मेरे दोस्त एंडी ने काउबेल की आवाज़ की ओर कार को आसमान की ओर तान दिया। हमें यह पुष्टि करने के लिए जीपीएस की खाली स्क्रीन की आवश्यकता नहीं है कि हम सुबह की तेज, दूधिया रोशनी में अनमैप्ड स्पेस में तैर रहे हैं। नीचे मणिगोड के अल्पाइन गांव के नक्काशीदार लकड़ी के घर हैं; सभी दिशाओं में हमारे चारों ओर फैला हुआ, क्रिस्टलीय चोटियों और गहरे ग्लेशियर बेड और झबरा, हाउते-सावोई के फूलों से भरे ऊंचे चरागाह।

हमारे सामने कई आध्यात्मिक यात्रियों की तरह, हमने एक पहाड़ की चोटी पर एक गुरु से ज्ञान प्राप्त करने के लिए बड़ी दूरी तय की है और खतरनाक चोटियों पर चढ़ गए हैं। हमारे मामले में, हम पनीर के बारे में पूछने आए हैं।

विशेष रूप से, हम यहां रेब्लोचोन के रहस्यों को जानने के लिए हैं, जो कि नारंगी रंग के, मखमली पेल के भीतर मक्खनयुक्त सुखदता की लचीली, उभरी हुई डिस्क है। मैंने एंडी को इस मिशन के लिए भर्ती किया था क्योंकि वह एक अथक उत्साही यात्रा करने वाला साथी है, क्योंकि वह अपने पनीर का उतना ही आनंद लेता है जितना मैं जानता हूं, और, महत्वपूर्ण रूप से, अनुसंधान के नाम पर एक सप्ताह में 10 पाउंड हासिल करने की उसकी सिद्ध इच्छा के कारण। .

सेवोई के माध्यम से खाने की यात्रा की सिफारिश नहीं की जाती है, जो चक्कर से पीड़ित, माउंटेन-स्विचबैक-एवर्स, आधा-लकड़ी-शैलेट-फ़ोबिक, लैक्टोज-असहिष्णु, या दिल के कमजोर लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है। (पीछे मुड़कर देखें, तो शायद यह एक अपशकुन था कि हमारे होटल में वाई-फाई के लिए हमें जो पासवर्ड जारी किया गया था, वह मेयोनेज़ था।)

Reblochon हमने चुना क्योंकि यह एक महान पनीर है, थोड़ा अखरोट (जैसा कि रईस होते हैं) और घर पर बहुत अच्छी तरह से नियुक्त पनीर प्लेट पर जो चांदी के क्रिस्टोफ़ल रोलिंग कार्ट पर आती है, जिसे एपोइस और आलीशान के फंकी राउंड के साथ प्रस्तुत किया जाता है स्टिल्टन के नीले टावर और पनीर की दुनिया के अन्य सभी मनाए गए, बोल्डफेस वाले नाम। और इसका उत्पादन, प्राचीन और अपरिवर्तनीय सिद्धांतों के अनुसार, केवल इन पड़ोसी चोटियों और घाटियों पर किया जाता है, जैसा कि १३वीं शताब्दी से होता आ रहा है। यह उचित रूप से प्रसिद्ध है, इसकी हस्ती पहचान की चोरी को रोकने और द्वितीय श्रेणी के धोखेबाजों को हराने के लिए एओसी स्थिति के साथ फ्रांसीसी सरकार द्वारा संरक्षित है। फिर भी यह समान रूप से आराम से एक पनीर है जिसे सफेद दस्ताने वाले वेटर द्वारा विभाजित किया जाता है या मोटे-उँगलियों वाले किसान द्वारा पहाड़ के हवादार किनारे पर एक पिकनिक टेबल पर एक तह चाकू के साथ मोटी वेजेज में काटा जाता है।

