'अगर मैं लोगों के एक समूह से पूछूं, 'आप ऑरेंज काउंटी डिनर की क्या कल्पना करते हैं?' प्रतिक्रिया अत्यधिक नकारात्मक होगी,' शेफ जेसन क्विन कहते हैं, जिन्होंने इस क्षेत्र में अपना करियर बिताया है।
ओसी के अपने सबसे रूढ़िवादी विचारों को शामिल करें। और आप पहाड़ियों पर फ्रीवे, स्ट्रिप मॉल और छोटे बक्से देखते हैं। रेस्तरां? जंजीरें। कोशिश की, सच, अपरिवर्तनीय।
लेकिन क्विन खेल के मैदान में एक सादा-पुराना फ़िले मिग्नॉन नहीं बेच सकता। वे कहते हैं, 'लोगों के पास हलिबूट गाल ज्यादा होंगे।' 'हमारे पास साहसिक भोजन करने वालों की अविश्वसनीय मात्रा है-शायद एलए से भी ज्यादा'
निष्पक्ष होने के लिए, हुनान-शैली की किण्वित सब्जियां, कोरियाई बारबेक्यू, कोल्ड-क्योरिंग फो के कटोरे, और हाथ से दबाए गए मकई टॉर्टिला से बने टैकोस का ऑरेंज काउंटी में लंबे समय से एक घर है। अब, हालांकि, अधिक दिलचस्प भोजन क्षण विशेष रूप से एशियाई या मैक्सिकन प्रवासियों द्वारा चलाए जा रहे रेस्तरां की दीवारों के अंदर नहीं हो रहे हैं। उच्च प्रशिक्षित शेफ आधुनिक अमेरिकी मेनू में जातीय व्यंजन पेश कर रहे हैं और एलए के बाहरी इलाके में अपने स्वयं के रेस्तरां खोल रहे हैं।
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यह देश भर में हो रहा एक आंदोलन है, क्योंकि बड़े शहर के किराए युवा बंदूकों के बजट से आगे बढ़ते हैं जो अपने लिए काम करना चाहते हैं। इस वर्ष पर एक नज़र डालें भोजन और शराब बेस्ट न्यू शेफ विनर्स और आप छोटे शहरों से प्रतिभा का एक स्वस्थ प्रतिशत देखेंगे: इंडियानापोलिस में मिल्कटूथ से जोनाथन ब्रूक्स, कोरेट से केटी बटन और एशविले, उत्तरी कैरोलिना में नाइटबेल, ब्रुकलाइन, मैसाचुसेट्स में रिबेले से टिम मास्लो। 'ऐसा हुआ करता था कि शेफ के रूप में, हम न्यूयॉर्क या शिकागो जैसे महान खाद्य शहरों पर ध्यान केंद्रित करते थे,' कार्लोस सालगाडो कहते हैं, जो मालिक हैं टैको मारिया कोस्टा मेसा, कैलिफ़ोर्निया में, और इस वर्ष सर्वश्रेष्ठ न्यू शेफ विजेता भी थे। 'अब जब मैं यात्रा कर रहा हूं, मिल्वौकी या न्यू जर्सी के उपनगरों से गुजर रहा हूं, तो मुझे अधिक स्वतंत्र शेफ-संचालित रेस्तरां दिखाई देते हैं।'
इसके साथ डिनर आते हैं जिनके तालू धीरे-धीरे ... भेड़ के अंडकोष की पसंद तक खुल जाते हैं। 'एक रात, हम मेमने के अंडकोष को मेनू पर रखते हैं,' क्विन कहते हैं। 'मैं शाम को करीब 5 बजे एक काम चलाने के लिए निकला और 7 बजे वापस आया और हम बिक गए। मैंने सोचा, 'अभी क्या हुआ?!'' पिछली बार जब हमने टैको बेल की जाँच की थी, तो मेन्यू में मेमने के अंडकोष या हलिबूट गाल नहीं थे।
सालगाडो कहते हैं, 'सैन फ्रांसिस्को में एलए में एक रेस्तरां खोलने के लिए काम करने के बाद दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया वापस आना कुछ हद तक बेतुका लगा। 'मैं ऑरेंज काउंटी का बच्चा हूं।'
नए O.C के स्वाद के लिए इन स्थानों को आज़माएँ:
टैको मारिया कोस्टा मेसा में
