लंदन के सोहो में ताइवान के एक नए रेस्तरां, बीएओ से सड़क पर उतरती कतारें, उन व्यवहारों के लिए वसीयतनामा हैं जो भीतर हैं। मेनू छोटा है - सिर्फ पांच सिग्नेचर बाओस, या बन्स (लगभग $ 5 प्रत्येक), और कुछ बड़े व्यंजन (लगता है कि हाथ के आकार के मिट्टी के बरतन चिपचिपे चावल और अनुभवी गिनी मुर्गी से भरे हुए हैं) - और न्यूनतम स्थान छोटा है (बेंच बैठने की जगह) और छह टेबल), लेकिन विस्तार पर ध्यान और सामग्री के प्रति प्रतिबद्धता जीत गई है बाओ अप्रैल में खुलने के बाद से प्रशंसकों का एक समूह।

बीएओ ने 2012 में हैकनी में एक कामकाजी बाजार में एक स्ट्रीट फूड स्टॉल के रूप में जीवन शुरू किया। यह सिर्फ एक प्रयोग था - यह सुपर हाई रिस्क नहीं था, लेकिन यह अभी शुरू हुआ, संस्थापक शिंग चुंग कहते हैं, जो यात्रा के बाद विचार के साथ आए थे। ताइवान में (पोस्ट-आर्ट डिग्री) अपने दोस्त एरचेन चांग के साथ। अपनी बहन वाई टिंग के साथ, तीनों ने स्टॉल को केवल तीन प्रकार के बन्स के साथ लॉन्च किया- चिपचिपा मीठा आटा और मूंगफली की धूल के बादलों में ढके हुए मांस के भरने जो लंदन के सबसे आगे खाने वाले खाद्य पदार्थों की अधिक जरूरी कोशिश बन गए।

मांग की पूर्ति असंभव होने तक मुंह की बात लगातार फैलती रही। लोग शहर और बाहर से यात्रा कर रहे थे। हमारे पास हीथ्रो से कोई आया था और हम बस बंद हो गए। वे बहुत परेशान थे, वाई टिंग एक ईंट-और-मोर्टार रेस्तरां खोलने के रास्ते के बारे में कहते हैं। बाजार के स्टाल के ग्राहकों में से एक करम सेठी थे, जो प्रशंसित मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां से थे तृष्णा मेफेयर में। उन्होंने एक और स्थायी संभावना बनाने के लिए मिलकर काम किया: बीएओ रेस्तरां, जो व्यापक दर्शकों के लिए बढ़िया डिजाइन और पाक कौशल का लोकाचार लाता है।

केवल दो महीनों के बाद, रेस्तरां ने लंदन के खाद्य पदार्थों की कल्पना पर कब्जा कर लिया है, ताइवान के अवयवों और तकनीकों में रुचि बढ़ाते हुए, एक बहुत ही लोकतांत्रिक मूल्य बिंदु बनाए रखा है (कोई भी व्यंजन $ 7 से अधिक नहीं है)। गूई, गहरा किण्वित अंडा (इसे बनाने में महीनों लगते हैं) और डाइकॉन (एक प्रकार की मूली) राजधानी (या, वास्तव में ताइवान के बाहर की दुनिया) में कई मेनू पर दिखाई नहीं देते हैं, इसलिए बीएओ उत्कृष्टता और नवाचार के बीच उस महीन रेखा को फैलाता है जो शहर के भोजन दृश्य को ईंधन देता है।

कुछ व्यंजन प्रामाणिक हैं, कुछ ताइवानी व्यंजनों की हमारी व्याख्या हैं, एर्चेन कहते हैं, विशेष रूप से कॉर्नवाल से वृद्ध रंप कैप (एक प्रकार का स्टेक) का जिक्र करते हुए। इसे वृद्ध सफेद सोया के साथ परोसा जाता है, एक मीठी और जटिल सूई की चटनी इतनी दुर्लभ है कि ताइवान के बाहर इसे पकड़ना लगभग असंभव है। हमें इसे अपनी मां के माध्यम से मंगवाना है, जो पिंग डोंग में जहां इसे बनाया गया था, उसके पास रहती थी। वे केवल दोस्तों और करीबी ग्राहकों को पहली स्किम देते हैं।

चावल भी बहुत चयनात्मक है - शैंपेन के ताइवानी समकक्ष से एक छोटा अनाज। प्रत्येक बैग में एक संस्करण संख्या होती है, इसलिए कोई भी इसे नकली नहीं बना सकता है, एर्चेन कहते हैं। सोर्सिंग पर इस श्रमसाध्य ध्यान का मतलब है कि नकल करने वाले दुर्लभ हैं (चांसर्स इस बैंडवागन पर कूद नहीं सकते हैं जैसे वे मैक और पनीर के साथ कर सकते हैं), जिससे बीएओ संस्थापक लंदन में ताइवान के भोजन के लिए वास्तविक रूप से प्रमुख बन जाते हैं।

लंदन में कई ताइवानी स्थान नहीं हैं, शिंग कहते हैं, यह संकेत देते हुए कि वह प्रतियोगिता के बारे में ज्यादा नहीं सोचते हैं। हमें शेयर टी नामक बबल टी प्लेस पसंद है (केनिंग्टन में शाफ़्ट्सबरी एवेन्यू, और हुनान अच्छा है। लेकिन अभी के लिए, बाओ के सख्त खुलने का समय और तेज़ बैठकें (आप 45 मिनट में अंदर और बाहर होंगे) अनुभव करने का सबसे अच्छा तरीका है सिर्फ ताइवानी भोजन, लेकिन व्यंजन एशियाई व्यंजनों के लिए एक नए दृष्टिकोण में सबसे आगे हैं।

एमिली मैथिसन यू.के. बीट पर हैं यात्रा + अवकाश . लंदन में स्थित, आप उसका अनुसरण कर सकते हैं @emilymtraveled .