एक अच्छी तरह से क्यूरेटेड पनीर कोर्स जितना अच्छा हो सकता है, फैंसी रेस्तरां की बाँझ सीमाओं को छोड़ना और फ्रेंच आल्प्स की पूर्वी पहुंच पर, सावोई के पर्वतों पर अपने स्रोत पर वापस सामान का पता लगाना बेहतर है। क्योंकि यहाँ पनीर के बारे में बात है: यह सिर्फ पनीर के बारे में नहीं है। कुछ संदर्भों में, यह भोग, पतन, अधिकता के लिए एक उपशब्द है। कुछ नटखट बनाना चाहते हैं? उस पर कुछ पनीर पिघलाएं! हाउते व्यंजनों के मज़ेदार थिएटर में, पनीर कोर्स का आगमन दिलकश और मीठे के बीच एक सभ्य पठार का संकेत देता है। पनीर कार्ट के उपहार जितने अधिक अस्पष्ट और महंगे होते हैं, उतना ही हम अपने स्वयं के अच्छे स्वाद से खुश और प्रभावित होते हैं।

इस तीर्थयात्रा का असली आकर्षण जरूरी नहीं है कि पनीर अपने मूल में बेहतर स्वाद लेता है (हालांकि यह हमेशा होता है)। और यह केवल फार्मस्टेड चीज का स्वाद लेने का मौका नहीं है जो तत्काल क्षेत्र के बाहर खोजना लगभग असंभव है: एक युवा, टार्ट रेब्लोचॉन यहां टॉमी ब्लैंच के रूप में बेचा गया; पर्सिल डी टिग्नेस, जो आठवीं शताब्दी की तारीख है और कहा जाता है कि फ्रैंक्स के राजा शारलेमेन का पसंदीदा पनीर रहा है।

इन ऊँचे चरागाहों तक सभी तरह से गाड़ी चलाने की बात है, आंशिक रूप से, ड्राइव का आनंद, कृषि और संस्कृति के उस विशेष चौराहे की यात्रा जो कि पनीर है। रेब्लोचोन का इतिहास पहाड़ के लोगों की एक मजबूत नस्ल की सरलता और अस्तित्व की कहानी है। 13 वीं शताब्दी में, मवेशियों पर निर्भर सेवॉयर्ड पर उनके झुंड से निकाले गए दूध की मात्रा के आधार पर कर लगाया जाता था। उन्होंने कम दूध देकर टैक्स मैन को धोखा देने की एक प्रणाली विकसित की और फिर, जब तट साफ था, गुप्त रूप से गायों को दूसरी बार दुहना। इस अवैध दूसरी दुहने से एक क्रीमयुक्त उत्पाद प्राप्त हुआ जिसे वे पनीर में बदल गए, जिसका नाम कहानी के उस संस्करण पर निर्भर करता है जिस पर आप विश्वास करना चाहते हैं, या तो स्थानीय पटोइस चोरी या पुनः दुहना .

सबसे अच्छे रेब्लोचन छोटे परिवार द्वारा संचालित संचालन से आते हैं जैसे कि जीन-पियरे वेराट के स्वामित्व वाले, जिनके परिजन रेब्लोचॉन बना रहे हैं किसान (छोटा-उत्पादन, किसान-निर्मित) और मजबूत टॉम्स डी सावोई और देहाती बकरी-दूध पर्सिल्ले डी मनिगॉड मैनिगॉड के ऊपर इन ढलानों पर तब तक के लिए जब तक कोई भी याद रख सकता है।

हम हमेशा यहां रहे हैं, वेराट कहते हैं, अपने ऊर्ध्वाधर, खाद से भरे डोमेन का सर्वेक्षण करते हुए। स्की लिफ्ट के केबल संपत्ति को पार करते हैं। वह सफेद रबर के जूते, नीले रंग के शॉर्ट्स और एक इलेक्ट्रिक-नारंगी टी-शर्ट पहनता है जो विशेष रूप से ओवररिप रेब्लोचॉन की तरह उसके मध्य भाग पर उभरी हुई है। एक मूक फिल्म में आप उसे तुरंत एक फ्रांसीसी व्यक्ति के रूप में चुन सकते हैं: सुर्ख, मोटा, माउस-ग्रे मूंछों के साथ जो एक मुस्कान की एक झुर्रियों वाली शिकन के ऊपर बैठता है और अत्यधिक एनिमेटेड मूंछों जैसी भौहें मिलान करने के लिए। वह दिखता है, दूसरे शब्दों में, ठीक है कि आप अपने पनीर निर्माता / गुरु को आल्प्स के शीर्ष पर कैसे देखना चाहते हैं।

