लेकिन प्रमुख बदलाव एक दार्शनिक है। एक तरह से, चेतियावर्धन एक कदम पीछे हट रहे हैं - डंडेलियन की विरासत, उद्योग की स्थिति, और कॉकटेल को आगे कहाँ जाना चाहिए। 'यह स्पष्ट हो गया कि बातचीत बदल गई थी,' उन्होंने कहा, 'और यह स्पष्ट था कि हमें चीजों को भी ऊपर उठाना चाहिए।' बार ने अग्रणी, जिसे अब हम 'वानस्पतिक' दृष्टिकोण कहते हैं, दिलचस्प, वनस्पति स्वाद प्रोफाइल और काल्पनिक गार्निश के साथ। कॉकटेल संस्कृति पर इसके प्रभाव को कम करके नहीं आंका जा सकता है।

अब जबकि सौंदर्य मुख्य धारा है, हालांकि, चेतियावर्धन कुछ अलग करना चाहते थे। लायनेस मेनू की रीढ़ की हड्डी में सात आधार सामग्री शामिल हैं, जिन्हें कॉकटेल क्षेत्र (मूंगफली, रास्पबेरी) में कम प्रतिनिधित्व वाले स्वादों पर जोर देने के लिए विकसित किया गया है। पांच घर में बने हैं, और दो पार्टनरशिप हैं: a व्हिस्की के साथ सहयोग कम्पास बॉक्स , और एक नई भावना विकसित हुई developed अनुभवजन्य आत्माएं . प्रत्येक घटक के लिए, 21 पेय बनाने के लिए तीन अनुशंसित पुनरावृत्तियों हैं - लेकिन यह सिर्फ मेनू है। मज़ा का एक हिस्सा यह है कि आप मूल सामग्री का उपयोग मूल रूप से, जो भी आप चाहते हैं, बनाने के लिए कर सकते हैं।

चेतियावर्धना ने आगे कहा, 'कॉकटेल बार अभी भी लोगों के लिए थोड़ा अलग हैं।' 'लयनेस में, आपको सामग्री के बारे में ज्यादा जानने की जरूरत नहीं है। हमने इसके उदाहरण बनाए हैं कि हम कैसे सोचते हैं कि वे कैसे काम कर सकते हैं, लेकिन आप अपने स्वयं के अनुभव का भी उपयोग कर सकते हैं।' वह किस तरह का दिखता है? 'आप 'अनंत केला' [एक कायरतापूर्ण, दिलकश, uber-banana-y सौहार्दपूर्ण] — हमने इसे एक दर्दनिवारक-प्रकार के पेय में सुझाया है, लेकिन आप वास्तव में एक फ्रेंच 75 से प्यार कर सकते हैं। हम हाँ कहेंगे।' उन्होंने विश्वसनीय व्यंजनों में शामिल करने के लिए दिलचस्प सामग्री उठाकर किसानों के बाजार में खरीदारी करने की प्रक्रिया की तुलना की। 'आपके पास एक पेय होगा जिसे आप सहज और परिचित हैं, लेकिन सामग्री इसे परिवहन करेगी और आपको दिखाएगी कि पेय की चौड़ाई कैसी हो सकती है। और यह अभी भी जादुई हो सकता है।'

चेतियावर्धन का कहना है कि वह पहुंच योग्यता की अवधारणा द्वारा निर्देशित थे, कह रहे थे, 'हम लोकतंत्रीकरण करना चाहते थे।' यह एक ऐसा मूल्य है जिसे उन्होंने डंडेलियन में विकसित करना शुरू किया, लेकिन एक ऐसा मूल्य जो अक्सर मेनू की सरासर रचनात्मकता और सनक से ढका हुआ था। उन्होंने कहा, 'जो कुछ चल रहा था, उसके बारे में हम लोगों में वास्तव में उत्साहित थे, और इसमें भाग लेने के इच्छुक थे।' उन्होंने एक ऐसा माहौल बनाया जहां मेहमान सवाल पूछ सकते हैं और जहां कर्मचारी रचनात्मक प्रक्रिया में सहयोग कर सकते हैं। 'हम बच्चे को नहाने के पानी से बाहर फेंकना नहीं चाहते थे।'

उसके लिए, शेरनी आकृति इन मार्गदर्शक सिद्धांतों का सार प्रस्तुत करती है। 'वे सामाजिक मार्गदर्शक, शिकारी और गौरव का नेतृत्व करने वाले हैं। वे सब कुछ आकार देते हैं। हम अविश्वसनीय स्वादों का शिकार करना चाहते थे, लेकिन उन्हें लोगों के लिए सुलभ बनाना चाहते थे।'

नया बार पहला पड़ाव है जो जल्द ही एक वैश्विक मिस्टर लियन सर्किट होगा, क्योंकि चेतियावर्धना लंदन के बाहर अपने उद्यम के लिए कुछ ही हफ्तों में नीदरलैंड जाते हैं: सुपर लियान , जो होक्सटन में अपने पिछले घर से 'स्थानांतरित' हो रहा है। वह इस साल के अंत में राज्य के किनारे पहुंचे, इस बार एक और लोर कलेक्शन होटल में, आगामी रिग्स डी.सी.

चेतियावर्धन ने कहा: 'हमारा कर्तव्य डंडेलियन और उसमें जाने वाले सभी लोगों के लिए था, ताकि वह विकसित हो सके।'