इस साल की बड़ी खबर यह है कि एक विशाल का बैठना: न्यूयॉर्क शहर, दुनिया की खाद्य राजधानियों में से एक, अब मिशेलिन के सर्वोच्च सम्मान के योग्य अधिकांश रेस्तरां का दावा नहीं करता है। भोजन के दृश्य में एक उल्लेखनीय विकास, जीन-जॉर्जेस, एक तीन सितारा रेस्तरां की अवनति है, क्योंकि मिशेलिन पहली बार 2006 में न्यूयॉर्क आया था। यही बात कुछ साल पहले डेनियल के साथ हुई थी, एक शानदार मिडटाउन रेस्तरां जिसे कभी समान रूप से अप्रभावी माना जाता था। .

स्टार शेफ जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन की भरोसेमंद फ्रांसीसी प्रतिष्ठान ने अपने सितारों में से एक को खो दिया है, और कोई नया प्रचार नहीं है, एनवाईसी के मिशेलिन के शीर्ष स्तर में केवल पांच रेस्तरां हैं: ब्रुकलिन किराया, ग्यारह मैडिसन पार्क, ले बर्नार्डिन, मासा और प्रति से।

लेकिन अगर ऐसा नहीं भी होता, तो कोई के लिए नई प्रशंसा सैन फ्रांसिस्को को शीर्ष पर रख देती - जिससे मिशेलिन निरीक्षकों का आकलन बहुत स्पष्ट हो जाता है। सैन फ्रांसिस्को बढ़ रहा है: तीन पहले तारांकित रेस्तरां और चार पहली बार सम्मानित लोगों के लिए प्रचार एक मजबूत संदेश भेजते हैं कि यह शहर देखने लायक है। न्यूयॉर्क शहर, जिसके तारांकित रेस्तरां की सूची में इस साल पांच की गिरावट आई है, शायद अपनी प्रतिष्ठा पर आराम कर रहा है।

लेकिन क्या मिशेलिन गाइड इस बात का विश्वसनीय संकेतक है कि डाइनिंग सीन कितना अच्छा है? शायद नहीं। गाइडबुक की श्रृंखला ने अपनी शुरुआत के बाद से काफी प्रभाव प्राप्त किया है सड़क यात्रा 20वीं सदी की शुरुआत के फ्रांस के लिए मैनुअल - लेकिन कई लोगों ने इसके तरीकों और मूल्यों की आलोचना की है, कुछ रसोइयों ने तो अपने सितारों को भी ठुकरा दिया है। विशेष रूप से लॉस एंजिल्स और मैक्सिको सिटी जैसे पावरहाउस खाद्य शहरों को ठुकराते हुए, गाइड के आलोचक भी कुछ प्रकार के भोजन के पक्ष में लगते हैं, न्यू अमेरिकन, फ्रेंच और जापानी रेस्तरां (पढ़ें: महंगा) कई अन्य मजबूत व्यंजनों की तुलना में भारी प्रतिनिधित्व करते हैं जो पनपते हैं खाड़ी क्षेत्र में।

अमेरिका में किसी भी महिला शेफ को उनके काम के लिए तीन सितारों से सम्मानित नहीं किया गया है, और 2018 सैन फ्रांसिस्को सूची में केवल 11 रसोई महिलाओं के स्वामित्व या स्वामित्व में हैं। सूची में कुलीन रेस्तरां रेस्तरां उद्योग में रंग के लोगों और महिलाओं के प्रतिनिधित्व के व्यापक मुद्दों को दर्शाते हैं, और मिशेलिन गाइड असाधारण भोजन और भोजन के अनुभवों की एक बहुत ही संकीर्ण, बहुत ही विशिष्ट परिभाषा को बनाए रखने के लिए काम करता है। फिर भी, इन निर्णयों में बहुत अधिक वजन होता है - शेफ इन प्रतिष्ठित सितारों का पीछा करते हुए अपने करियर का निर्माण करते हैं, और डिनर उन्हें जीतने वाले रेस्तरां के आसपास अपने यात्रा कार्यक्रम की योजना बनाते हैं।

न्यू यॉर्क अभी भी सितारों की भारी मात्रा में 93 के साथ देश में सबसे ऊपर है। वाशिंगटन, डीसी में यह गाइड का दूसरा वर्ष है, जहां मिशेलिन निरीक्षकों ने आने वाले खाद्य शहर को 17 सितारों से सम्मानित किया लेकिन शीर्ष तीन सितारा सम्मान पूरी तरह से रोक दिया . शिकागो में वर्तमान में 33 सितारे और दो रेस्तरां हैं जिनमें तीन (ग्रांट अचत्ज़ एलाइनिया और कर्टिस डफी ग्रेस) हैं।

सभी संकेत एक खाड़ी क्षेत्र के आरोहण की ओर इशारा करते हैं। और इस साल रोमांचक उद्घाटन की फसल के साथ - बार क्रैन से, बहन की स्थापना से दो-सितारा एटेलियर क्रैन तक, रोमांचक चीनी स्वाद मेनू स्थान तक आठ टेबल , ग्यारह मैडिसन पार्क के पूर्व छात्रों की एक जोड़ी द्वारा अभिनीत चे फिको के लिए - हम इसे जल्द ही कभी भी रुकते नहीं देखते हैं।

खाड़ी क्षेत्र में मिशेलिन तारांकित रेस्तरां की पूरी सूची:

***
कुंआ
घड़ी
फ्रेंच लाँड्री
मान्रेसा
पंद्रह
मीडोवुड में रेस्तरां
मौसम

**
आबरंग
एटेलियर क्रैन
बाम
कैलिफ़ोर्निया
क्लर्क
आलसी भालू
सिंगल थ्रेड

*
शराब घर
अल प्लेस
एस्टर
ऑबर्ज डू सोलेइला
प्लग
कैम्पटन प्लेस
टीजे . में
राष्ट्रमंडल
फार्महाउस इन एंड रेस्टोरेंट
गैरी डैंको
हाशिरी
बगल में
जू-नि
कीको ए नोब हिल
केंजो
किन खाओ
किनजो
छुअन
लॉर्ड स्टेनली
चमक
लकड़ी
मद्रोना मनोरो
माइकल मिन
मिस्टर जिउ
मोराद
ऑक्टेविया
ओमाकेस
पंख वाला घोड़ा
प्रगति
स्वाद
रिच टेबल
बेटे और बेटियां
एसपीक्यूआर
स्प्रूस
राज्य पक्षी प्रावधान
सुशी योशिज़ुमी
भूमि
टेरापिन क्रीक
गांव
आपका अपना
वकुरिया