क्या आप जानते हैं कि यहां पर हमारी गायें साढ़े चार सौ विभिन्न प्रकार के फूल खाती हैं अल्पाइन चरागाह ? वीरत पूछता है। हमने नहीं किया। वह उनमें से अधिकांश का नाम लेता है, मुझे लगता है। (सेलाइन, हमारा रोगी दुभाषिया, नहीं है उस मरीज़)।

सदियों से, वेराट्स जैसे स्वतंत्र, परिवार के स्वामित्व वाले उत्पादकों ने गर्मियों के महीनों में इस तरह के पहाड़ी घास के मैदानों पर अपने झुंडों को खिलाया है और फिर, जब बर्फ का खतरा होता है, तो उनके साथ नीचे घाटियों में उतर जाते हैं। एक परोपकारी परमेश्वर की कल्पना करना आसान है जो दुनिया के इस हिस्से के डिजाइन को अंतिम रूप देता है। आल्प्स के मानक टेम्पलेट के लिए—वाइल्डफ्लावर के साथ हरे घने क्षेत्र; दूरी में जगमगाती सफेद धूल वाली लकीरें; पहाड़ की धारा के पेय के रूप में स्वच्छ और ठंडी हवा—वह केवल एक नोट जोड़ेंगे: अधिक काउबेल!

सावोई का साउंड ट्रैक पुराने क्लैंकी का स्थिर, मंत्रमुग्ध कर देने वाला बज रहा है क्लेरिन्स, मैदान में हर एबॉन्डेंस और टैरिन नस्ल के गले में पारंपरिक घंटियाँ। यहां बिना घंटियों वाली गायें, वेराट घोषित करती हैं, बिना शराब के भोजन की तरह होंगी।

यदि वेराट मुझे एक प्रशिक्षु रेब्लोचॉन निर्माता के रूप में नियुक्त करने जा रहा था, तो मुझे किस तैयारी की आवश्यकता होगी?

पहले आपको अच्छा दूध चाहिए और आपको जूते चाहिए! बुद्धिमान व्यक्ति मेरे शहर के जूतों से प्रभावित नहीं होता है। और आपको एक घड़ी का मालिक होना चाहिए और हमेशा समय पर रहना चाहिए! उसके बाद, सब कुछ तकनीक है….

जब भी आप किसी ऐसी चीज़ के स्रोत को देखने के लिए यात्रा करते हैं जिसे आप प्यार करते हैं - जब आप ज्ञान की तलाश में पहाड़ पर चढ़ते हैं - तो यह मान्यता होना तय है कि आपको वास्तव में पूरी तस्वीर नहीं मिलने वाली है, यह देखने के लिए कि कैसे कहावत है सॉसेज बनाया जाता है। यह वह क्षण है जब आपके मेजबान का दिमाग उन सौ छोटे विवरणों में से एक के लिए भटकता है जो प्रश्न में चीज़ को तैयार करने में योगदान करते हैं, विशेष रूप से उसे चुनने और समझाने में परेशानी होती है क्योंकि वह उन्हें अपने पूरे जीवन में जानता है। यह वह क्षण है जब बैठकर खाना सबसे अच्छा होता है।

क्या आप कुछ पनीर आजमाना चाहेंगे? वेराट उम्मीद से पूछता है, जब वह हमें दिखाने के लिए चीजों से बाहर हो जाता है।

