इटालियन शहर में पहली बार आने वाले अधिकांश आगंतुकों की तरह, मैं एक संग्रहालय-जाने वाले के खुजली वाले उत्साह के साथ पहुंचा था, विश्वास करते हुए पारगमन को व्यक्तिगत रूप से सभी पुनर्जागरण महिमा को देखने के द्वारा वितरित किया जाएगा जो मैंने तस्वीरों में सामना किया था। माइकल एंजेलो के डेविड। ब्रुनेलेस्ची का डुओमो। बॉटलिकेली वसंत . पोंटे वेक्चिओ और पलाज्जो पिट्टी। मैंने अपने पहले 48 घंटे एक उन्मत्त चक्कर में बिताए, गर्म मई के सूरज में टेरा-कोट्टा भूलभुलैया के माध्यम से पिनबॉल करते हुए, सर्जिकल दक्षता के साथ आवश्यक टू-डू सूची के माध्यम से काम किया। फिर भी मेडिसी-युग के वैभव पर इस ब्लिस्टर-प्रेरक कण्ठ में, मैं इस भावना को हिला नहीं सका कि मैंने वही गलती की है जिसे मैंने टालने की कसम खाई थी: बहुत कुछ देखना लेकिन थोड़ा स्वाद लेना, शहर की सतह को समझने की कीमत पर स्किम करना इसकी आत्मा।
फिर, मेरी तीसरी शाम को पकौड़ी आई। मैं Sant'Ambrogio में था, जो पर्यटक-भरे हुए केंद्र के किनारे पर एक नींद वाला पड़ोस था, Ciblèo नामक एक छोटे से रेस्तरां के बार में भोजन कर रहा था। मार्च 2017 में खोला गया, यह केवल 16 सीटों के साथ एक आकर्षक स्थान है जो खुद को टस्कन ओरिएंटल के रूप में बिल करता है। कोई मेनू नहीं है; इसके बजाय, डिनर तपस के एक सुस्त, ओमाकेस-शैली की दावत के लिए बैठते हैं जो जापानी, चीनी, कोरियाई और इतालवी स्वादों को सुरुचिपूर्ण सादगी के साथ मिलाता है। एडामे और जंगली मटर मसालेदार जैतून के तेल में बूंदा बांदी पहुंचे; सोप्रेसटाटा के एक फैटी स्लीवर ने वसाबी-संक्रमित आलू के साथ एक प्लेट साझा की; स्थानीय शराब के गिलास ने खातिरदारी की। पकौड़ी, पूरी तरह से धमाकेदार, इसकी नाजुक त्वचा कैसेंटिनो पोर्क की स्टफिंग के आसपास चिपकी हुई थी, मेरे भोजन के बीच में आ गई। यह स्वादिष्ट से परे था, एक काटने के आकार का अनुस्मारक कि फ्लोरेंस एक चमकदार अवशेष से कहीं अधिक है। यह आश्चर्यजनक तरीकों से आधुनिक दुनिया के लिए खुद को खोलने वाला शहर है।
यह काफी खास है, है ना? सिब्लियो के मालिक फैबियो पिची ने कहा, जाहिरा तौर पर पकौड़ी का जिक्र करते हुए, हालांकि मुझे लगता है कि वह समझ गया था कि मैं उसके गृहनगर के बारे में एक रहस्योद्घाटन कर रहा था।
सफेद दाढ़ी वाले एक जादूगर, पिची को लंबे समय से फ्लोरेंटाइन खाना पकाने का महायाजक माना जाता है। उनके पहले रेस्तरां- गहन रूप से अपस्केल सिब्रियो रिस्टोरैंट और इसके अधिक अनौपचारिक भाई, सिब्रियो ट्रैटोरिया- को 1979 में खोला गया था और क्षेत्रीय व्यंजनों का नमूना लेने के लिए कुछ बेहतरीन स्थान बने हुए हैं और शहर के अधिक ट्रोडेन परिसर के बाहर फैलने वाली ऊर्जा का आनंद लेते हैं। बाद में कैफ़े सिब्रियो आया, जहाँ एस्प्रेसो-और-पेस्ट्री की सुबह चियान्टी-और-सलूमी शामों में धुंधली हो जाती है, और टीट्रो डेल सेल, एक रात्रिभोज क्लब है जहाँ बुफे रात्रिभोज के बाद संगीत प्रदर्शन होते हैं। Ciblèo के साथ, वे सभी एक जीवंत चौराहे के आसपास क्लस्टर किए गए हैं। पिच्ची अपने साम्राज्य की अध्यक्षता करते हैं - रेस्तरां के बीच ग्लाइडिंग, सामग्री के लिए आस-पास के बाजार को खंगालना, पुराने दोस्तों का अभिवादन करना और नए लोगों को नियमित महसूस कराना
फ्लोरेंस में सिबलो में शेफ मिंजू हेओ मिंजू हीओ, एशियाई-इतालवी फ्यूजन रेस्तरां सिब्लियो में शेफ। | साभार: फेडेरिको सियामी