यदि न्यूयॉर्क की चौकी जापान में रेस्तरां की तरह कुछ भी संचालित करती है, तो मेहमानों को रेस्तरां के बीच में एक पूल के चारों ओर टेबल पर बैठाया जाता है। वे चारा खरीदते हैं और कुछ काटने की प्रतीक्षा करते हैं। एक बार जब वे अपनी पकड़ ले लेते हैं, तो सर्वर मछली को वापस रसोई में ले जाते हैं जहां इसे सुशी, टेम्पुरा तला हुआ या ग्रील्ड में बदल दिया जाता है।

टैंक समुद्री ब्रीम, तलवों, हॉर्स मैकेरल और जापानी झींगा मछलियों से भरा है। बुलहेड शार्क और किरणें भी हैं जो टैंक में तैरती हैं लेकिन जिन्हें खाया नहीं जा सकता है।

जिन ग्राहकों के पास मछली काटने का कोई सौभाग्य नहीं है, उनके लिए एक सर्वर मदद के लिए हाथ में है (हालाँकि मछली के साथ आने और इसे स्वयं करने की प्रतीक्षा करना सस्ता है)। लेकिन चिंता मत करो। रेस्तरां की वेबसाइट यह सुनिश्चित करती है कि यह बहुत आसान है, यह कहते हुए कि मछली न मिलना बहुत दुर्लभ है, भले ही आप शुरुआत कर रहे हों। और जो लोग समुद्री भोजन पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए मेनू में अन्य आइटम उपलब्ध होंगे।

रेस्तरां कब खुलने वाला है, इसकी अभी कोई समय सीमा नहीं है। लेकिन एक ज़ूओ स्थान जल्द ही सैन फ्रांसिस्को में खुल सकता है , भी।