हम उनकी पत्नी, फ्रांकोइस, खरीदारी की छुट्टी पर कुछ उत्साही बेल्जियम चीज़मॉन्गर्स, एक जिज्ञासु नारंगी टैब्बी बिल्ली, और परिवार की दो सीमाओं में से एक गायों का पीछा करने से विराम लेते हुए बाहरी टेबल पर शामिल हो गए हैं। चार या पांच राउंड चीज को क्वार्टर में काटा जाता है और मेज के चारों ओर वितरित किया जाता है। खेत के अपने मक्खन की आधा पाउंड की ईंट प्रस्तुत की जाती है और हम इसमें से कुछ को रोटी पर फैलाते हैं और बाकी को हाथ से मुंह करके खाते हैं जैसे कि यह विशेष रूप से मलाईदार पनीर था। डेयरी उत्पादन के यांत्रिकी में एक अर्ध-फलदायी सबक के रूप में जो शुरू हुआ था, वह पनीर की खपत का एक कर्कश मैराथन बन रहा था और छोटी-छोटी बातों को आपस में उलझा दिया। मुझे याद नहीं है कि जादू का शब्द क्या है, लेकिन किसी ने वेरात से पूछने के विचार पर प्रहार किया कि क्या ऐसा होता है, बस हो सकता है, अपने परिवार के निजी इस्तेमाल के लिए घर के बने पाचन के कुछ छोटे-छोटे टुकड़े रखें। बेशक! वह धौंकनी करता है, जैसे कि उस पर इतना मजबूत आदमी नहीं होने का आरोप लगाया गया हो कि वह पहाड़ की चांदनी के एक बड़े तहखाने पर बैठा हो। चुनौती का सामना करने के लिए उठते हुए, वह और उसके सफेद जूते एक पल के लिए झोपड़ी में गायब हो जाते हैं, जल्दी से पुनर्नवीनीकरण नींबू पानी की बोतलों में आधा दर्जन लीटर सौ-प्रूफ घरेलू शराब के साथ लौटते हैं। वहाँ एक छँटाई के साथ स्वाद है, दूसरा जेनेटिक (थोड़ा पीला-फूल वाली पहाड़ी जड़ी बूटी जो केवल उच्च ऊंचाई पर उगती है), और एक पाइन हरा टॉनिक जो दिखता है कि इसमें एक संपूर्ण संरक्षित बेबी क्रिसमस ट्री है। वेराट हमें अपनी पत्नी के घर के बने रास्पबेरी कॉन्फिगर के चम्मच उदारतापूर्वक आत्माओं के साथ खिलाते हैं। यह लगभग है, लेकिन काफी नहीं, सुबह 9 बजे।

मेज पर रखा पनीर अब चला गया है, टॉम्स के कुतरने वाले छिलकों के अलावा कुछ नहीं बचा है। हम परिवार के भंडारण से एक और बोतल निकालने की प्रक्रिया में हैं (यह एक स्वाद के साथ है सेब, जैसे कैल्वाडोस के हथियारयुक्त ग्रेड, या औषधीय रबिंग कैल्वाडोस) जब हम एक कार के हॉर्न की कमजोर बीप-बीप को बजती हुई काउबेल की स्थिर कोलाहल के माध्यम से सुनते हैं। एक छोटा, चेरी-लाल फिएट पांडा एक सड़क के लिए गुजरने वाली चट्टान से टकराता हुआ आता है। वेराट खुशी से झूम उठता है और आने की घोषणा करता है टायर में बैल! द बुल ऑन व्हील्स, वेराट्स बताते हैं, पहिया के पीछे उनके दोस्त का गर्म उपनाम है: मिस्टर इनसेमिनेटर।

