एक साल से अधिक समय से, हार्ड-हिट हॉस्पिटैलिटी उद्योग महामारी द्वारा लाए गए प्रतिबंधों से जूझ रहा है। जब टोरंटो स्थित क्षेत्रीय वाहक पोर्टर एयरलाइंस ने अपनी उड़ान अनुसूची में कटौती की, और बोस्टन, शिकागो और पूर्वी कनाडा के शहरों के लिए उड़ान भरने की उनकी दिनचर्या समाप्त हो गई, तो कैप्टन सुलिवन ने अपने शौक और जुनून की ओर रुख किया: शराब की दुनिया।

2016 में टोरंटो के जॉर्ज ब्राउन कॉलेज में शराब की सराहना पर एक परिचयात्मक पाठ्यक्रम ने उन्हें शुरू किया। कक्षा के बाद, सुलिवन के अनुसार, 'मैं झुका हुआ था और कैनेडियन एसोसिएशन ऑफ प्रोफेशनल सोमेलियर्स के माध्यम से अपना सोमेलियर प्रमाणन जल्दी से समाप्त कर दिया।' शराब के ज्ञान और इसे लागू करने के लिए समय के साथ, सुलिवन ने अपनी नई भूमिका शुरू की 'द फ्लाइंग सोम' ,' निजी सोमेलियर सेवाएं, वाइन शिक्षा, और वर्चुअल वाइन स्वाद प्रदान करना। उनकी घटनाओं को पांच सितारा समीक्षाएं मिल रही हैं, और उन्होंने बताया कि वे कैसे काम करते हैं।

'मेरे वर्चुअल वाइन स्वाद में से एक अतिथि को तीन चीजों का वादा किया जाता है: एक ऐसा अनुभव जो शैक्षिक, इंटरैक्टिव और मजेदार है। मैं आम तौर पर कॉर्पोरेट समूहों के लिए वर्चुअल वाइन टेस्टिंग की मेजबानी करता हूं, और मैं उनके बजट के भीतर वाइन का चयन करने का ध्यान रखता हूं और फिर वाइन एजेंट या वाइनरी के साथ काम करता हूं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वाइन समय पर आती है। मैं एक कैटरिंग पार्टनर के साथ भी काम करता हूं जो मेहमानों के लिए मेन्यू तैयार कर सकता है। चखने की घटनाएँ आमतौर पर एक घंटे तक चलती हैं और इसमें प्रति व्यक्ति दो या अधिक वाइन शामिल होते हैं। मैं हमेशा सवालों के जवाब देने या अनुभव को उनकी रुचियों के अनुरूप बनाने के लिए समय निकालता हूं।'

सुलिवन ने बताया यात्रा + अवकाश उन्होंने हाल ही में टोरंटो में एक छोटे इतालवी रेस्तरां के लिए शराब की सूची बनाई, खाओ पियो . उन्होंने कहा, 'मैं सबसे पहले भोजन से शुरुआत करता हूं। 'मैं रेस्तरां की शैली और विभिन्न भोजन बजटों को देखते हुए, प्रत्येक व्यंजन के साथ अच्छी तरह से जोड़ी बनाने के बारे में जानने के लिए मेनू को देखता हूं। मैं यह सुनिश्चित करने की कोशिश करता हूं कि उन मेहमानों के लिए अलग-अलग वाइन का प्रतिनिधित्व किया जाता है जो पीटा पथ से यात्रा करना चाहते हैं, और मैं सुनिश्चित करता हूं कि क्लासिक्स उपलब्ध हैं। यदि मैं एक विशिष्ट व्यंजन के साथ काम कर रहा हूं, तो इस मामले में इतालवी, मैं इतालवी वाइन को हाइलाइट करता हूं, यह ध्यान में रखते हुए कि एक इतालवी रेस्तरां में मेहमान Chianti जैसी विशिष्ट इतालवी किस्मों की अपेक्षा करेंगे।'

सुलिवन वाइन सेलर निर्माण और प्रबंधन में भी सेवाएं प्रदान करता है, और वह शुरू करने वालों के लिए सुझाव प्रदान करता है। 'शराब इकट्ठा करते समय, मूल्य बिंदु और क्षेत्र में विविधता लाने के बारे में सोचें। मेरा व्यक्तिगत संग्रह कनाडाई और अमेरिकी से लेकर फ्रेंच, इतालवी, चिली और अर्जेंटीना तक है, 'उन्होंने कहा। सुलिवन ने सलाह दी कि शराब को एक अंधेरी, ठंडी, नम जगह पर क्षैतिज रूप से संग्रहित किया जाना चाहिए। उन्होंने यह भी सुझाव दिया कि प्रत्येक शराब प्रेमी के पास अच्छे वाइन ग्लास होने चाहिए जैसे रिडेल और/या ज़ाल्टो, एक वेटर-स्टाइल कॉर्कस्क्रू, और एक डिकैन्टर, ज्यादातर रेड वाइन के लिए, हालांकि उनका कहना है कि कुछ सफेद वाइन को भी कम किया जा सकता है।

इतालवी वाइन सुलिवन के पसंदीदा में से हैं, और वह ब्रुनेलो डि मोंटालसीनो या बरोलो जैसे भोजन के साथ प्यार करता है फ्लोरेंटाइन स्टेक या एक अमीर संदेह . उनकी यात्रा की बाल्टी सूची में शैम्पेन की यात्रा और इटली की वापसी शामिल है। 'मैं उत्तर में पीडमोंट से दक्षिण में टस्कनी, नेपल्स और फिर सिसिली में लेओवर के साथ अपना रास्ता बनाना चाहता हूं। मैं बस एक बेहतर छुट्टी की कल्पना नहीं कर सकता।'

