एना ऑर्टिज़ ने शेफ बनने की योजना नहीं बनाई थी। लॉस एंजिल्स में एक सर्वर के रूप में काम करते हुए अब बंद हो चुके लेकिन अच्छी तरह से पसंद किए जाने वाले रेस्तरां कैनेले, हेड शेफ कोरिना वीबेल - पश्चिमी तट फार्म-टू-टेबल आंदोलन के अग्रणी - ने भोजन के प्रति अपने दृष्टिकोण से सभी को प्रेरित किया, विशेष रूप से ऑर्टिज़। यह बहुत आसान था ... और सही, वह याद करती है।
प्यूर्टो रिको किसान बाजार क्रेडिट: एना ऑर्टिज़ो के सौजन्य से 
प्यूर्टो रिको बाजार क्रेडिट: एना ऑर्टिज़ो के सौजन्य सेसच में, शेफ ऑर्टिज़ का भोजन के प्रति जुनून उसके गृहनगर सैन जुआन, प्यूर्टो रिको में शुरू हुआ, जहाँ परिवार के रात्रिभोज समान भागों के भोजन और हँसी से भरे हुए थे। एना को आश्चर्य होता है कि कैसे आज के शेफ, उनके समकालीनों ने, उनके साथ बड़े हुए व्यंजनों को ऊंचा किया है। उनके साथ एक ही कमरे में रहना अविश्वसनीय है। उन जड़ी-बूटियों और मसालों की महक आज भी घर जैसी लगती है।
लेकिन ऑर्टिज़ पहले से ही घर से उन स्वादों को अपने निजी खाना पकाने में इंजेक्ट कर रही थी, इससे पहले कि वह कभी इसे पेशा बनाने का सपना देखती। मैंने नियोजित पितृत्व सेंकना बिक्री के लिए अमरूद का तीखा बनाया, 'उसने कहा। 'लोगों ने मुझे ट्रैक किया है। वे अब भी मुझे बताते हैं कि वे मेरे अमरूद के तीखे का सपना कैसे देखते हैं।
जो बनाता है कि वह कैनेले की पेस्ट्री रसोई में वास्तव में एक सुखद दुर्घटना कैसे समाप्त हुई: 'एक दिन पेस्ट्री शेफ नहीं दिखा।
अंत तक टीम की खिलाड़ी, एना ने पहले ही खाना पकाने में रुचि व्यक्त की थी। वह एक एप्रन पर फिसल गई और लाइन के पीछे कूद गई। उसने जो पाया वह मदद करने और फिर अंततः सीखने का अवसर था। रसोइयों ने बारी-बारी से उसे प्रशिक्षण दिया, नरम चोटियों में क्रीम को फेंटने का सही तरीका बताया या उनके नाम के कैनेल के लिए टिन को चिकना किया, एक कुरकुरा, कस्टर्ड बन को ब्रूल्ड में पकाया गया, लगभग जली हुई, कोनों पर चीनी। इस तरह अपना आटा रोल करें ... अपनी चीनी और अपने अंडे एक साथ न डालें जब तक कि आप तैयार न हों या आप अपने अंडे बर्बाद कर दें, एना हंसती है। और वे सही थे!
रसोइयों ने धीरे से उसे उन तकनीकों की ओर इशारा किया, जिनकी उसे अपने हस्ताक्षर व्यंजनों को बनाने के लिए आवश्यक थी। फ्रेंच पेस्ट्री के लिए एक गहरी जिज्ञासा पैदा हुई और, आखिरकार, एना बरगंडी में कुक के एटेलियर में एक कार्यकाल के लिए चली गई। देहाती, फिर भी साधारण फार्म-टू-टेबल भोजन के लिए जाना जाता है, क्लासिक फ्रांसीसी तकनीक पर उनका लेना एक आंख खोलने वाली शिक्षा थी।
प्यूर्टो रिको बेकरी क्रेडिट: एना ऑर्टिज़ो के सौजन्य सेवह ज्ञान की उस प्यास को वापस न्यूयॉर्क शहर ले आई और मार्लो एंड संस में एक पेस्ट्री कुक के रूप में एक भूमिका स्वीकार की, फिर एक छोटी सी प्रतिष्ठान। उस समय, ब्रुकलिन का पुनर्जागरण अभी भी ताज़ा था, लेकिन क्रोइसैन और मॉर्निंग बन्स की ट्रे के बाद ट्रे ने उसके पेस्ट्री कौशल को मजबूत किया। रेनार्ड के समय तक द वायथ होटल पेस्ट्री रसोइयों की जरूरत थी, शेफ एना बोर्ड पर कूदने के लिए तैयार थी। रेनार्ड के एक कार्यकाल ने उन्हें अविश्वसनीय रसोइयों के साथ जोड़ दिया - जैसे एरिन कानागिलौक्स, पूर्व में मह-ज़े-दहरी और अब यूनियन स्क्वायर इवेंट्स — शादी के केक और डोनट्स से लेकर स्मोक्ड आइसक्रीम और नमकीन लैक्टोज क्रम्बल्स के साथ प्लेटेड डेसर्ट तक सब कुछ बनाना। सुबह 6 बजे शुरू होने के साथ, होटल के मेहमानों के लिए बेकिंग क्रोइसैन ने फ्रेंच तकनीक और रसोई की लय के प्रति उनके सम्मान को मजबूत किया।
प्यूर्टो रिको किसान बाजार क्रेडिट: एना ऑर्टिज़ो के सौजन्य से 
प्यूर्टो रिको बाजार क्रेडिट: एना ऑर्टिज़ो के सौजन्य से
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