ऑलिव-ग्रीन जंपसूट में सफेद बालों की हवा के झोंके के साथ एक आकर्षक आदमी, बुल ऑन व्हील्स ने अपनी विशेष डिलीवरी वाले नाइट्रोजन-कूल्ड टैंकों को प्रकट करने के लिए अपनी हैचबैक खोली। एक एकल, सुरुचिपूर्ण ढंग से लंबे लेटेक्स दस्ताने को खींचकर, जिस तरह की ऑड्रे हेपबर्न सर्जरी करने के लिए पहन सकती है, वह घोषणा करता है कि वह व्यवसाय के लिए तैयार है और पूरे मीरा नाश्ते के गिरोह को टैग करने के लिए आमंत्रित करता है। हम में से किसी के लिए अस्पष्ट कारणों के लिए, हम खलिहान में उसका पीछा करते हैं और, अभी भी सेब के अपने गिलास को पकड़े हुए, इस दिनचर्या को देखते हैं लेकिन गंभीर और अजीब तरह से गंभीर घटना। हम यह देखने आएंगे कि कैसे जमीन के इस हवाई हिस्से पर खेती की गई और एक महान पनीर की संस्कृति को संरक्षित किया गया, और यह बात है। बैल अपने पहियों पर लौट आता है, और गाय थोड़ी सी घबराई हुई दिखती है, लेकिन पीछे मुड़कर नहीं देखती है, चरने वाली ढलानों पर अपने स्थान पर लौट आती है। चालक दल के पहाड़ से नीचे जाने का समय हो गया था। मुझे पूरा यकीन है कि हम में से कोई भी रेब्लोचॉन के मलाईदार दौर को फिर से उसी तरह नहीं देखेगा।

सावोई के पनीर अल्पाइन चरागाहों के ताल्लुक वाले क्षोभमंडल में पैदा होते हैं, लेकिन वे नीचे के शहरों के नम, अंधेरे तहखानों में परिपक्व होते हैं। एनेसी हाउते-सावोई की राजधानी है। यह एक प्यारा, समृद्ध रिज़ॉर्ट शहर है, जो शांत और आश्चर्यजनक रूप से नीली झील एनेसी के उत्तर-पश्चिमी किनारे पर जिनेवा के दक्षिण में 45 मिनट की ड्राइव दूर है। मेरा मतलब नहीं है आश्चर्यजनक ढंग से वास्तव में काफी नीले रंग के पर्याय के रूप में। मेरा मतलब है कि आप पानी की गहरी, दीप्तिमान एक्वामरीन, और झील के दूसरी तरफ पहाड़ों की धीरे-धीरे बढ़ती ढलानों पर एक नज़र डालें, जो लगता है कि एक प्रतिबिंबित नीलापन अपने आप में ले लिया है, और बेदाग नीला आकाश, और ऐसा लगता है कि पूरी दुनिया एक तरह के नीले फिल्टर के माध्यम से दिखाई दे रही है और आप ईमानदारी से चकित हैं।

एनेसी क्षेत्र के बेहतरीन का भी घर है शोधक, पनीर गुफा के स्वामी भी। एक चीज़मॉन्गर से अधिक, the चमकानेवाला Reblochons के लिए एक प्रकार का भूमिगत परिष्करण विद्यालय संचालित करता है किसानों और चॉकली, धब्बेदार-चमड़ी वाले टॉम्स और ब्यूफोर्ट के चौड़े पीले पहिये, प्रत्येक को अपनी आवश्यकताओं और विशेष चरित्र के अनुसार तब तक बुढ़ाते हैं जब तक कि यह बाजार की तैयारी के सटीक क्षण तक नहीं पहुंच जाता। किसान-उत्पादक लाल गाल वाला, खुरदुरा होता है; सावोई गाय और फूलदार घास के बीच प्राकृतिक आत्मीयता का हार्दिक संवाहक। चमकानेवाला कोमल, सांसारिक है; भाग पनीर-कानाफूसी करने वाला, भाग तकनीशियन और विक्रेता। जैक्स डबौलोज़ का परिवार 1950 से व्यवसाय में है। वह दुबला, एथलेटिक 58 है, हालांकि वह 28 वर्ष का दिखता है। जी शुक्रिया, यह पनीर है, वह कहता है जब उसका रहस्य पूछा जाता है। और इसलिए हम युवाओं के शौकीन फव्वारे में जाते हैं।

