जीन जॉर्जेस वोंगरिचटेन के रूप में प्रतिष्ठित कोई शेफ नहीं है। अनुभवी फ्रांसीसी शेफ न्यूयॉर्क शहर से सिंगापुर तक लगभग तीन दर्जन रेस्तरां की देखरेख करते हैं और वहां से प्रशंसा प्राप्त करते हैं जेम्स बियर्ड फाउंडेशन , मिशेलिन गाइड तथा न्यूयॉर्क समय . यह किसी भी पाक कलाकार के लिए एक प्रभावशाली उपलब्धि है, लेकिन वोंगरिचटेन के लिए यह हिमशैल का सिरा है।

पाक बिजलीघर ने दुनिया भर में काम किया है, उत्तरी अमेरिका, यूरोप और एशिया में काम कर रहा है, रास्ते में अपने कई रेस्तरां के लिए प्रेरणा प्राप्त कर रहा है। एक उत्साही उद्यमी के रूप में, वोंगरिचटेन अपना अधिकांश समय सड़क पर बिताता है, हर महीने एक सप्ताह तक यात्रा करता है। हालांकि, उसे इससे ऐतराज नहीं है। वोंगरिचटेन अपनी कल्पना को ताज़ा रखने और उसे लगातार नए स्वादों से परिचित कराने के लिए यात्रा करने का श्रेय देता है जिसे वह अपने व्यंजनों में शामिल कर सकता है।

वोंगरिचटेन ने कहा, 'यात्रा यह है कि हम कैसे बासी नहीं होते। 'यह मुझे रचनात्मक रखता है और लगातार मेरी प्रेरणा को खिलाता है।'

और रचनात्मकता उसकी सफलता के लिए महत्वपूर्ण है। लंदन में एक अंतराल के बाद वोंगो का बंद होना 2009 में, Vongerichten अपना नवीनतम रेस्तरां खोलने के कगार पर है कनॉट मध्य लंदन में होटल, और वह इसे बाहर खड़ा करने के लिए दृढ़ संकल्पित है। जीन जॉर्जेस, जैसा कि इसे उपयुक्त रूप से कहा जाता है, किसी भी वोंगरिचटेन रेस्तरां की भव्यता को बेदाग सजावट और तारकीय व्यंजनों के साथ प्रदर्शित करेगा, लेकिन यह अधिक आकस्मिक स्पर्श भी प्रदान करेगा जो उनका मानना ​​​​है कि इसे अलग करेगा।

जुलाई की शुरुआत में उद्घाटन की प्रत्याशा में, वोंगरिचटेन ने हमारे साथ बात की कि उन्हें क्या प्रेरित करता है, अपने पसंदीदा घटक का खुलासा करता है और एक चीज साझा करता है जिसके बिना वह यात्रा नहीं कर सकता।

आपने अपने नए रेस्टोरेंट के लिए लंदन को क्यों चुना, जीन जॉर्जेस ?

'हमने लंदन में वोंग के साथ 10 साल बिताए और मेरे पास शहर की एक बड़ी याद है। हम उस समय लंदन में बड़े बदलावों का हिस्सा थे जब हमने पहली बार खोला था, और अब लंदन में दुनिया के सबसे बड़े और सबसे अच्छे भोजन दृश्यों में से एक है।'

न्यू यॉर्क शहर में सामग्री की खरीदारी के लिए आपकी पसंदीदा जगह कहां है?

'चाइनाटाउन। मैं एनवाईसी में आने से पहले एशिया में 12 साल और लंदन में एक छोटा सा कार्यकाल आया था। फलों और सब्जियों के सुंदर प्रदर्शन वाला एकमात्र स्थान चाइनाटाउन था। फिर यूनियन स्क्वायर किसान मंडी वास्तव में बदलना शुरू कर दिया। यह वह जगह है जहां मुझे अदरक, लेमनग्रास और चीले मिल सकते हैं जिन्हें मैं खाना बनाना पसंद करता हूं।'

आप किस आश्चर्यजनक सामग्री के साथ खाना बनाना पसंद करते हैं?

'मेरा छोटा हथियार कोम्बू है। यह एक जापानी समुद्री शैवाल है और इसका स्वाद बहुत अधिक है। मैं इसे अपने लाल जौ और मशरूम सूप में मिलाता हूं और यह वास्तव में जौ का स्वाद लाता है। जब हम चिकन शोरबा, या वास्तव में कोई शोरबा बनाते हैं, तो हम हमेशा अतिरिक्त स्वाद के लिए कुछ मिलाते हैं।'

ऐसी कौन सी चीज है जिसके बिना आप यात्रा नहीं कर सकते?

'मैं अपने iPhone के बिना यात्रा नहीं कर सकता। जब मैं कहीं जाता हूं तो सबसे पहले मैं तस्वीरें लेता हूं। मैं होटल में चेक करता हूं, स्नान करता हूं और फिर बाजार जाता हूं और देखता हूं कि क्या हो रहा है। तस्वीरें लेना इस तरह से है कि मैं अपने खाने की यादें कैसे बनाता हूं। मैं अपने रेस्तरां में मेहमानों के लिए भोजन की यादें बनाने की कोशिश करता हूं। हम सभी के पास भोजन की यादें हैं और एक रेस्तरां जो स्मृति प्रदान कर सकता है वह आपको वापस आता रहेगा। खैर, यादें और लालसा, बिल्कुल।'

आपने अब तक की सबसे अच्छी छुट्टी क्या ली है?

'सभी छुट्टियां अच्छी छुट्टियां हैं, लेकिन सबसे अच्छा भोजन-संबंधी बाली होगा। यह न केवल बहुत आध्यात्मिक था, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी था।'

आपका गो-टू स्नैक क्या है?

'मुझे चॉकलेट बहुत पसन्द है। मैं सोने से पहले इसे खाता हूं, और वास्तव में, पूरे दिन। मैं चॉकलेट के बिना नहीं रह सकता, यह मेरी लत है। यह मुझे मेरे बचपन की याद दिलाता है जब मैं स्कूल से घर आता था, या दोस्तों के साथ खेलकर अंदर आता था। मेरी दादी मुझे इलाज के लिए मक्खन के साथ एक बैगूएट और एक चॉकलेट देती थीं।'