बिब गौरमंड

मिशेलिन की मान्यता की श्रेणियों में दूसरा सबसे छोटा, बिब गौरमैंड रैंकिंग 1955 से है। एक मूल्य मूल्य पर गुणवत्ता वाले भोजन को मापना, यह अनिवार्य रूप से मिशेलिन की सस्ती खाने की श्रेणी है। ध्यान रखें कि इसका मतलब यह नहीं है कि रेस्तरां वास्तव में सस्ते हैं। आखिरकार, मिशेलिन निरीक्षक डॉलर के स्लाइस की समीक्षा नहीं कर रहे हैं।

विचार करने के लिए, भोजन में प्रति व्यक्ति $ 40 से अधिक के बिना दो पाठ्यक्रम, एक ग्लास वाइन और मिठाई शामिल होनी चाहिए। संप्रदाय मिशेलिन मैन का सम्मान करता है, जिसका नाम (हाँ, उसका एक नाम है) बिबेंडम रोमन कवि होरेस की एक प्रसिद्ध पंक्ति से आता है, जिसने लिखा था, ' अब पीने के लिए है, या अब हमें पीना चाहिए।

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एक मिशेलिन स्टार

रेस्टोरेंट माना जाता है अपनी श्रेणी में एक बहुत अच्छा रेस्टोरेंट ,' या अपनी श्रेणी के एक बहुत अच्छे रेस्तरां को एकल मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया जाता है। मिशेलिन लगातार उच्च स्तर पर भोजन की पेशकश करने के लिए इन रेस्तरां की सराहना करता है, और यदि आप पहले से ही वहां हैं तो उन्हें एक स्टॉप के लायक मानता है।

दो मिशेलिन सितारे

रेस्तरां को होने के रूप में आंका गया उत्कृष्ट भोजन, घूमने लायक, ' या एक चक्कर के लायक उत्कृष्ट खाना पकाने। मिशेलिन इन रेस्तराँ की उत्कृष्ट गुणवत्ता के कुशल और सावधानी से तैयार किए गए व्यंजनों के साथ असाधारण व्यंजन पेश करने के लिए सराहना करता है। मिशेलिन के अनुसार, आप वहां भोजन करने के लिए अपने रास्ते से हट जाना चाहेंगे।

तीन मिशेलिन सितारे

रेस्टोरेंट के लिए मान्यता प्राप्त है यात्रा के लायक सबसे अच्छी तालिकाओं में से एक, ' जो एक विशेष यात्रा के लायक असाधारण व्यंजनों का अनुवाद करता है। मिशेलिन इन रेस्तरां की उन जगहों के रूप में सराहना करते हैं जो मेहमानों को बहुत अच्छी तरह से खिलाते हैं, अक्सर शानदार, और उत्कृष्ट सामग्री से बने विशिष्ट व्यंजन परोसते हैं। मूल रूप से, गाइड का कहना है कि ये रेस्तरां यात्रा करने लायक हैं।

मिशेलिन गाइड कौन बनाता है?

चयन के लिए मिशेलिन गाइड के मानदंड से अधिक रहस्यमय वे लोग हैं जो ये निर्णय लेते हैं। 120 गुमनाम निरीक्षकों की एक टीम दुनिया भर के 23 अलग-अलग देशों में काम करती है, हर चार सप्ताह में से तीन यात्रा करती है (हर रात एक नए होटल में) और सड़क पर दोपहर का भोजन और रात का खाना दोनों खाते हैं।

मिशेलिन अपने निरीक्षक की यात्रा की लागत को कवर करता है, लेकिन किसी भी अतिथि या साथी की नहीं। औसतन, एक मिशेलिन इंस्पेक्टर एक वर्ष में 18,000 मील से अधिक ड्राइव करता है और 240 विभिन्न रेस्तरां में खाता है।

मिशेलिन गाइड में सूचीबद्ध रेस्तरां हर 18 महीने में एक बार जाते हैं, जब तक कि उनकी स्थिति में बदलाव के लिए विचार नहीं किया जाता है। एक-सितारा रेस्तरां को एक वर्ष में चार विज़िट प्राप्त होंगी यदि उन्हें दूसरा सितारा प्राप्त करना है, और दो-सितारा रेस्तरां का दौरा दस बार किया जाएगा यदि उन्हें तीन प्राप्त करना है।

क्या मिशेलिन सही हो जाता है - और गलत

मिशेलिन गाइड आलोचनाओं के लिए कोई अजनबी नहीं है कि वे फ्रैंकोसेन्ट्रिक हैं, कि वे अपने भूगोल-आधारित गाइडों द्वारा सीमित हैं, और वे महंगे या फैंसी रेस्तरां के पक्षपाती हैं।

मिशेलिन रैंकिंग का एक आकस्मिक विश्लेषण इन टिप्पणियों को कुछ योग्यता देता है। फ्रांस में दुनिया में सबसे अधिक मिशेलिन सितारे हैं, जिसमें 600 तारांकित रेस्तरां हैं - दूसरे स्थान वाले जापान से लगभग 200 अधिक और तीसरे में इटली से लगभग दोगुना। (फ्रेंच खाना वास्तव में बहुत अच्छा है। लेकिन क्या यह इतना अच्छा है?)

इसके अलावा, मिशेलिन गाइड के बिना क्षेत्रों में रेस्तरां - चाहे वे कितने भी अच्छे हों - कभी भी मिशेलिन सितारे प्राप्त नहीं करेंगे। और चार-डॉलर के साइन रेस्तरां और तीन-मिशेलिन स्टार रेस्तरां का एक वेन आरेख एक बहुत ही महंगे समुद्र से घिरा एक मिशेलिन द्वीप दिखाएगा। (सभी महंगे रेस्तरां में तीन मिशेलिन सितारे नहीं होते हैं, लेकिन तीन मिशेलिन सितारों वाले सभी रेस्तरां महंगे होते हैं।)

यह सब भोजन के बारे में है, मिशेलिन गाइड के संपादक रेबेका बूर, द टेलीग्राफ के साथ 2014 के एक साक्षात्कार में जोर दिया . लेकिन जब उन्होंने उन गुणों का हवाला दिया जो रैंकिंग के माध्यम से रेस्तरां को ऊंचा करते हैं, तो उन्होंने वर्णन किया - तकनीकी ताकत और हस्ताक्षर व्यंजनों के अलावा '- शोधन की गुणवत्ता, कुछ ऐसा जो उन्हें अलग करता है और अंतिम पाक अनुभव प्रदान करने के लिए एक रेस्तरां की क्षमता। (इन गुणों की कीमत बहुत अधिक होती है, भले ही वे भोजन से संबंधित हों।)

हालांकि मिशेलिन ने अपने 2016 के गाइड में सिंगापुर में दो (स्वादिष्ट) हॉकर स्टालों को एकल सितारों से सम्मानित किया - तीन क्यों नहीं?

कई यात्री, वास्तव में, सिंगापुर के लिए विशेष यात्रा करना पसंद करेंगे, जो शहर के हॉकर केंद्रों के वास्तविक बुफे का पता लगाने के बजाय, इसके एक तीन सितारा रेस्तरां, जोएल रोबुचॉन का दौरा करने के बजाय, दुनिया में 24 और हैं। समान रैंक के चार और।