पेरिस में भोजन के दृश्य के बारे में शिकायत करना यह कहने जैसा है कि आपके निजी विमान में पर्याप्त सीटें नहीं हैं। लेकिन अगर आप ब्रुकलिन, या पोर्टलैंड, ओरेगन, या शिकागो या कहीं भी गए हैं, वास्तव में और ऐसे रेस्तरां का दौरा किया है जो आकस्मिक रूप से देहाती हैं, स्थानीय रूप से संचालित हैं, और आम तौर पर आधुनिक महसूस करते हैं, तो पेरिस का शासन बिस्ट्रोनॉमी प्रवृत्ति आपको déj vu की भावना दे सकती है। फ्रेंची और उसके उत्तराधिकारी लोकप्रिय और महान बने हुए हैं, लेकिन यह पेरिस के भोजन में एक नए युग का समय है।

रसोइयों का एक अग्रगामी समूह अपने श्रम-गहन सॉस और विस्तृत चढ़ाना के साथ हाउते व्यंजनों का आधुनिकीकरण करना चाहता है, और इसे एक परिष्कृत लेकिन भरा हुआ अनुभव नहीं बनाना चाहता है। और कोई भी इसे काफी पसंद नहीं करता डेविड टौटेन , किसका नेमसेक रेस्टोरेंट सातवें व्यवस्था में केवल दो मेनू परोसे जाते हैं: के लिए नौ पाठ्यक्रम और 6 के लिए 15। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आपका स्वागत शानदार कनाडाई सोमेलियर लिंडा वायोलागो द्वारा किया जाएगा। वाइन पेयरिंग के बजाय, रात के भोजन के साथ जाने के लिए वह जो भी बोतलें सुझाती हैं, उन्हें ऑर्डर करें।

भोजन प्रतिदिन बदलता है, हालांकि इसमें से अधिकांश महत्वाकांक्षी और थोड़ा अजीब है: बीफ कार्पैसीओ की छोटी गेंदें रास्पबेरी के साथ छिपी हुई हैं; बीट्स को फिल्मी कनस्तर जैसी किसी चीज़ में काट दिया जाता है, फिर मिट्टी की दोहरी खुराक के लिए अधिक बीट्स से भर दिया जाता है; ब्लैक-तिल सॉस के एक पूल में सेब कंफ़ेद्दी के साथ ईल के टुकड़े।

यह सब निष्पादन में औपचारिकतावादी है, निर्विवाद रूप से फ्रेंच, और ज्यादातर बिना ढकी प्लेटों पर परोसा जाता है जो एस्कोफियर क्रिंग बनाते हैं। इस तरह की बात है: बढ़िया भोजन को धार्मिक अनुभव नहीं होना चाहिए, और टौटेन को वह मिल जाता है। एक बिंदु पर, मांस पाठ्यक्रम से ठीक पहले, आपको अपना स्वयं का स्टेक चाकू भी चुनना होगा। (बहुत बुरा आप इसे नहीं रख सकते।)

कमरा समान रूप से अनौपचारिक है, हंसते हुए स्थानीय लोगों के साथ जीवित है, और स्टॉकहोम एयरबीएनबी की तरह सजाया गया है, जिसमें गोरे-लकड़ी की मेज और डोरियों से लटकने वाले उजागर बल्ब हैं। मिठाई भी चंचल पक्ष में है। जिस रात मैंने भोजन किया, ताजा स्ट्रॉबेरी सिडनी ओपेरा हाउस की तरह दिखने लगी, जो आइसक्रीम के छोटे-छोटे गोले से घिरा हुआ था। फिर आया अमीर ट्रफल्स जिसे शेफ के गंदगी के चॉकलेट संस्करण में दफनाया गया था। गंदगी! रसोई विज्ञान का वह आखिरी बिट बहुत कुछ है न्यू गैस्ट्रोनॉमी शेफ अब कुछ वर्षों से रिफिंग कर रहे हैं। टौटेन की सफलता कुछ परिचित, क्लासिक भी, और बस इसे बेहतर करने में निहित है।