जिसने भी पहली बार मशरूम के जादू की खोज की, उसके लिए पाक दुनिया का बहुत कुछ है। फंगस - रोजमर्रा की सेरेमनी से लेकर पतनशील नैतिकता तक - प्रकृति की ओर से एक निर्विवाद उपहार है। शाकाहारी लोगों का आनंद, मांसल, उमामी-पैक सब्जी सूप और सॉस से लेकर पास्ता और पेस्ट्री तक सब कुछ के लिए एक अद्वितीय, भावपूर्ण अतिरिक्त प्रदान करता है।

लेकिन मशरूम के बारे में सबसे अच्छी बात? वे पूरी दुनिया में स्वाभाविक रूप से होते हैं। कई मौसमी या राज्य-पक्ष की सब्जियों के विपरीत, जैसे स्क्वैश या मकई, बहुमुखी - और टिकाऊ - मशरूम देश-दर-देश भिन्न होता है, जिससे यह एक सांस्कृतिक ईस्टर अंडा बन जाता है जो पकवान और गंतव्य के आधार पर भिन्न होता है।

आपको ट्रफल्स या मोरल्स से चिपके रहने की ज़रूरत नहीं है। मशरूम के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि ठीक से तैयार होने पर रोजमर्रा की सेरेमनी या एनोकी मशरूम उतनी ही सड़ सकती है। टोक्यो में रेमन का एक एनोकी-पैक कटोरा पीडमोंट में ताजा ट्रफल मक्खन पास्ता के रूप में संतोषजनक हो सकता है। आपकी पाक पसंद जो भी हो, अपने आंतरिक कवक को संतुष्ट करने के लिए यहां यात्रा करना है।

ब्रुसेल्स, बेल्जियम

यूरोप सड़नशील और रोज़मर्रा के मशरूम की एक विस्तृत विविधता का घर है, लेकिन पूरे यूरोपीय कवक स्पेक्ट्रम का स्वाद पाने के लिए, सिर बीजाणु कॉफी . यह निश्चित रूप से शांत, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से किफायती बिस्टरो आधुनिक सेंट गिल्स पड़ोस में घिरा हुआ है, मिठाई समेत हर एक पकवान में मशरूम परोसता है। जबकि मेनू मौसमी रूप से बदलता है, पोर्सिनी और पनीर क्रोक्वेट्स से लेकर जेरूसलम आर्टिचोक और ब्लैक चेंटरेल के साथ मसल्स तक सब कुछ की अपेक्षा करें।

रॉटरडैम, नीदरलैंड्स

जबकि मशरूम अधिकांश भाग के लिए, स्वाभाविक रूप से पाए जाते हैं, रॉटरडैम के दो दोस्तों ने शहर भर के कैफे से कॉफी पीस इकट्ठा करके और बिना अपशिष्ट सीप मशरूम उगाकर कवक उत्पादन को अपने हाथों में ले लिया। जाना जाता है रॉटरज़्वाम , अभिनव मशरूम उत्पादक अब कई स्थानीय रेस्तरां की आपूर्ति करते हैं और एक स्थायी तरीके से काम करना जारी रखते हैं, जिससे पूरे शहर में एक बेकार पारिस्थितिकी तंत्र को बढ़ावा मिलता है।

मेक्सिको सिटी, मेक्सिको

सोचो मशरूम केवल घास के मैदान और जंगल में उगते हैं? फिर से विचार करना। Huitlacoche - अन्यथा मकई स्मट के रूप में जाना जाता है, या, अधिक सुरुचिपूर्ण ढंग से रखा जाता है, मैक्सिकन ट्रफल - तकनीकी रूप से एक पौधे की बीमारी है जो मकई के कानों में फैलती है लेकिन निर्विवाद रूप से विलुप्त होती है। नीले-काले बीजाणुओं को एक नाजुकता माना जाता है, और इसे हुराचे या टोस्टाडास पर सबसे अच्छा परोसा जाता है। हेड टू द Head कोयोकैन मार्केट फ्रिडा काहलो संग्रहालय के कोने के आसपास, एक हिटलाकोचे टोस्टैडो के लिए - या दो। और पारंपरिक ट्रफल व्यंजनों के विपरीत, एक huitlacoche tostada आपको एक डॉलर से भी कम में चलाएगा।

