जेम्स मिचेनेर के महाकाव्य 1978 के उपन्यास 'चेसापीक' में, 16 वीं शताब्दी के एक सुशेखनॉक ने पेंटाक्वाड पंक्तियों को टाइटैनिक खाड़ी के पार नाम दिया और 'इस पानी की विशालता पर आश्चर्य किया, जिस तरह से मछली ने छलांग लगाई जैसे कि वे पकड़ने और चखने के लिए उत्सुक हों। ' लगभग 500 साल बाद, चेसापीक बे - मैरीलैंड राज्य को विभाजित करने वाला भरपूर मुहाना - अभी भी देश के अजूबों में शुमार है और इसके सबसे कम व्यंजनों में से एक का स्रोत है।
देश की राजधानी के बाहर लगभग ३० मील की दूरी पर, आप पूर्वी तट से टकराते हैं, जहाँ नदियाँ और नालियाँ खाड़ी के किनारे को काटती हैं, जो फ़्लोरिडा के सभी तटों की तुलना में लंबी तटरेखा में योगदान करती हैं। कुछ तटवर्ती शहर अभी भी मछली पकड़ने, नाव बनाने और डिब्बाबंदी पर केंद्रित हैं। हाल तक तक, हालांकि, माइकनर द्वारा वर्णित पारिस्थितिकी तंत्र कुल पतन के खतरे में था। 1970 के दशक तक, औद्योगिक खेती और वनों की कटाई ने इस क्षेत्र को प्रदूषित कर दिया था, जिससे समुद्री प्रजातियों में भारी कमी आई थी। हालांकि, दशकों से चली आ रही सफाई के प्रयास की बदौलत, एक बार क्षतिग्रस्त हो गया यह पानी फिर से फलने-फूलने लगा है।
और जैसे-जैसे खाड़ी भरती जा रही है, इसका भोजन नए दर्शकों तक पहुंच रहा है। केवल उबले हुए केकड़े और ओल्ड बे की तुलना में बहुत अधिक शामिल हैं - हालांकि वे हर जगह हैं, और स्वादिष्ट - चेसापीक व्यंजनों को एक स्थायी स्वदेशी प्रभाव के साथ-साथ गुलाम अफ्रीकी और समुद्री यात्रा करने वालों के व्यंजनों का पता लगाया जा सकता है। अब प्रभावशाली रसोइये - बाल्टीमोर के स्पाइक गजेर्डे सहित 's वुडबेरी किचन और यिर्मयाह लैंगहॉर्न डैबनेय , डीसी में - चेसापिक सुसमाचार का प्रचार कर रहे हैं।
पिछले अक्टूबर में, मैंने अपने लिए जगह - और उसके भोजन का अनुभव करने के लिए क्षेत्र की यात्रा की।
Flamant रेस्तरां में मिठाई एनापोलिस में फ्लैमैंट में फ्रेज ब्लैंक जिलेटो के साथ खुबानी डोनट्स। | साभार: रीमा देसाईशुक्रवार
मैंने अन्नापोलिस में शुरुआत की, जो पूर्वी मैरीलैंड की किसी भी यात्रा पर एक पड़ाव होना चाहिए, और जल्दी से महसूस किया कि प्रसिद्ध नौसेना अकादमी की तुलना में शहर के लिए और भी कुछ है। इतिहास हर जगह है जहाँ आप देखते हैं: औपनिवेशिक युग के सराय, 19 वीं सदी के चर्च, राज्य का घर जहां पेरिस की संधि की पुष्टि की गई थी। लेकिन वहां भी बहुत कुछ नया है, जैसे स्टाइलिश, हाल ही में खोले गए रेस्तरां, जब मैं लाल-ईंट की मेन स्ट्रीट से एनापोलिस हार्बर की ओर जाते हुए गुजरा। मैं दोपहर के भोजन के लिए में गिरा रक्षित , जेरेमी हॉफमैन द्वारा संचालित एक रेस्तरां और अचार संचालन, न्यूयॉर्क शहर के पेर से के एक फिटकरी, और उनकी पत्नी, मिशेल, जो पहले यूनियन स्क्वायर कैफे की थी। मेनू मैरीलैंड के मुख्य आधारों को फिर से स्थापित करता है: व्यंजनों में मछली-और-चिप्स शामिल हैं, जिसमें कॉड टेम्पुरा कैटफ़िश और भैंस-शैली के नरम-खोल केकड़े के लिए स्विच किया गया है। सड़क के नीचे वाटरफ्रंट का अनुसरण करें और आप १६०-वर्षीय के पास आएंगे मार्केट हाउस , जिसमें एक नया फ़ूड हॉल और किराना है जिसमें स्थानीय सामान जैसे कि साइडर, सीज़निंग मिक्स, और ताज़ा-से-बे ऑयस्टर्स की भरमार है।
आस-पास, दबदबा कला जिला शहर की सर्वश्रेष्ठ दीर्घाओं का घर है, साथ ही साथ रमणीय नाविक सीप बार . मैंने मक्ख़न वाली रोटी के साथ क्रूडो और स्मोक्ड सार्डिन के दोपहर के पिक-अप-अप का आदेश दिया। पड़ोस के केंद्र में नया है स्नातक अन्नापोलिस , रहने की जगह। यह इस कॉलेज शहर का एकदम सही आसवन है, जिसमें लॉबी की दीवारों पर नौसेना के सिग्नल झंडे और रंग योजना से प्रेरित रंग योजना है। चेसापीक नीला केकड़ा .
ग्रेजुएट आदर्श रूप से अन्नापोलिस के मुख्य आकर्षणों तक पहुंच के लिए स्थित है, जिनमें से सबसे स्वादिष्ट है मराल , एक शांत आवासीय पड़ोस में एक क्लैपबोर्ड बंगले में एक नया रेस्तरां। वहां, बेल्जियम में जन्मे शेफ फ्रेडरिक डी पुए, जो पूर्व में वाशिंगटन, डी.सी. की टेबल के थे, फ्लेमिश क्लासिक्स के अद्यतन संस्करण बनाते हैं। जैसे ही बारिश होने लगी और मैं एक गिलास रिस्लीन्ग और एक अल्ट्रा-आरामदायक वील स्टू के ऊपर गर्म हो गया - बेल्जियम के पोम्स फ्राइट्स के साथ परोसा गया।
Flamant रेस्तरां में मिठाई एनापोलिस में फ्लैमैंट में फ्रेज ब्लैंक जिलेटो के साथ खुबानी डोनट्स। | साभार: रीमा देसाई