लेक्सिंगटन कई सर्वोत्कृष्ट रूप से केंटकी चीजों के लिए जाना जाता है। यह बोर्बोन देश की अनौपचारिक राजधानी है (एक राज्य में कोई छोटी उपलब्धि नहीं है जो दुनिया के 95% बोर्बोन का उत्पादन करती है), और 300,000 से अधिक की आबादी वाली विश्व की स्वयं घोषित हॉर्स कैपिटल है।

लेकिन दक्षिण के कई शहरों की तरह, लेक्सिंगटन में भी अप्रवासी भोजन की गहरी जड़ें हैं, जिन्हें अक्सर नहीं बताया जाता है। यात्रा + अवकाश हाल ही में शेफ डैन वू, शहर के निवासी पाक प्रचारक और नए रेस्तरां के मास्टरमाइंड के साथ बात की परमाणु रमेन , जो शहर की समृद्ध और विविध पाक विरासत के बारे में भावुक है।

कुछ अनुमानों के अनुसार, लेक्सिंगटन में प्रत्येक 5 रेस्तरां में से एक जापानी भोजन परोसता है - और अधिकांश लोग मानते हैं कि इसकी शुरुआत एक ही कारखाने से हुई थी। 1986 में, राज्य ने पास के जॉर्ज टाउन में टोयोटा मोटर मैन्युफैक्चरिंग केंटकी, इंक. के निर्माण के लिए बोली जीती। नई नौकरियों के साथ-साथ आइची प्रान्त में टोयोटा के मुख्यालय से अधिकारी और विशेषज्ञ आए। और ६,७०० मील, १४ घंटे की उड़ान, और एक सांस्कृतिक खाई दूर, जापानी प्रवासियों ने क्लासिक फैशन में घर का एक छोटा सा टुकड़ा बनाया: भोजन के माध्यम से।

ताचीबाना , क्षेत्र का पहला जापानी स्वामित्व वाला जापानी रेस्तरां, लगभग 25 साल पहले एक पारंपरिक वास्तुशिल्प सौंदर्य और व्यापार यात्रियों के आनंद के लिए डिज़ाइन किए गए मेनू के साथ खोला गया था।

वू लगभग उसी समय टोयोटा के रूप में लेक्सिंगटन चले गए। चीन के वूशी में जन्मे, वह आठ साल की उम्र में अपने परिवार के साथ यू.एस. में आ गए, अंततः 1986 में केंटकी में उतरे। उस समय, यह आपका औसत दक्षिण-मध्य-पश्चिम प्रकार का शहर था। चीजें होने में धीमी थीं। संस्कृति धीरे-धीरे आई, उन्होंने टी+एल को बताया। केंटकी विश्वविद्यालय में भाग लेने के बाद, वू अधिक हाई-प्रोफाइल पाक परिदृश्य की तलाश में गए। वह अन्दर रहता है सैन फ्रांसिस्को - जहां मैंने 'असली' रेमन की खोज की - और अंततः नौ साल बाद घर लौटने से पहले न्यूयॉर्क शहर में समय बिताया। वहां जो मिला उससे वह रोमांचित हो उठे।

जब मैं वापस आया, तो यहां लैटिनक्स की बड़ी आबादी थी, और अधिक दक्षिण एशियाई, वू ने कहा। मैंने लेक्सिंगटन में असली सिचुआन चीनी भोजन, असली कोरियाई बारबेक्यू, असली जापानी भोजन खोजा। अमेरिका में अप्रवासी भोजन के आंदोलनों और क्रमपरिवर्तन में लंबे समय से रुचि रखने वाले, वह अपने गृहनगर पाक दृश्य के बारे में इतने भावुक हो गए कि उन्होंने अपना रेडियो शो और सेंट्रल केंटकी भोजन के बारे में पॉडकास्ट शुरू किया - शीर्षक पाक इंजीलवादी - 2014 में।