एनेसी के बाहरी इलाके में उनकी दुकान पर एक संपूर्ण चखने के सत्र के बाद, हम डबौलोज़ के साथ शहर में मोरेल फोंड्यू के दोपहर के भोजन के लिए ड्राइव करते हैं और फ़ार्कोन, कसा हुआ आलू, आलूबुखारा, स्मोक्ड लार्ड, हैम और अखरोट से बनी एक प्राचीन और लुप्तप्राय सेवॉयर्ड किसान-फोर्टिफाइंग चीज़ जो फ्रूटकेक और मीट पाव के बीच एक क्रॉस की तरह है। डबौलोज़ हमें उसकी पनीर गुफाओं का एक दौरा देता है, जो एक जासूस की मांद की तरह, उसके माता-पिता के घर के पीछे एक साधारण शेड के नीचे स्थित हैं। ठंडी हवा नाक को गुदगुदी करती है, इन भूमिगत कक्षों का पूरा वातावरण प्रचुर मात्रा में जटिल, संपन्न सांचों द्वारा चार्ज किया जाता है। यह अद्भुत खुशबू आ रही है।

बाहर उसकी माँ घर का बना सुखा रही है फलों का पेस्ट जंगली से बना ब्लू बैरीज़ दोपहर के सूरज में। डबौलोज़ के पिता एक झपकी से उठते हैं और पूछते हैं कि क्या, शायद, हम उनके द्वारा बनाए गए कुछ पाचनों को आज़माना चाहेंगे। और इसलिए डबौलोज़ के साथ हमारी दोपहर का समापन वैराट के साथ हमारी सुबह के रूप में हुआ, जिसमें विभिन्न घरेलू अमृत के लंबे और उत्साही स्वाद सत्र थे। एक विशेष रूप से तीखे उदाहरण में एक पहाड़ी जड़ी बूटी के ठीक ४० तने शामिल हैं जो केवल इतनी ऊँचाई पर उगते हैं, एक मिट्टी के कलश से लदे होते हैं, जैसा कि एंडी कहते हैं, ऐसा लगता है जैसे इसे रोमनों द्वारा पीछे छोड़ दिया गया था।

किसानों से मुलाकात के बीच अल्पाइन चरागाह और उनके चमकानेवाला नीचे के भाइयों, एंडी और मैं एक के बाद एक पहाड़ के गाँव में खो जाने की दैनिक आदत में बस जाते हैं और जितना हो सके उतना पनीर का सेवन करते हैं और शौकीनों द्वारा उत्पादित शराब की एक बड़ी मात्रा का सेवन करते हैं। एक चीज जो हम अपने दैनिक ड्राइव्स पर देखते हैं (उपयुक्त सोबरिंग-अप समय के बाद) एक बम्पर स्टिकर है जिसे आप कहीं और नहीं देखते हैं, जो कि क्षेत्र के सच्चे धर्म को व्यक्त करता है: टार्टिफ्लेट में हम भरोसा करते हैं। विचाराधीन पकवान कुंद कैलोरी बल का एक उद्देश्य है, आलू का एक असीम रूप से समृद्ध संयोजन और मक्खन, मीठे प्याज, और सबसे मोटी क्रीम की गहरी नदियों से बंधे बेकन के मोटे डंडों और आधे इंच के पिघले हुए रेब्लोचॉन के नीचे दबे हुए हैं। विश्वास एक मार्मिक रूप से उपयुक्त शब्द है क्योंकि यह यहाँ लागू होता है, क्योंकि कोई भी व्यक्ति a . को समाप्त करने का प्रयास कर रहा है टार्टिफ्लेट अपने संविधान और सौभाग्य पर भरोसा कर रहा है कि वह जीवित रहेगा। और आपको विश्वास करने की आवश्यकता है कि टार्टिफ्लेट निर्माता इसकी तैयारी में समय और सावधानी बरतता है और नियोजित करता है असली किसान रेब्लोचॉन और सामूहिक डेयरी से कुछ सस्ता विकल्प नहीं, जैसा कि कई पर्यटक-अनुरूप रेस्तरां करते हैं।