वैंकूवर, ब्रिटिश कोलंबिया

कनाडा के पश्चिमी तट में उत्तरी अमेरिका के कुछ सबसे विशाल, जैव विविधता वाले जंगल हैं - जो इसे कवक के लिए एक महान स्थान बनाते हैं। वैंकूवर के ठीक बाहर, चैंटरेल से लेकर लॉबस्टर मशरूम तक सब कुछ के साथ अनगिनत जंगल हैं। कई मछली पकड़ने के रिसॉर्ट, जैसे निम्मो बे वाइल्डरनेस रिज़ॉर्ट ब्रिटिश कोलंबिया के ग्रेट बीयर रेनफॉरेस्ट में, विशेषज्ञों से फोर्जिंग कक्षाएं प्रदान करते हैं - और वास्तव में जंगली मशरूम मेहमानों को अपने भोजन में शामिल करते हैं।

क्योटो, जापान

पारंपरिक जापानी कैसेकी सेट भोजन के लिए घर, क्योटो में दुनिया के सबसे तीन-मिशेलिन तारांकित रेस्तरां हैं। यह बिना कहे चला जाता है, आपको अपने जीवन के कुछ बेहतरीन साशिमी और टोफू खोजने में कोई समस्या नहीं होगी। लेकिन क्योटो का संसाई (जापानी पहाड़ी सब्जियां) पर भी एक हैंडल है, जिसमें जापान के लिए अद्वितीय मशरूम जैसे मत्सुटेक, नेमको और मैटेक शामिल हैं। यदि आप खराब होने के मूड में हैं, तो आगे बढ़ें मिशेलिन-तारांकित किचिसेन एक बहु-पाठ्यक्रम Kaiseki रात के खाने के लिए, ताजा जालीदार Sansai के साथ पूरा, विशेषज्ञ रूप से तैयार और प्रस्तुत किया गया। अग्रिम आरक्षण करना सुनिश्चित करें।

पीडमोंट, इटली

ट्रफल दुनिया में सबसे अधिक मांग वाले मशरूम में से एक है - और अच्छे कारण के लिए। पतन और बढ़िया भोजन का पर्याय, ट्रफल्स को दिसंबर तक शरद ऋतु में मौसमी रूप से काटा जाता है और अन्यथा आने में काफी मुश्किल होती है। जबकि यात्री पूरे इटली में गाइडेड फोर्जिंग ट्रिप का विकल्प चुनते हैं, अंतर्राष्ट्रीय अल्बा ट्रफल मेला - पीडमोंट के ठीक बाहर - स्थानीय रेस्तरां, प्रसिद्ध शेफ, और पर्यटकों को समान रूप से इटली की पेशकश की जाने वाली सर्वोत्तम ट्रफल्स की सराहना करने और खरीदने के लिए आकर्षित करता है। मेला अक्टूबर की शुरुआत से नवंबर के अंत तक चलता है।

कोपेनहेगन, डेनमार्क

कोपेनहेगन कुख्यात का घर है किराया . कई लोगों के लिए एक बकेट लिस्ट आइटम, नोमा पाक पूर्णता के लिए प्रयास करता है - स्वाद और वातावरण से लेकर स्थिरता तक। उनके मौसमी अवयव स्थानीय रूप से जंगली होते हैं, जिसका अर्थ है कि मशरूम नियमित रूप से शो के स्टार के रूप में कार्य करते हैं। पहले से बुक करना सुनिश्चित करें, शेफ रेने रेडज़ेपी द्वारा दो-मिशेलिन-सितारा रेस्तरां में प्रवेश करना आसान नहीं है - लेकिन यह योजना के लायक है।

पेंसिल्वेनिया में फिलिप्स में वुडलैंड्स में मशरूम उत्पाद क्रेडिट: फिलिप्स में वुडलैंड्स के सौजन्य से

केनेट स्क्वायर, पेंसिल्वेनिया

इस समय अंतरराष्ट्रीय यात्रा के लिए समय नहीं है? केनेट स्क्वायर, पेनसिल्वेनिया के प्रमुख, जो यू.एस. में मशरूम का सबसे बड़ा - और सबसे स्वादिष्ट - चयन समेटे हुए है। फिलिप्स मशरूम फार्म में वुडलैंड्स (केनेट स्क्वायर के ठीक बाहर) स्थानीय रसोइयों के साथ खाना पकाने के प्रदर्शन, हस्तनिर्मित मशरूम की किस्मों का चयन (क्रिमिनी और शीटकेक से शाही तुरही और शेर के माने तक सब कुछ सोचें), साथ ही एक विचित्र मशरूम प्रदर्शनी प्रदान करता है - जो मशरूम की बढ़ती प्रक्रिया को दिखाता है , शुरू से आखिर तक।