ड्यूरोन ने काराओ के बारे में कहा, 'सबसे अच्छी सामग्री प्राप्त करने और फिर उन्हें जितना संभव हो उतना कम करने का विचार है, जो इस क्षेत्र में अब आम तौर पर एक क्रैनलाइक पक्षी से अपना नाम लेता है। जानवर को पहली बार 2012 में नायरिट में देखा गया था, उत्तर की ओर बढ़ते हुए इसका पारिस्थितिकी तंत्र बदलना शुरू हुआ। ड्यूरोन के लिए, लगातार खाना पकाने का अर्थ है इन बदलती वास्तविकताओं को अपनाना: परंपरा के हमारे विचार में परिवर्तन को शामिल करना, या पूरी तरह से नई परंपराएं बनाना। 'चिचार्रोन' डिश इस बात का प्रतीक है कि वह और ओलवेरा अपने मेनू के साथ क्या करने की कोशिश कर रहे हैं। एक विशिष्ट क्षेत्रीय स्नैक के आधार पर, समुद्री अर्चिन पतन की ओर इशारा करता है - लेकिन इसकी प्रमुख सामग्री, समुद्री शैवाल और टैपिओका आटा, उत्पादन के लिए सुलभ और टिकाऊ दोनों हैं।

पकवान की तरह, बड़े पैमाने पर रिसॉर्ट तमाशा के बारे में कम है और इसके तत्काल परिवेश के साथ एक संवाद खोजने के बारे में अधिक है। एक सुबह, मैंने 500 साल पुरानी संपत्ति को देखने के लिए एक छोटी सी बढ़ोतरी की सफेद अंजीर का पेड़, या सफेद अंजीर, इसका खोखला तना एक पिछले पेड़ की रूपरेखा को चिह्नित करता है जिसे उसने चंदवा की ओर अपनी दौड़ में दबा दिया था। अंजीर का पेड़ अब मरने की धीमी प्रक्रिया में है; जंगल के पूरे जीवन चक्र को प्रदर्शित करने के उद्देश्य से, रिसॉर्ट ने निर्माण के दौरान इसे सावधानीपूर्वक संरक्षित किया। मैंने २७,००० वर्ग फुट के स्पा में जाना जारी रखा, जो खुले छतों की एक श्रृंखला पर चंदवा के माध्यम से चढ़ता है, इसके घुमावदार रास्ते पेड़ों को बरकरार रखने के लिए सावधानी से व्यवस्थित होते हैं।

मेरे सुइट को चमकदार औबर्न कुमारू, एक स्वदेशी लकड़ी, और साइट से निकाले गए कोयले-काले ज्वालामुखीय पत्थर से सजाया गया था। यह 105 फ्रीस्टैंडिंग विला में से एक था जिसे ब्लफ़्स में बनाया गया था या स्टिल्ट्स पर चंदवा के ऊपर उठाया गया था - वास्तुकला की एक कम-प्रभाव वाली शैली जो जंगल के ऊपर हल्के से बैठती है। यह नज़ारा एक्वामरीन अटलांटिक में गिरती हुई खड़ी चट्टानों का कुछ भव्य चित्रमाला नहीं था, हालाँकि वहाँ बहुत सारे कमरे हैं जो उस पर देख रहे हैं। बल्कि, मेरी खिड़की ने पेपिल्लो पेड़ों की तांबे के रंग की शाखाओं के बीच खुले समुद्र के एक पैच पर कब्जा कर लिया, जैसे कि एक जंगल बिल्ली अंडरब्रश के माध्यम से फिसल रही हो। अपने निजी प्लंज पूल से, मैंने किनारे से कटे हुए पानी की अजीब, ध्यानपूर्ण अंतरंगता देखी .