एक शाम हम झील के चारों ओर एनेसी से दक्षिण की ओर ड्राइव करते हैं, और फिर मोंटमिन के छोटे से गांव के पास कोल डे ला फोरक्लाज़ नामक एक ऊंची चोटी तक जाते हैं। सड़क के किनारे से बाहर, हैंग ग्लाइडर आंखों के स्तर पर घाटी का चक्कर लगा रहे हैं। शैले ला प्रिकाज़ में एक टैरेस टेबल से आप एनेसी झील की लगभग पूरी लंबाई को नीचे देख सकते हैं। हम सूर्यास्त को बहुत कम हराते हैं और जैसे ही हम एक एपिरिटिफ़ और स्थानीय हैम की आवश्यक प्लेट में बस जाते हैं, प्रकाश पूरी तरह से नारंगी हो जाता है, लंबी झील अपने एस-वक्र को नीचे तक बनाती है जहाँ तक हम देख सकते हैं, आसपास के पहाड़ मखमली और हरे-भरे दिखते हैं . अंधेरे के साथ ठंड आती है, और हम दीवारों पर हल्के लकड़ी के फर्नीचर और लाल प्लेड कपड़े के साथ कम रोशनी वाले कमरे में पीछे हट जाते हैं। टार्टिफ्लेट एक गोल, नीची, धातु की थाली भरता है। हम में से कोई भी वास्तव में यात्रा में इस बिंदु पर ऐसा खाने की कल्पना नहीं कर सकता है। एक छोटा सा सलाद एक सीलबंद जार में संलग्न है - जैसे कि हरियाली एक विदेशी तत्व था जिसे संगरोध करने की आवश्यकता थी। अच्छे उपाय के लिए, स्थानीय हैम का थोड़ा अधिक भी है। सावधानी से हम काटते हैं और खाना शुरू करते हैं। हॉट, रिब्लोचनी, आत्मा से भरपूर, लेकिन चमत्कारिक रूप से सीसा नहीं - यह, जितना मैं कल्पना कर सकता हूं, आदर्श है टार्टिफ्लेट . यह आपको चट्टान की तरह नहीं डुबाता, यह हैंग ग्लाइडर की तरह उड़ता है। यह है एक टार्टिफ्लेट आप भरोसा कर सकते हैं।

अपने आखिरी दोपहर में, हम एक ढलानदार हरे चरागाह के खिलाफ बने एक महान पुराने देहाती लकड़ी के झोपड़ी में एक पनीर निर्माता और रेस्तरां फर्मे ऑबर्ज डेस कॉर्बेसिएरेस तक अपना रास्ता बनाते हैं। बाहर, फूलों के गमले चील से लटकते हैं, भूरे रंग की लकड़ी के खिलाफ गुलाबी, नीले और बैंगनी रंग का एक चमकीला आवरण। हाथ से तराशी गई एक निशानी पर ऊंचाई 1500 मीटर है। पिकनिक टेबल छोटे ओवन के साथ सेट की जाती हैं जिनका उपयोग आप घर की विशेषता बनाने के लिए करते हैं, रेब्लोचोनाडे, एक प्रकार का बेकनलेस, DIY, deconstructed टार्टिफ्लेट . आप रेब्लोचोन के स्लाइस को अपनी पसंद के बुदबुदाते हुए पिघले हुए गूदे में पिघलाएं और फिर उबले हुए आलू के ऊपर पनीर डालें। इसे पिघलने की गतिविधि के बारे में कुछ चीज़ पनीर को जल्दी से नीचे चला जाता है, और जल्द ही वे रेब्लोचॉन की डिस्क के दूसरे भाग को ला रहे हैं और फिर वह भी चला गया है।

