यदि आप घर पर आश्रय के इस अभूतपूर्व समय के दौरान हम में से अधिकांश की तरह हैं, तो आपकी किराने की खरीदारी और खाना पकाने की आदतों को बदलना होगा। घर के रास्ते में रात के खाने की आपूर्ति, अंतिम-मिनट की भोजन योजना, या पल-पल के भोजन को हथियाने के लिए और कोई रोक नहीं है। हमें अपने भ्रमण को सुपरमार्केट तक सीमित करना पड़ा है या किराने की डिलीवरी सेवा के लिए एक अच्छी तरह से सोची-समझी सूची तैयार करनी है। अब हमारे रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर क्षमता से भर गए हैं, और हम नहीं चाहते कि हमारे ताजे फल और सब्जियां बर्बाद हों।

हमारे ताजा उत्पाद को स्वादिष्ट और आकर्षक कैसे रखा जाए, इस पर हमें सलाह देने के लिए क्रूज शिप शेफ से बेहतर कौन होगा? बहुत बड़े पैमाने पर, निश्चित रूप से, ये शेफ मेनू की योजना बनाते हैं, सामग्री खरीदते हैं, और यह सुनिश्चित करते हैं कि जरूरत पड़ने पर उनकी आपूर्ति सही स्थिति में हो। हमने विशेषज्ञों से विचार एकत्र किए: कार्निवल क्रूज लाइन , हॉलैंड अमेरिका लाइन , बहामास पैराडाइज क्रूज लाइन , और नदी क्रूज लाइन जलमार्ग .

हम पा सकते हैं, जब हम एक बार फिर दुनिया में बाहर जाने के लिए स्वतंत्र होते हैं, तो कुछ आदतें जो हमने घर पर अपने मजबूर समय के दौरान उठाई हैं, हमारे साथ रहेंगी। हम पहले से कहीं अधिक व्यंजनों को पका रहे हैं, पका रहे हैं और साझा कर रहे हैं, और कुशल भोजन योजना और खरीदारी एक नया समय बचा सकती है। क्रूज शिप शेफ द्वारा साझा किए गए कुछ विचार यहां दिए गए हैं जो हमारे लिए काम कर सकते हैं।

फलों को ताजा रखना

AmaWaterways के पाक निदेशक शेफ रॉबर्ट केलरहल्स, ताजे फलों को इसकी मूल पैकेजिंग में रखने और इसे अपने फ्रिज के क्रिस्पर सेक्शन में संग्रहीत करने का सुझाव देते हैं। साथ ही, छोटे वेंट छेद वाले प्लास्टिक बैग जो नमी छोड़ते हैं अंगूर और जामुन जैसे फलों को ताजा रखते हैं।

खुबानी, एवोकाडो, अमरूद, कीवी, आम, खरबूजे और आड़ू जैसे फल आपके काउंटर पर पकने चाहिए, और एक बार पकने के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि आप पाते हैं कि आपके पास तुरंत खाने के लिए बहुत अधिक है तो फलों को फ्रीज कर दें। जमे हुए फल स्मूदी, दही, मफिन, गर्म अनाज, या पेनकेक्स और वफ़ल के लिए सिरप जोड़ने के लिए एकदम सही है। जामुन को फ्रीज करने के लिए, उन्हें धोकर एक परत में फैला दें। जब जामुन सख्त हो जाएं, तो उन्हें फ्रीजर बैग या कंटेनर में रख दें। अधिकांश फल एक वर्ष तक ठीक रहेंगे।

सब्जियों का चयन और भंडारण

कार्निवल क्रूज़ लाइन के रसोइये कम प्रसंस्कृत सब्जियां खरीदने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, कटे हुए फूलों के ऊपर साबुत ब्रोकली चुनें जो ज्यादा देर तक नहीं टिकेगी। इसके अलावा, उपजी का उपयोग फ्राइज़ और सूप को हलचल के लिए किया जा सकता है। सलाद के लिए, शेफ हिमशैल, केल, पालक, एंडिव और रेडिकियो जैसे साग के मिश्रण का सुझाव देते हैं, जिनमें से कुछ को खाना पकाने की सामग्री के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। हरी पत्तेदार सब्जियों को धोकर सुखा लें, कागज़ के तौलिये में लपेटें और उन्हें ऐसे स्थान पर रखें जहाँ वे कुचले नहीं जाएँगे।

शेफ एंडी मात्सुदा हॉलैंड अमेरिका लाइन की कलिनरी काउंसिल ने सलाह दी कि प्याज को छिलके के साथ स्टोर करें और हवा को बाहर रखने के लिए उन्हें प्लास्टिक में लपेट दें। खीरे को अखबार में लपेटें और सब्जी के डिब्बे में प्लास्टिक की थैलियों में रखें। ब्रोकोली को कसकर बंद बैग में रखें क्योंकि इससे एथिलीन गैस निकलती है, जिससे अन्य सब्जियां बहुत जल्दी पक जाती हैं। मात्सुदा कुछ सब्जियों या मीट को फ्रीज करने से पहले पकाने का सुझाव देते हैं, हवा को दूर रखने के लिए कसकर लपेटना सुनिश्चित करें, जो भोजन को नुकसान पहुंचाएगा।

