यह एक और स्वागत योग्य विकास है जिसने बैंकॉक की शिल्प कॉफी की इच्छा को प्रेरित किया: उत्तरी थाईलैंड में आगे की सोच वाले फार्म, देश को विश्व-प्रसिद्ध एकल मूल क्षेत्र बनने की राह पर ले गए। अच्छी चीजों का निर्यात शुरू करने से पहले इसे जाने का एक तरीका मिल गया है, हालांकि, स्थानीय रोस्टरी जैसे बहादुर रोस्टर , गैलरी ड्रिप , तथा फैक्टरी कॉफी थाई बीन्स का नमूना लेने और स्कोर करने के लिए अभी भी सबसे अच्छी जगह हैं जो घर में उत्पादित और पैक की जाती हैं। विचित-वडकन बताते हैं, 'बहुत से स्थानीय खिलाड़ी देख रहे हैं कि वे गुणवत्ता में सुधार के लिए क्या कर सकते हैं, और विभिन्न स्वाद प्रोफाइल के साथ प्रयोग करते हैं। यह काफी रोमांचक समय है - यह बहुत समय पहले दुनिया का ध्यान विशेष ग्रेड एशियाई कॉफी की ओर नहीं ले जाएगा।'

'हमारे सेम [गांव] से बान माई पटना अपनी प्राकृतिक मिठास को अधिकतम करने के लिए चरम परिपक्वता पर सावधानी से हाथ उठाया जाता है, 'वांग ने मुझे बताया, जब उनके पसंदीदा थाई खेतों के बारे में पूछा गया। 'और हमारा प्रसंस्करण जितना आसान हो जाता है, लोग कॉफी को उसके शुद्धतम रूप में स्वाद ले सकते हैं।'

रोस्ट रनर एक अन्य बैंकॉक स्थित छोटा व्यवसाय है जो थाईलैंड को कोलंबिया, इथियोपिया और केन्या जैसे कॉफी उत्पादकों के बराबर लाने के लिए दृढ़ संकल्पित है। हाई-स्कूल के तीन दोस्तों द्वारा स्थापित - एक (वारुथ तांगसुरियापैसन) सहित, जिन्होंने पिछले महीने में प्रतिस्पर्धा की थी। वर्ल्ड कप टेस्टर्स चैंपियनशिप - यह चियांग माई और चियांग राय के आसपास के हरे-भरे क्षेत्र से उच्च गुणवत्ता वाले बीन्स को एक समर्पित पंथ के लिए और पूरे शहर में कैफे, रेस्तरां और होटलों के लिए रोस्ट करता है।

कंपनी के सभी चमकीले रंग के बैग खुद डिजाइन करने वाले साथी तनातत सोम्बुतफानिच का कहना है कि उन्हें विशेष रूप से लाओस सीमा के पास उगाई जाने वाली फलियाँ पसंद हैं। जेम फॉरेस्ट कॉफी . 'मालिक, कालेब जॉर्डन, एक अच्छा अमेरिकी लड़का है जो प्रसंस्करण के बारे में सब कुछ जानता है, सोम्बुटफ़ानिच कहते हैं। दक्षिण पूर्व एशियाई कॉफी का स्वाद अक्सर ब्राजील के समान होता है - मसाले या जड़ी-बूटियों के नोटों के साथ अखरोट और चॉकलेट। लेकिन कुछ असाधारण कॉफी, जैसे कालेब का जावा, अधिक जटिल होती हैं और इनमें फूलों और फलों की सुगंध होती है।'

दृढ़ स्टार्टअप के इस आधार के बावजूद, कॉफी-नर्ड संस्कृति अभी भी मुख्यधारा की वस्तु बनने से कुछ साल दूर है। फ़ेसबुक और इंस्टाग्राम के एक त्वरित स्कैन से टोक्यो, एलए और न्यूयॉर्क में ट्रेंड-चेज़र के बराबर एक अधिक स्टाइलिश बाज़ार का पता चलता है। कॉफी जितनी ही महत्वपूर्ण है, सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन स्थान और फोटोजेनिक पेय विशेष जैसे नमकीन अंडे के सिरप के साथ कटे हुए लट्टे ( यूरेका ), बैंगनी शकरकंद ( रोस्टोलॉजी ), और तितली मटर के फूल ( नीली व्हेल ) 'कैमरा पहले आता है,' जैसा सोमबुतफानिच कहते हैं। 'कुछ ग्राहक कैफ़े में केवल इसलिए जाते हैं क्योंकि वे फ़ोटो लेने के लिए अच्छे हैं, इसलिए नहीं कि वे कॉफ़ी के बारे में गंभीर हैं।'

हालांकि, शुद्धतावादियों के लिए अब भी जगह हैं, जहां एककमाई'सो जैसी आरामदेह जगहें हैं काइज़ेन कॉफी कंपनी - वांग के पसंदीदा में से एक।

वे कहते हैं, ''मैं फैंसी ड्रिंक्स का प्रशंसक नहीं हूं.'' 'मैं उनकी सेवा नहीं करता। मेरे लिए, वे एक व्याकुलता हैं। शायद इसीलिए मैं काइज़न के बारे में बहुत सोचता हूँ; वे गुणवत्ता वाली कॉफी और फैंसी पेय के बीच एक अच्छा संतुलन पाते हैं। उन्होंने इसे अपने और ग्राहक के लिए काम किया।'

हो सकता है कि उन्हें फिर कभी ट्रिपल-वेंटी-आधा-मीठा-गैर-वसा-कारमेल मैकचीटो बनाना पड़े।