सैन फ्रांसिस्को में कोई में डैनियल पैटरसन और ओकलैंड में कॉमिस में जेम्स सिहाबाउट के साथ प्रशिक्षण के बाद, कार्लोस सालगाडो टैको ट्रक लॉन्च करने के लिए घर वापस चले गए। उनका पहला ईंट-और-मोर्टार स्पॉट, टैको मारिया, एक ताकारिया नहीं है, हालांकि आपको दोपहर के भोजन के मेनू पर उत्कृष्ट विरासत नीले मकई टैको मिलेंगे। चार-कोर्स चखने वाले मेनू रात में सामने आते हैं, जब आप चिकन की त्वचा से सजाए गए डंगनेस केकड़े या खुबानी, याहुआलिका चिली और ग्रिल्ड गोभी के साथ परोसे गए ब्रेज़्ड बेकन पाएंगे। 'सालगाडो के खाना पकाने, मुख्यतः शाकाहारी, में मैक्सिकन स्वाद हो सकते हैं, लेकिन आत्मा विशिष्ट रूप से बाजार-उन्मुख आधुनिकतावादी है,' लिखते हैं ला टाइम्स खाद्य समीक्षक जोनाथन गोल्ड, जिन्होंने टैको मारिया को 2014 के अपने 101 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में से एक के रूप में सूचीबद्ध किया।
अगला महान भोजन दृश्य: ऑरेंज काउंटी, CA साभार: खेल के मैदान के सौजन्य से
खेल का मैदान में सांता एना
जेसन क्विन के खून में एक खाद्य ट्रक भी है, जिसने जीता है 2011 में ग्रेट फूड ट्रक रेस . उनकी अब तक की सबसे बड़ी सफलता, हालांकि, एक साल बाद सांता एना शहर में खेल का मैदान खोलने से आई है, एक समय जब यह क्षेत्र स्पष्ट रूप से थोड़ा सा नीरस था। तब से, खेल के मैदान ने 2.0, एक 17-सीट 'पाक थियेटर' अगले दरवाजे को जन्म दिया है, और क्विन इस सर्दी में मूल रेस्तरां के साथ-साथ रूफटॉप लाउंज में 40 सीटें जोड़ देगा। और, हाँ, उसने मेमने के अंडकोष परोसे हैं, हालाँकि आपको रात के खाने के मेनू में फूलगोभी हार्ट क्रीम या करी अनानास सॉस के साथ कुरकुरी धारीदार बास के साथ सूरजमुखी के बीज रिसोट्टो मिलने की अधिक संभावना है।
हेवन नारंगी में
शेफ और मालिक ग्रेग डेनियल ऑरेंज काउंटी में स्थानीय, टिकाऊ व्यंजनों के शुरुआती कुलपति थे। एक स्व-वर्णित गैस्ट्रोपब, हेवन 'दस साल पहले खोले जाने पर एक बहुत ही प्रगतिशील रेस्तरां था,' सालगाडो कहते हैं। 'ऑरेंज काउंटी के अधिक दिलचस्प रेस्तरां में बहुत सारे युवा शेफ ने हेवन में अपना प्रशिक्षण प्राप्त किया।' मेनू में बर्गर और हैंड-ट्विस्टेड प्रेट्ज़ेल जैसे आरामदेह खाद्य पदार्थ सूचीबद्ध हैं, लेकिन उन बर्गर को सेंट एगुर चीज़ मिलती है और प्रेट्ज़ेल जैकबसेन समुद्री नमक के साथ आते हैं। एक सप्ताह पहले डेनियल को सूचित करें, और आप और आपके 13 सबसे करीबी दोस्त एक मानवीय रूप से उठाए गए पूरे भुना हुआ चूसने वाला सुअर साझा कर सकते हैं।
अगला महान भोजन दृश्य: ऑरेंज काउंटी, CA साभार: पिज़्ज़ेरिया मोज़ा के सौजन्य से
पिज़्ज़ेरिया मोज़ा न्यूपोर्ट बीच में
2014 के जेम्स बियर्ड फाउंडेशन के उत्कृष्ट शेफ नैन्सी सिल्वरटन ने 2011 में अपने विजेता लॉस एंजिल्स पिज़्ज़ेरिया और इसके प्रिय मोज़ेरेला बार- को न्यूपोर्ट बीच तक विस्तारित किया। मेनू में पिज्जा की तुलना में बहुत अधिक है; अस्थि मज्जा से लेकर जंबो शतावरी तक धब्बे के साथ एंटीपास्टी रेंज। और जबकि यह वेस्ट कोस्ट हाईवे पर स्थित हो सकता है, सभी प्रसव पैदल या साइकिल द्वारा किए जाते हैं।
अगला महान भोजन दृश्य: ऑरेंज काउंटी, CA श्रेय: @JR फ्रेंच/ द नॉर्थ लेफ्ट
उत्तर वामपंथी में सांता एना
जब तक वह हाल ही में लूडो लेफेब्रे के पेटिट ट्रोइस के लिए रवाना नहीं हुए, तब तक एरॉन हैबिगर द नॉर्थ लेफ्ट के दिलकश डिनर मेनू पर रचनात्मकता के लिए जिम्मेदार थे। जबकि एक प्रतिस्थापन अभी तक नहीं मिला है, इस रेस्टोरेंट का असली सितारा, पेस्ट्री शेफ एशले गुज़मैन, बना हुआ है। उसके चंचल डेसर्ट के लिए नॉर्थ लेफ्ट पर जाएं, जो कि $ 10 प्रत्येक पर, लेबर-ओवर सेमीफ्रेडोस, मूस और क्वेनेल के लिए एक चोरी है जो उनमें जाते हैं। गुज़मैन भी मेनू के छोटे प्लेट्स सेक्शन के तहत प्रोसीक्यूटो और मेपल बटर के साथ परोसे जाने वाले परतदार बिस्कुट को बेक कर रहा है।