषता, गहरे तले हुए चिचारोन का सलाद खाया। और मीठे मंदारिन संतरे के वेजेज। मैंने पी क्योंकि रुम , पास के आर्मेनिया में आसुत, फ़िलैंडिया के किनारे पर हेलेना एडेंट्रो फार्म पर उगाए गए गुलाबी फूलों से जड़ी बर्फ के एक गोले के ऊपर डाला गया। विचार यह है कि आप सभी समान सामग्रियों के साथ कुछ नया कर सकते हैं, गोस्लिंग ने कहा। यह कोलंबियाई स्वाद नए तरीकों से संयुक्त है।

एक छोटी ड्राइव दूर, कैलारका गांव के ऊपर एक खड़ी पहाड़ी पर, फजार्डो और उनके भाई मिगुएल ने इस क्षेत्र की सबसे प्रसिद्ध फसल के लिए एक समान दृष्टिकोण लाया है। सुबह मैं उनके चार साल पुराने कॉफी फार्म का दौरा किया, मिगुएल ने मुझे बोर्बोन, गीशा, और वूश वूश की पंक्तियों के बीच एक खड़ी पहाड़ी के ऊपर और नीचे ले जाया - ऐसी किस्में जो अक्सर एजे कैफेटेरो में नहीं उगाई जाती हैं, कुछ फलती-फूलती हैं, अन्य कठिन होती हैं समय। भूमि नम और ताजा गंध आ रही थी; मिगुएल द्वारा पौधों से निकाले गए जामुन टैनिक और मीठे थे, गहरे हरे पत्तों के बीच सफेद फूल चमकीले सितारे फटते थे।

फार्महाउस में नीचे, अलेजांद्रो ने खुद को लकड़ी से जलने वाले स्टोव पर स्थापित किया था, तमंचे तैयार कर रहे थे और रात से पहले वसा लाल बीन्स को गर्म कर रहे थे, जिस तरह का पारंपरिक भोजन वह मेहमानों को परोसने की उम्मीद करता है जब खेत अंततः एक साधारण गेस्टहाउस खोलता है। खेत कहा जाता है फेनिक्स , मिगुएल ने समझाया जब हमने नीचे फैली धुंधली घाटी को देखा, क्योंकि यह राख से उठी थी।

ईजे कैफेटेरो की खोज

वहाँ पर होना

कई यू.एस. शहरों में बोगोटा के लिए नॉनस्टॉप सेवा है, जो ईजे कैफेटेरो से लगभग 190 मील पूर्व में है। वहां से, आप अर्मेनिया शहर के लिए एक घरेलू उड़ान पकड़ सकते हैं, और फिर हवाई अड्डे पर एक कार किराए पर ले सकते हैं।

कॉफी टूर्स

कई कामकाजी कॉफी फार्म अनुसूचित या अनौपचारिक पर्यटन करते हैं, जिनमें शामिल हैं मेमोरी फार्म , सैलेंटो के पास, और फेनिक्स , आर्मेनिया के बाहर। इकोटूरिज्म पोशाक पेनेलोप बर्डिंग सिंगल और मल्टीडे टूर चलाता है जो खेत के दौरे, कॉफी स्वाद, और निश्चित रूप से, कोलंबिया के कुछ दुर्लभ पक्षियों को ढूंढता है।

रेस्टोरेंट और कैफे

रंगीन फ़िलैंडिया रेस्टोरेंट हेलेना इनसाइड , एक घूर्णन मेनू के साथ जो केवल हाइपरलोकल उत्पाद का उपयोग करता है, व्यापक रूप से ईजे कैफेटेरो का पाक केंद्र माना जाता है। पास ही, कॉफी उगाएं अविश्वसनीय पहाड़ी दृश्य हैं और शिल्प कॉफी परोसता है, साथ ही आधुनिक कोलंबियाई व्यंजन जैसे चिंचुलिन (तला हुआ गोमांस आंतों) और क्वेसो कैंपेसिनो के क्रोक्वेट्स पर ले जाता है। दीवाना ग्वाडुअल कॉफी , सर्कसिया शहर में, और कैफे ला टर्टुलिया , Calarcá में, क्षेत्रीय कॉफी मक्का बन गए हैं।

कहाँ रहा जाए

बायो हैबिटेट होटल हरे-भरे जंगल से घिरे कांच के ट्री-हाउस-शैली के सुइट्स का एक संग्रह है। एक इन्फिनिटी पूल, एक वेलनेस सेंटर और एक धीमा भोजन रेस्तरां है, मोटा , शेफ मारिया क्लारा रोआ से। अधिक देहाती अनुभव के लिए, परिवार के स्वामित्व वाले इकोहोटल केबिन एक कामकाजी डेयरी फार्म पर आरामदायक कमरे और घुड़सवारी प्रदान करता है।

यात्रा सलाहकार

मेडेलिन स्थित मार्क बील, कोलंबिया के विशेषज्ञ हैं यात्रा + आराम ए-लिस्ट, कॉफी-केंद्रित यात्रा कार्यक्रम को व्यवस्थित करने में मदद कर सकती है।

इस कहानी का एक संस्करण पहली बार जुलाई 2020 के अंक में प्रकाशित हुआ था यात्रा + आराम शीर्षक के तहत एक अमीर ब्रू .