क्या आपकी किसी यात्रा ने घर पर आपके खाना पकाने को प्रभावित किया है?

मैं बहुत से लोगों के साथ बहुत दोस्ताना हूं, जिनकी संस्कृति मुझसे अलग है। पद्मा लक्ष्मी मेरी एक प्रिय मित्र हैं और उन्होंने मुझे भारतीय भोजन और भारतीय और थाई करी के बीच के अंतर के बारे में बहुत कुछ सिखाया, ताकि जब मैं अपने दम पर यात्रा करूं, तो मेरी पृष्ठभूमि हो। बहुत सारी [मेरी रसोई की किताब] उस भोजन पर आधारित है जिसे खाकर मैं बड़ा हुआ हूं, लेकिन ऐसे स्थान हैं जहां मैंने अपनी यात्रा के दौरान जिन भोजन का सामना किया है, उनमें भी दरार आ गई है। हमारे पास वास्तव में एक थाई करी, कुछ लेबनानी भोजन और साफ-सुथरी चीजें हैं। भोजन जो इस्तांबुल की मेरी यात्रा से प्रेरित है। लेकिन मैं किसी भी चीज़ का स्वामित्व नहीं लेना चाहता - यह इन जगहों के लिए एक श्रद्धांजलि है, बजाय इसके कि मैं इनमें से किसी भी स्वाद का विशेषज्ञ हूं।

न्यू मैक्सिको के मूल निवासी के रूप में, आप वहां के व्यंजनों का वर्णन कैसे करेंगे?

हर चीज पर हरी मिर्च है - यह काम करने के लिए मेरी पसंदीदा सामग्री में से एक है। लेकिन यह मैक्सिकन भोजन से बहुत अलग है। मैंने हाल ही में अपनी रसोई की किताब से पीले चेडर चीज़ के साथ कुछ टैकोस बनाए हैं, और वे एक सख्त खोल में हैं। मैंने उनकी तस्वीरें खींची और उन्हें अपने इंस्टाग्राम पेज पर डाल दिया। मेक्सिको के मेरे मित्र ऐसे थे, 'वह टैको नहीं है!'

अब कैलिफोर्निया में रह रहे हैं, वहां के भोजन ने आपको कैसे प्रेरित किया है?

मुझे लॉस एंजिल्स में रहने वाली ताजी सामग्री पसंद है, जो मेरी रसोई की किताब में से एक है - [रेसिपी] लेना जो मुझे बड़ा होना पसंद था और उन्हें कैलिफोर्निया की ताजा आंखों से बता रहा था। फिर से, कैलिफोर्निया मैक्सिकन भोजन, विशेष रूप से, बहुत अलग है। मैंने एक बार बुरिटो का आर्डर दिया और वह डीप फ्राई हो गया। यह ठीक नहीं है।

जूली टैनस के साथ आपकी दोस्ती ब्लॉग से रसोई की किताब तक कैसे गई?

मैं उनसे एक डिनर पार्टी में मिला और हम बहुत अच्छे दोस्त बन गए। हम रसोई की किताबों और खाना पकाने के अपने प्यार पर बंध गए। मेरे पास उसके लिए बहुत सारे सवाल थे, क्योंकि वह पाक स्कूल गई थी। मैं उनसे सवाल पूछ रहा था, जैसे 'प्याज काटने का सही तरीका क्या है?' और वह ऐसी थी, 'मुझे अभी आने दो और हम एक साथ खाना बनाएंगे।' हमने व्यंजनों को विकसित करना शुरू किया, और हमने उन्हें एक ही स्थान पर रखने के लिए उन्हें एक ब्लॉग पर रखा। इसने एक प्रकाशक का ध्यान खींचा और हमें एक पुस्तक सौदे की पेशकश की गई, इसलिए यह व्यवस्थित रूप से हुआ।

लोगों को आपकी रेसिपी का कितनी सख्ती से पालन करना चाहिए?