अधिकांश मिठाई बनाना

पेस्ट्री शेफ और चॉकलेटियर जैक्स टोरेस हॉलैंड अमेरिका की पाक परिषद ने सभी की पसंदीदा मिठाई को स्टोर करने के बारे में सलाह दी: चॉकलेट के लिए सबसे अच्छी जगह आपके पेट में है, उन्होंने बताया यात्रा + आराम . चॉकलेट में अस्थिर स्वाद होता है और हर दिन यह बदलता है। स्वाद बदलते हुए नमी हर दिन थोड़ी दूर जाती है। उन्होंने सुझाव दिया कि एक बार में केवल थोड़ी सी राशि ही खरीदें।

टोरेस ने आपके समय का सदुपयोग करने की सलाह भी दी। जब मैं एक पाई के लिए आटा बनाता हूं, तो मैं इसे दो या तीन के लिए बनाता हूं। फिर मैं इसे समतल करता हूं, प्लास्टिक में लपेटता हूं, और एक Ziploc बैग में फ्रीज करता हूं। मैं अलग-अलग फलों का उपयोग करके आज तीखा और कल पाई बना सकता हूं। यदि आपके पास ऐसे फल हैं जो बहुत अधिक पके हुए हैं, तो उन्हें एक पाई में उपयोग करें।

वह पिज्जा के आटे के साथ भी ऐसा ही करता है। मुझे अपने बेटे के साथ पिज्जा बनाना बहुत पसंद है। मैं तीन या चार पिज्जा के लिए आटा बनाता हूं। फिर मैं इसे चपटा करके फ्रीज कर देता हूं।

भोजन को शौक में बदलना

इंस्टाग्राम, यूट्यूब और अन्य सोशल साइट्स के उपयोगकर्ता भोजन में नए सिरे से रुचि दिखा रहे हैं जो सामान्य जीवन के फिर से शुरू होने पर जारी रह सकता है। कुछ घरेलू रसोइयों के लिए, यह जगह में आश्रय करते समय समय भरने का एक तरीका हो सकता है। यदि यह आपके जैसा लगता है, तो थॉमस कामिल, बहामास पैराडाइज क्रूज़ लाइन के कार्यकारी शेफ, के पास भोजन को संरक्षित करने के ऐतिहासिक तरीकों के आधार पर आपके लिए कुछ विचार हैं: हमारे दादा-दादी और अग्रणी खुद को प्रदान करने में बहुत अविश्वसनीय थे, और हम उनसे बहुत कुछ सीख सकते हैं। , उसने बोला।

कैनिंग कुछ अलग तरीकों से की जा सकती है। अम्लीय फलों, जैम, जेली और सिरप के लिए आदर्श वाटर बाथ कैनिंग में भोजन से भरे कैनिंग जार को उबलते पानी में डुबोना शामिल है। सब्जियों, मीट और सूप जैसे गैर-अम्लीय भोजन के लिए प्रेशर कैनिंग, जार को उबलते पानी की तुलना में उच्च तापमान तक पहुंचने की अनुमति देता है।

हाथ से तैयार अचार का पास से चित्र क्रेडिट: मोनिका प्रोक / आईईईएम / गेट्टी छवियां

किण्वन, कई देशों में संरक्षण का एक लंबे समय से प्रचलित रूप, खारे पानी की नमकीन और अच्छे बैक्टीरिया की संस्कृति का उपयोग करता है, जिससे सॉकरक्राट, किमची और अचार जैसे खाद्य पदार्थ बनते हैं। ये खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य लाभ के साथ-साथ संरक्षण भी प्रदान करते हैं।

आलू, गाजर, चुकंदर, और गोभी जैसी सब्जियों के लिए एक अंधेरे क्षेत्र में निर्जलीकरण, नमक का इलाज, ठंड और ठंडा भंडारण भी है। शराब में जड़ी-बूटियों और फलों जैसे खाद्य पदार्थों को विसर्जित करने से अर्क (कॉकटेल और स्वाद के लिए) बना सकते हैं। कामिल इस विधि का उपयोग करके अपना स्वयं का पुदीना, वेनिला और नींबू का अर्क बनाता है।

इसे सरल रखना

ठीक है, खरीदारी करना, संरक्षित करना और खाना बनाना सभी के लिए नहीं हो सकता है। शेफ भी अपनी दिनचर्या बदल रहे हैं, जैसे शेफ एथन स्टोवेल हॉलैंड अमेरिका की पाक परिषद के, जिन्होंने हमें बताया, अगर मैं ईमानदार हूं, तो मैं चीजों को अधिक समय तक बनाए रखने के लिए अचार या डिब्बाबंदी नहीं कर रहा हूं। मेरा भोजन एक सलाद और कुछ मसालेदार सब्जियों के साथ मछली, मुर्गी पालन, सूअर का मांस, या गोमांस का एक टुकड़ा होता है। मैं अभी बहुत हल्का खाने की कोशिश कर रहा हूँ और एक भोजन के लिए पर्याप्त है। तब मुझे बचे हुए और अन्य चीजों के बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं है।