वू का कहना है कि बढ़ते अप्रवासी समुदायों के स्थानीय प्रभाव ने पाक दृश्य को पहले से कहीं अधिक रोमांचक बना दिया है: ऐसा हुआ करता था, यदि आप लेक्सिंगटन में सबसे अच्छे भोजन के बारे में पूछते थे, तो आपको अत्यधिक, स्टॉडी, कॉन्टिनेंटल रेस्तरां की एक सूची मिल जाएगी। लेकिन विशेष रूप से पिछले चार वर्षों में खाने-पीने का दृश्य वास्तव में चरमरा गया है।

वू, और कई लेक्सिंगटनियन, इसका श्रेय शहर में अपने स्वाद को जोड़ने वाले विविध समुदायों को देते हैं। यू.एस. में, हमारे पास दुनिया में सबसे अच्छा व्यंजन है, क्योंकि हमारे पास दुनिया में सबसे अधिक व्यंजन हैं, वू ने कहा - और, देश भर के कई शहरों में, अप्रवासी भोजन लेक्सिंगटन की कहानी का एक हिस्सा है। इस विविधता ने पाक प्रयोग के माहौल को जन्म दिया है जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ रोमांचक भी है।

शहर में कई अन्य आकर्षण हैं, निश्चित रूप से: डिस्टिलरी टूर, ब्लूग्रास फेस्टिवल, दक्षिणी व्यंजन और तारकीय कॉकटेल बार। लेकिन उन पाक परंपराओं को नजरअंदाज न करें जो बॉर्बन और फ्राइड चिकन को उनके पैसे के लिए एक रन दे रही हैं। अपने लिए शहर के समृद्ध रेस्तरां दृश्य का अनुभव कैसे करें, इसके लिए शेफ वू के सुझाव यहां दिए गए हैं:

परमाणु रमेन

वू ने कहा, चीनी-अमेरिकी के रूप में बढ़ते हुए, मैंने हमेशा अपने आराम भोजन के रूप में एशियाई व्यंजनों की ओर रुख किया। वह लेक्सिंगटन के पहले फूड हॉल के अंदर स्थित नौ महीने पुराने इस रेस्तरां में उन यादों को आकर्षित करता है। मेनू में पारंपरिक रेमन शैलियाँ हैं, लेकिन साथ ही अधिक ऑफ-द-वॉल क्रिएशन जैसे कि डीकंस्ट्रक्टेड CHZBRGR रेमन बाउल स्पेशल। मैं प्रामाणिकता के बारे में बहुत सोच रहा था, उन्होंने टी + एल को बताया। मैं किसी भी तरह से एक पारंपरिक व्यक्ति नहीं हूं। मैं रेमन का एक कटोरा बनाता हूं जिसे होक्काइडो में एक रेमन बेवकूफ कहेगा कि रेमन नहीं है। लेकिन मैं 'अग्ली डिलीशियस' को द्वि घातुमान देख रहा हूं, और कुछ बिंदु पर, डेव चांग 'f *** प्रामाणिकता' जैसा कुछ कहते हैं, और यह वास्तव में मेरे साथ प्रतिध्वनित होता है।

पांडा किचन

यह रेस्तरां लगभग 20 वर्षों से पारंपरिक शेखुआन भोजन परोस रहा है, और मेनू क्षेत्रीय विशिष्टताओं और कम ज्ञात व्यंजनों से भरा है। मूल शेफ, जो चेंगदू से है, अब मालिक है,' वू ने कहा। 'यह बिल्कुल भी अमेरिकी नहीं है। सुअर के कान, बीफ टेंडन, सभी वैध सामान।

टॉर्टिलेरिया और ताकारिया रामिरेज़ू

शहर का एक छोटा सा हिस्सा है जिसे लोग 'मेक्सिंगटन' कहते हैं, जहां आप प्यूपस और जूते और सभी प्रकार की चीजें प्राप्त कर सकते हैं। बहुत कम अज्ञात टैको ट्रक और पॉप-अप हैं, और वे बहुत अच्छे हैं। पर टॉर्टिलेरिया और ताकारिया रामिरेज़ू , प्रत्येक दिन खरोंच से बने मकई टॉर्टिला अल पादरी से लेकर विभिन्न प्रकार के टैकोस में जाते हैं दिमाग , और थोक खरीद के लिए उपलब्ध हैं। मालिक लौरा पेट्रीसिया रामिरेज़ का जन्म गुआडालाजारा में हुआ था और 16 साल की उम्र में केंटकी चले गए; उसका रेस्तरां, सदर्न फ़ूडवेज एलायंस की एक लघु फिल्म का विषय subject , अब लेक्सिंगटन के मेक्सिकन समुदाय का प्रमुख हिस्सा है।