खाना बनाना मजेदार होना चाहिए और यह कुछ ऐसा है जो आपकी जरूरत के अनुकूल होना चाहिए। इनमें से बहुत से खाद्य पदार्थों के लिए जो मुझे यात्रा करते समय पसंद हैं, सामग्री की अदला-बदली की जा सकती है। आप मांस - ग्राउंड बीफ, चिकन, या टर्की - को स्वैप कर सकते हैं और ओज़ो जैसे पौधे-आधारित प्रोटीन का उपयोग कर सकते हैं। मैं खुद को फ्लेक्सिटेरियन मानता हूं। मैं मांस खाता हूं, लेकिन स्वास्थ्य कारणों से मैं इसे हर बार अपने आहार से बाहर करना पसंद करता हूं। और इसलिए मुझे ओज़ो के साथ अपनी साझेदारी पसंद है - न केवल वे जरूरतमंद लोगों के लिए खाद्य बैंकों को $ 1 मिलियन मूल्य के उत्पाद दान कर रहे हैं, बल्कि यह वास्तव में बहुमुखी प्रोटीन है। इसके अलावा, यह कोई रहस्य नहीं है कि पौधे आधारित भोजन पर्यावरण के लिए और आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है।

इस महामारी के बीच, आपने और आपके साथी जस्टिन मिकिता ने इस गर्मी में आपके पहले बच्चे, बेकेट का स्वागत किया। पितृत्व अब तक कैसा रहा है - और उसकी खाने की आदतें कैसी हैं?

इस साल, मुझे नियंत्रण छोड़ना पड़ा और चीजों को वैसे ही होने देना पड़ा जैसे वे होते हैं। लेकिन एक निश्चित चीज जिसका मैं बेसब्री से इंतजार कर रहा था, वह थी पिता बनना जुलाई में। कैलेंडर पर होना वास्तव में एक अच्छी, स्थिर चीज थी। हम जिस स्थिति में हैं, उसके साथ मैं बस प्रवाह के साथ जा रहा हूं। घर पर रहना और मेरे जीवन में इस नए व्यक्ति को जानना एक आशीर्वाद रहा है। अभी, वह वास्तव में स्तन के दूध में है। मुझे उम्मीद है कि अगले कुछ महीनों में, हम कुछ नए मज़ेदार फ्लेवर पेश कर सकते हैं। जब मैं एक बच्चा था, मैं एक साहसी खाने वाला था, लेकिन मेरे भतीजे हैं जो सिर्फ मैकरोनी और पनीर पसंद करते हैं - यह बेज रंग का भोजन होना चाहिए। मुझे उम्मीद है कि वह उससे थोड़ा अधिक साहसी है।

और वह एकमात्र महत्वपूर्ण घटना नहीं थी जो आपने हाल के महीनों में की है: आधुनिक परिवार अप्रैल में अपने 11 साल के रन को समाप्त कर दिया। यह उस अध्याय को कैसे बंद कर रहा था?

मैं बस इतना आभारी हूं कि आधुनिक परिवार लॉकडाउन होने से पहले अपने रन को समेटने में सक्षम था। मुझे हर किसी के साथ फिनाले देखने का अनुभव मिला - घर पर, जैसा कि हम सभी थे, और संगरोध कर रहे थे। रोने के लिए एक सुरक्षित जगह पाकर और बहुत भावुक होने पर मुझे खुशी हुई। लेकिन हम सब अभी भी एक दूसरे को देखते हैं। एड ओ एंड नील ने दूसरे दिन मुझे बट-डायल किया और मैंने उठाया, इसलिए मैंने उनसे 20 मिनट तक बात की। मुझे लगता है कि मैं इस सप्ताह सोफिया [वर्गारा], जूली [बोवेन] और सारा [हाइलैंड] को देख रहा हूं - उन्हें अभी तक बेकेट से मिलना है। एरिक [स्टोनस्ट्रीट] अभी अपने परिवार के साथ कंसास में है, लेकिन मैं उसके साथ समय-समय पर फेसटाइम करता हूं। हम सब अभी भी बहुत करीब रहते हैं और इस समय एक दूसरे को बहुत मिस कर रहे हैं।

अब जब यह शो समाप्त हो गया है, तो आप कुकिंग को अपने जीवन में और अधिक कैसे एकीकृत करेंगे?

खैर, इसने हमेशा मेरे जीवन में एक बड़ी भूमिका निभाई है। लोगों को यह दिखाने के लिए मेरे पास कभी कोई रसोई की किताब नहीं थी, इसलिए यह वास्तव में एक मजेदार नई परियोजना रही है। सबसे पहले, जब यह प्रस्ताव दिया गया था, मुझे यकीन नहीं था कि यह कुछ ऐसा है जो मैं कर सकता हूं। लेकिन एक बार जब मैंने जूली के साथ विचार-मंथन किया, तो हमने महसूस किया कि उस स्थान पर कहने के लिए हमारे पास बहुत कुछ है - और यह मेरे लिए खुद को व्यक्त करने का एक बहुत ही मजेदार, रचनात्मक तरीका है।