एक बार फिर, जीपीएस हमें अंतरिक्ष में तैरता हुआ दिखाता है और छोटी किराये की कार खड़ी, चट्टानी इलाके में टकराती और बिखरती है। और एक बार फिर, हम तेज धूप में बैठते हैं, आसपास की पहाड़ियों के गहरे हरे रंग को निहारते हैं और इसके सुंदर डेयरी उत्पादों की अधिक मात्रा का सेवन करते हैं, जितना कि हमारे पास है।

फिर एक परिचित बीप-बीप, और एक मॉडेड-आउट लाल फिएट पांडा की दृष्टि उछलती हुई दिखाई देती है। बुल ऑन व्हील्स अपना चक्कर लगा रहा है। वह लहराता है, और हम उत्साह से पीछे हटते हैं। सावोई में हमारा एक दोस्त है। हम स्थानीय दृश्य का हिस्सा बन गए हैं। हम अब काउबेल को भी नोटिस नहीं करते हैं।

एडम सैक्स एक टी+एल योगदान संपादक हैं।

वहाँ पर होना

एक कार किराए पर लें और जिनेवा (GVA) से 30 मील या ल्योंस (LYS) से 80 मील की दूरी पर ड्राइव करें। दोनों को एर लिंगस, एयर फ्रांस और ब्रिटिश एयरवेज द्वारा परोसा जाता है।

चारों ओर से प्राप्त होना

हाउते-सावोई क्षेत्र में देश के सबसे घने मोटरवे नेटवर्क में से एक है। तलाशने के लिए कार किराए पर लेना सबसे अच्छा विकल्प है।

रहना

ऑबर्ज डू पेरे बिसे एक सुंदर झील के किनारे एक बहुत अच्छे मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां के साथ एनेसी से एक छोटी ड्राइव दूर है। तल्लोयर्स; perebise.com . $$

शैले-होटल ला क्रोइक्स-फ्राई पहाड़ियों में एक पारंपरिक अल्पाइन लॉज, जिसमें फर से ढके तकिए और मीलों के दृश्यों के साथ बालकनी हैं। मनिगोड; Hotelchaletcroixfry.com . $$

खा

शैले ला प्रिकाज़ू मोंटमिन; 33-4/50-60-72-61। $$$

ऑबर्ज डेस कॉर्बेसिएरेस फार्म ला क्लूसाज़; 33-6 / 71-11-34-90। $$

पनीर बनाने वाले और रिफाइनर

पैककार्ड रिफाइनिंग सेलर विशिष्ट शोधक फार्महाउस रेब्लोचन्स के विशाल चयन के साथ। मनिगोड; reblochon-paccard.fr .

अर्ल डू नंत नोइस्यो वेराट्स द्वारा साइट पर बेचे जाने वाले इस किसान के रेब्लोचॉन की कीमत 5,000 फीट है। मनिगोड; 33-4/50-02-69-70.

Fromagerie पियरे गे शहर के केंद्र में एक प्रसिद्ध दुकान के साथ एक मिलनसार तीसरी पीढ़ी का मिलनसार। एनेसी; fromagerie-pierregay.com .

बाजारों के जैक्स डबौलोज़ क्रीमीरी यह Meilleur Ouvrier de France शहर में एक स्टोर का मालिक है और पास में गुफा पर्यटन प्रदान करता है। एनेसी; cremeriedesmarches.fr .

पुराने जमाने का बकरी फार्म एक युवा जोड़ा उत्कृष्ट पर्सिल डेस अरविस और कई अन्य बकरी पनीर बना रहा है। मनिगोड; 33-6/30-84-01-00।

पनीर टूर्स

बैंगनी ट्रफल पेरिस स्थित बोनी ब्रेहम पूरे क्षेत्र में बीस्पोक यात्रा कार्यक्रम बना सकते हैं। पर्पलट्रफल.कॉम ; 0 से परामर्श शुल्क।

होटल

$ 0 . से कम
$$ 0 से 0
$$$ 0 से 0
$$$$ 0 से ,000
$$$$$ ,000 . से अधिक

रेस्टोरेंट

$ . से कम
$$ से
$$$ से 0
$$$$ 0 . से अधिक