सेव की ग्रिल

Mamadou Savané, उपनाम Sav, 1990 के दशक की शुरुआत में अपनी पत्नी, राहेल के साथ लेक्सिंगटन चले गए। दोनों गिनी में मिले थे, जहाँ साव का जन्म और पालन-पोषण हुआ था (और जहाँ उनकी माँ ने उन्हें खाना बनाना सिखाया था)। वह फूफू एट . के साथ मूंगफली बकरी जैसे पश्चिम अफ़्रीकी क्लासिक्स परोसते रहे हैं उसका रेस्तरां 2008 से, और हाल ही में शुरू हुआ अपनी खुद की हॉट सॉस बेच रहा है . यह एक परिसर पसंदीदा है, वू ने कहा। सेव को सार्वभौमिक रूप से प्यार किया जाता है।

नात्सो

वू ने इसका वर्णन किया डाउनटाउन हैंगआउट दीवार में एक पंथ पसंदीदा छेद के रूप में उत्तरी थाईलैंड से बोल्ड व्यंजनों के साथ टेकआउट ग्राहकों की आपूर्ति। यह केवल अंदर ही खड़ा है, लेकिन अगर आपको टेकआउट नहीं मिल रहा है, तो आप इसका आनंद ले सकते हैं tom kha kai अगले दरवाजे पर आयरिश पब के साथ नट के शेयरों के विशाल आंगन में।

पास्ता गैराज

लेक्सिंगटन पेस्टी कंपनी , जो चलता है यह रेस्टोरेंट , शहर के सभी रेस्तरां के लिए सभी नूडल्स बनाता है (मेरे रेमन सहित!), वू ने कहा। मालिक लेस्मे रोमेरो और रेनाल्डो गोंजालेज गुणवत्ता का त्याग किए बिना, इतालवी स्ट्रीट फूड के अपने पारस्परिक प्रेम से प्रेरित एक फास्ट-कैज़ुअल रेस्तरां बनाना चाहते थे; आप अपने पास्ता को खुली रसोई में ताजा बाहर निकालते हुए देख सकते हैं।

लड़कियाँलड़कियाँलड़कियाँ बुरिटोस

इस जगह दो महिलाओं द्वारा चलाया जाता है जो एक प्रकार की क्रस्टी बाइक पंक हैं। वू ने कहा कि यह दो गोरी लड़कियां हैं जो बरिटोस कर रही हैं, लेकिन उनका अपना दृष्टिकोण और इसे करने का तरीका है। उनके विशिष्ट आवरण शहर के चारों ओर उनके अद्वितीय आकार के लिए जाने जाते हैं: वे उन्हें भूनते हैं स्वर्ण शैली, बरिटोस को तब तक दबाएं जब तक कि वे सपाट और कुरकुरे न हों। शहर के चारों ओर के बार में आने के बाद, टीम ने कुछ ही हफ्ते पहले एक ईंट-और-मोर्टार रेस्तरां खोला।

यामागुची की

यामागुची की खातिर और तपस कुछ साल पहले बंद होने से पहले बहुत बढ़िया था। लेकिन वह करता रहा है शहर के आसपास ब्रुअरीज में पॉपअप . यामागुची हिडेनोरी, जापान में जन्मे, दिवंगत इजाकाया के पीछे शेफ, अपनी नई खानाबदोश परियोजना में नूडल्स पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, स्थानीय बार और ब्रूहाउस के सहयोग से उडोन टेंट स्थापित कर रहे हैं। वू ने संकेत दिया, ऐसी अफवाहें हैं कि वह जल्द ही एक नया स्थान ले रहे हैं।