रेस्तरां शायद मंदारिना के स्थायी लोकाचार की सबसे पूर्ण अभिव्यक्ति हैं। सभी तीन मेनू एक रचनात्मकता और शैली के साथ नायरित के आश्चर्यजनक उपहार को प्रदर्शित करते हैं, जो कभी भी स्वयं सामग्री को मात नहीं देते हैं। समुद्री भोजन पर केंद्रित जेट्टी बीच क्लब ($ 20- $ 68 में प्रवेश करता है) - कार्यकारी शेफ द्वारा संचालित एक खुली हवा में कबाना ओलिवियर डेबोइस , फ्रांस में पैदा हुआ और प्रशिक्षित हुआ, लेकिन मुख्य रूप से मैक्सिको में पला-बढ़ा - मैंने गर्म, कोमल सर्फ में जाने से पहले, सैन ब्लास, 60 मील उत्तर के आसपास प्रसिद्ध मत्स्य पालन से कच्चे क्लैम पर दावत दी। पर अन्त: मन ($ 25- $ 60 में प्रवेश करता है), 'आत्मा' के लिए स्पेनिश, डेबोइस ने अपना सिग्नेचर डिश निकला: ठीक की पंखुड़ियां सार्डिनियन, ट्यूना और मैकेरल जैसी वसायुक्त मछली के लिए अपने स्वयं के आविष्कार का एक सामान्य शब्द, बिखरा हुआ कुरकुरा घर का बना टोस्टाडा के साथ परोसा जाता है। मोंटेन के पड़ोसी समुदाय से जो भी दैनिक पकड़ आता है, उसका उपयोग करके बनाया जाता है, जहां डुबोइस स्थानीय मछुआरों के साथ मिलकर काम करता है, पकवान सभी पार्टियों को वाणिज्यिक बाजार पर परंपरागत रूप से अनदेखा प्रचुर मात्रा में प्रजातियों का समान लाभ लेने की अनुमति देता है। और वापस काराओ में ($ 32- $ 70 में प्रवेश करता है), ड्यूरोन ने अपने अपरिवर्तनीय दृष्टिकोण को मौसमी के प्रति गंभीर प्रतिबद्धता के साथ जोड़ा: प्रशांत तट से हथेली के दिलों के साथ स्तरित अबालोन ने मुझे मेक्सिको जितना ही चीन की याद दिला दी, जबकि स्थानीय लाल स्नैपर का एक प्राचीन पदक ओक्साकन चिनटेक्स्टल के साथ फिसल गया था, पसिला बवासीर और सूखे चिंराट का एक जंग-लाल पेस्ट।

इनमें से कुछ अवयवों की उत्पत्ति वर्षों में स्थानांतरित हो गई है, निरंतर प्रवाह में मछली के स्टॉक और पानी के तापमान में वृद्धि के रूप में शेलफिश शॉल्स स्थानांतरित हो गए हैं। डेबोइस, जिन्होंने नॉर्मंडी, फ्रांस में प्रसिद्ध रसोई के उत्तराधिकार में काम किया है; मेक्सिको सिटी ; और रिवेरा नायरिट पर कहीं और, उन परिवर्तनों में निहित संभावनाओं को प्रदर्शित करना चाहता है। 'जब लोग हमारे साथ खाते हैं,' उन्होंने मुझसे कहा, 'मैं चाहता हूं कि वे हमारे आसपास हो रहे परिवर्तनों को पहचानें, ताकि वे यह भी समझ सकें कि घर वापस उनके अपने वातावरण में क्या हो रहा है।'

अपने प्रवास के अंत के करीब, मैंने अल्मा में प्राकृतिक और न्यूनतम हस्तक्षेप वाली वाइन की एक सूची का स्वाद चखा और सूरज को पश्चिम की ओर डूबते हुए देखा, अंततः एक दूर की चट्टान के पीछे गायब हो गया। यहां तक ​​कि रिसोर्ट के केंद्र में इस ऊंचे स्थान से, बमुश्किल मुट्ठी भर विला ने खुद को पेड़ों के बीच देखा। पानी आड़ू और कीनू, पेरिविंकल और फ़िरोज़ा के रंगों को वापस आकाश में दर्शाता है।

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इस कहानी का एक संस्करण पहली बार अप्रैल 2021 के अंक में प्रकाशित हुआ था यात्रा + अवकाश शीर्षक के तहत प्रकृति के साथ एक पर।