सुलिवन ने जारी रखा, 'एक गर्वित कनाडाई परिचारक के रूप में, मैं इस बात पर जोर देना चाहता हूं कि कनाडा नई विश्व वाइन का वास्तव में विविध चयन प्रदान करता है। हम पारंपरिक रूप से अपनी आइस वाइन के लिए जाने जाते हैं, लेकिन हमारी ओकानागन घाटी फ्रांस में रोन घाटी और कैलिफोर्निया की नापा घाटी की तुलना में कुछ सबसे कम लाल रंग प्रदान करती है। नोवा स्कोटिया में, हम स्पार्कलिंग वाइन बना रहे हैं जो फ्रांस के आजमाए हुए और सच्चे शैंपेन को टक्कर देती है। और ओंटारियो में, जहां मैं रहता हूं, हम शारदोन्नय और पिनोट नोयर बनाते हैं। मुझे संदेह है कि जैसे-जैसे हमारी लताएँ परिपक्व होंगी, हम एक दिन फ्रांस के बरगंडी क्षेत्र को टक्कर देंगे।'

अब जब कनाडा से वाइन में हमारी रुचि बढ़ गई है, तो हमने कुछ क्षेत्रों और वाइन की जाँच की, इस पर विचार करने के लिए कि हम यात्रा कर सकते हैं और स्वतंत्र रूप से स्वाद ले सकते हैं।

ओकानागन घाटी

दक्षिणी ब्रिटिश कोलंबिया में स्थित, the घाटी कनाडा के सबसे गर्म क्षेत्रों में से एक है, जो उत्तर से दक्षिण तक लगभग 150 मील तक फैला है। घाटी के उप क्षेत्रों में लगभग 200 वाइनरी फैली हुई हैं, प्रत्येक अलग जलवायु और मिट्टी की स्थिति के साथ, सॉविनन ब्लैंक, पिनोट ग्रिस, चार्डोनने, और रिस्लीन्ग के साथ-साथ पिनोट नोयर, सिराह, कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट का उत्पादन करती है।

वाइनरी में शामिल हैं फैंटम क्रीक एस्टेट्स , उन्माद , मिशन हिल , और पेंटेज , दूसरों के बीच, और कई सर्दियों के मौसम के करीब, वसंत में फिर से खुल रहे हैं।

नई ब्रंसविक

पूर्वी कनाडा में स्थित यह प्रांत अपेक्षाकृत नया क्षेत्र वाइन के लिए, पिछले 20 वर्षों में अपनी जलवायु और समुद्र से निकटता का लाभ उठाने के लिए टाइडल बे जैसी कुरकुरी सफेद वाइन का उत्पादन करने के लिए बढ़ रहा है, जो क्षेत्र में पहली वाइन अपीलीय है। स्पार्कलिंग वाइन एक और विशेषता है, और वाइनरी भी फुल-बॉडी रेड, फ्रूट वाइन और आइस वाइन बना रही हैं। वाइनरी शामिल भालू नदी दाख की बारियां , डोमिन डे ग्रैंड प्री , तथा मर्केटर वाइनयार्ड्स .

ओंटारियो

तीन शराब उगाने वाले क्षेत्रों के साथ, यह क्षेत्र कनाडा के अंगूर के बाग के अधिकांश हिस्से का घर है, और प्रांत कनाडा का सबसे बड़ा शराब उत्पादक है। नियाग्रा पेनिनसुला वाइन क्षेत्र असाधारण आइस वाइन के लिए पहचाना जाता है, और अन्य किस्मों में कैबरनेट सॉविनन, चारडनै, रिस्लीन्ग, पिनोट ग्रिस और स्पार्कलिंग वाइन शामिल हैं। लेक एरी नॉर्थ शोर वाइनरी रिस्लीन्ग, कैबरनेट फ़्रैंक, फ्रूट वाइन, मर्लोट, ग्यूवर्ज़्ट्रामिनर और अन्य का उत्पादन करती हैं। प्रिंस एडवर्ड काउंटी वाइन में पिनोट नॉयर, शारदोन्नय, गामे, पिनोट ग्रिस और बहुत कुछ शामिल हैं।

क्यूबेक

पांच मुख्य क्षेत्र क्यूबेक वाइन क्षेत्र बनाते हैं, पूर्वी टाउनशिप में बहुमत के साथ जहां वाइन रूट 21 वाइनरी को जोड़ता है। यह क्षेत्र रोस, आइस वाइन, और रेड वाइन जैसे सैंट-क्रॉइक्स, फ्रोंटेनैक और सब्रेवोइस का उत्पादन करता है। वहां उत्पादित सफेद वाइन में विडाल, पिनोट ग्रिस, शारदोन्नय, सेवल ब्लैंक और अन्य शामिल हैं। वाइनरी में शामिल हैं Orpailleur दाख की बारी , पारंपरिक शैंपेन विधि, आइस वाइन और लाल और सफेद दोनों किस्मों का उपयोग करके एक स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन। परिवार की मिल्कियत वाला कार्ड महल छोटी मात्रा में उत्पादन करता है जिसमें रोज़े, ब्लैंक डी नोयर, विन ग्रिस और अन्य शामिल हैं।