'मेरा लक्ष्य सरल है,' शेफ और रेस्तरां मालिक कहते हैं निकोल पोंसेका . 'फिलिपिनो भोजन को पाक मेज पर एक सीट पाने के लिए।' फिलिपिनो देश के सबसे बड़े एशियाई समुदायों में से एक हैं, वह बताती हैं, 'लेकिन जब मैं शुरू कर रही थी, तो हमारा भोजन मुख्य रूप से सरहद पर पाया जाता था - डेली सिटी, सैन फ्रांसिस्को के बाहर, या क्वींस, न्यूयॉर्क जैसी जगहों पर - और एक शैली में जो हमारे दादा-दादी की सेवा की अधिक याद दिलाती है।'

पोंसेका लोकप्रिय N.Y.C के पीछे का बल है। रेस्टोरेंट जीपनी (प्रविष्टियां - ) और, इसके कार्यकारी शेफ मिगुएल त्रिनिदाद के साथ, 2018 कुकबुक के सह-लेखक मैं एक फिलिपिनो हूँ . वह देश भर के कई रसोइयों में से एक हैं, जो पाक कला के विशाल शब्दकोष की ओर ध्यान आकर्षित करती हैं फिलीपींस . 2021 में, पोंसेका ने अपनी पहुंच का विस्तार किया, जीपनी की मियामी चौकी खोली। इन दिनों, वह कहती हैं, 'दृश्य उम्मीदों से मुक्त है और रचनात्मकता के साथ बह निकला है।'

यहां, आधुनिक फिलिपिनो अमेरिकी व्यंजनों के सर्वोत्तम स्थान हैं।

द पार्क्स फाइनेस्ट, लॉस एंजिल्स

जॉनरिक कॉनकॉर्डिया ने अपने इको पार्क रेस्तरां द में अमेरिकी बारबेक्यू और फिलिपिनो स्वादों को मिला दिया पार्क का बेहतरीन , जो उनके परिवार द्वारा बनाए गए व्यंजनों से प्रेरित है, जब वह बड़े हो रहे थे द. मामा लिआ के नारियल बीफ की कोशिश करें, नारियल क्रीम, सिरका, मिर्च और मछली की चटनी में दम किया हुआ। प्रवेश –।

पोगीबॉय, वाशिंगटन, डी.सी.

2021 की शुरुआत में, डी.सी. शेफ टॉम कुनानन और पाओलो डुंगका ने ओपनिंग की Pogiboy : जोलीबी और अन्य लोकप्रिय फिलिपिनो को उनकी श्रद्धांजलि फ़ास्ट फ़ूड रेस्त्रां . मेनू क्लासिक्स पर तली हुई चिकन विंग्स की तरह है - उनका संस्करण इमली के साथ मसालेदार है और झींगा चिप्स और केले केचप के साथ परोसा जाता है। प्रवेश –।

वेल फेड एंड व्हाइट राइस, सैन डिएगो

इस सर्दी में, शेफ फिलिप एस्टेबन एक फिलिपिनो फाइन-डाइनिंग रेस्तरां खोलने के लिए तैयार है - अभी भी यू.एस. में एक दुर्लभ वस्तु है - दक्षिण में नेशनल सिटी में सैन डिएगो . वेल फेड अपने फास्ट-कैजुअल स्पॉट में शामिल होगा, सफ़ेद चावल , जो शहर के लिबर्टी पब्लिक मार्केट में कटोरे और शाकाहारी-अनुकूल पसंदीदा व्यंजन बनाती है। ऐपेटाइज़र –।

फॉक्स, सिएटल

शेफ मेलिसा मिरांडा द्वारा पॉप-अप प्रोजेक्ट के रूप में जो शुरू हुआ वह एक ईंट-और-मोर्टार स्थान में विकसित हुआ सिएटल बीकन हिल पड़ोस। 2018 में स्थापित, चालक आदमी - इसका नाम, तागालोग में 'जंगली बिल्ली', उसके अप्रवासी पिता के उपनाम के लिए एक संकेत है - एक गर्म पारिवारिक माहौल पैदा करता है। कर्मचारी हर व्यंजन के माध्यम से नवागंतुकों को चलने के लिए तैयार और तैयार है, जिसमें मूंगफली की चटनी में घर की विशेषता, करे करे, एक समृद्ध, धीमी गति से पका हुआ शॉर्ट-रिब स्टू शामिल है। प्रवेश –।

जीपनी, मियामी

मियामी पोंसेका के लोकप्रिय ईस्ट विलेज रेस्तरां की शाखा Wynwood's में स्थित है 1-800-भाग्यशाली भोजन कक्ष। यह फ्लोरिडियन्स को फिलिपिनो स्टेपल के अपने संस्करणों से परिचित कराता है, जैसे पोर्क सिसिग - अदरक, लहसुन, मिर्च और प्याज के साथ ट्रिपल-कुक पोर्क बेली - और ग्रिल्ड चिकन कटार। ऐपेटाइज़र –।

इस कहानी का एक संस्करण पहली बार के अक्टूबर 2021 के अंक में छपा था यात्रा + आराम शीर्षक के तहत फिलिपिनो न्यू वेव।