जब समुद्री भोजन की बात आती है - विशेष रूप से विशिष्ट मसालेदार हेरिंग और ठीक किए गए सामन से परे - स्वीडन शेलफिश असाधारण रूप से अच्छी तरह से करता है। स्थानीय लोग पश्चिमी तट पर जाना जानते हैं, विशेष रूप से गोथेनबर्ग (2012 में स्वीडन की पाक राजधानी का नाम दिया गया), और तटीय मछली पकड़ने वाले समुदायों जैसे कि लिसेकिल, लजंगस्काइल, फजलबैका, स्मोगेन, मार्स्ट्रैंड और ग्रीबबेस्टड को बोहुस्लान तट के साथ सबसे ताज़ा कैच के लिए जाना जाता है।
उत्तरी अटलांटिक महासागर के ठंडे, स्वच्छ, खनिज युक्त पानी से निकटता का मतलब है कि इस क्षेत्र में पूरे देश में सबसे ताज़ी मछली और शंख हैं। और ठंडा आर्कटिक पानी शेलफिश को धीमी और मांसल बढ़ने में मदद करता है-उन्हें स्वाद देता है।
एक पारंपरिक मछली नीलामी द्वारा लंगर डाला गया फिस्कहमनेन जो १९१० से चल रहा है और ऐतिहासिक मछली बाजार फेस्केकोर्क ('फिश चर्च') १८७४ के बाद से, गोथेनबर्ग में देश में सबसे बड़ी मछली नीलामी और बाजार है, जहां आप मछुआरे को समुद्री भोजन पर बोली लगाते हुए पाएंगे। वसंत और शरद ऋतु के बीच, आप स्वीडन की अपनी बिग फाइव की तलाश में विभिन्न मौसमी समुद्री भोजन सफारी पर बोहुस्लान तट के साथ यात्रा कर सकते हैं: झींगा मछली, सीप, मसल्स, झींगा, और लैंगोस्टीन या क्रेफ़िश।
और आप मछली पकड़ने वाली नावों पर सवार होकर एक के लिए कूद सकते हैं शंख यात्रा , मछुआरे के साथ गहराई से झींगा मछलियों और लैंगोस्टीन को ढोने के लिए, समुद्री तलों में सीपों और मसल्स के लिए खेत, और इन क्रस्टेशियंस का पालन अपनी प्लेट तक करने के लिए करें। यहां, इस क्षेत्र में सबसे अच्छे समुद्री भोजन के लिए एक गाइड और इसे कहां खाना है।
झींगा
झींगा सैंडविच स्वीडन की खाद्य संस्कृति का अभिन्न अंग है। यहां तक कि इसकी अपनी स्वीडिश कहावत भी है, ' झींगा सैंडविच में स्लाइड करने के लिए, ' जो 'एक झींगा सैंडविच पर ग्लाइडिंग' का अनुवाद करता है और इसका अर्थ है सहज आसानी। यह इस तथ्य की ओर इशारा करता है कि लेट्यूस, उबले अंडे, डिल और फिश रो के साथ मेयोनेज़ के ऊपर झींगा पर्ची और स्लाइड का भार जो सैंडविच बनाते हैं।
झींगे दो क्लासिक स्वीडिश व्यंजनों में एक घटक हैं- झींगा सैंडविच (झींगा सैंडविच), के रूप में कठबोली में जाना जाता है झींगा सैंडविच , तथा स्केजेनरोरा, लाल प्याज और रो के साथ झींगा, मेयोनेज़ और डिल का एक मलाईदार समुद्री भोजन मिश्रण। जबकि कई रेस्तरां झींगा सैंडविच का अपना संस्करण परोसते हैं, स्वर्ग २३ गोथेनबर्ग के गोथिया टावर्स की 23वीं मंजिल पर स्थित, एक विशाल राजा-आकार का झींगा सैंडविच परोसता है, जिसमें 200 ग्राम हाथ से छिलके वाले झींगे होते हैं। रेस्तरां अपने लोकप्रिय सैंडविच पर हर साल 35 टन झींगा का उपयोग करता है।
आप नमूना कर सकते हैं स्केजेनरोरा चिको में गोथेनबर्ग के हिपस्टर्स के साथ कैफे मैगसिनेटा , Långgatorna के आधुनिक पड़ोस में।
मौसम: साल भर
कस्तूरी
गोथेनबर्ग स्वीडन सीपster श्रेय: लोला अकिनमेड kerström
स्वीडन में सीप पश्चिम स्वीडन के तटीय शहर ग्रीबबेस्टड का पर्याय हैं। हर मई में आयोजित होने वाली वार्षिक नॉर्डिक ऑयस्टर ओपनिंग चैंपियनशिप का घर होने के अलावा, स्वीडन में 90 प्रतिशत सीप की कटाई ग्रीबबेस्टड के आसपास के पानी में की जाती है, जिसमें स्कैंडिनेविया में सबसे बड़ी संख्या में सीप बेड हैं।
आप 19वीं सदी के बोथहाउस की गोदी से अपने खुद के सीपों को हिला सकते हैं एवर्ट्स सोजोबोडी या में खोदो गेब्रियल रेस्टोरेंट फेस्केकोर्का के अंदर, जहां हेड शेफ जोहान माल्म राज करने वाले नॉर्डिक ऑयस्टर शेकिंग चैंपियन बने हुए हैं। ग्रीबेस्टैड के सीप का आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका बिना किसी टॉपिंग या गर्म सॉस के है।
मौसम: वसंत शरद ऋतु
शंबुक
मसल्स स्वीडन श्रेय: लोला अकिनमेड kerström
इस क्षेत्र में सबसे अच्छे नीले मसल्स के लिए, लिसेकिल और लजंगस्काइल के समुद्र तटीय शहरों में जाएं, जहां जैविक मसल्स या तो समुद्र तल से स्क्रैप किए जाते हैं या रस्सियों पर स्थायी रूप से उगाए जाते हैं। बेल टॉवर का मुसेल बार ('द मुसेल बार') लजंगस्काइल में अप्रैल और अक्टूबर के बीच जेन बार्क के मसल्स फार्म के मालिक के लिए सफारी चलाता है।
फिर आप अपने ताजे पकड़े हुए मसल्स को वाइन, लहसुन, प्याज, कटा हुआ अजमोद और मिर्च के साथ खुली आग पर पकाने के लिए ला सकते हैं। फ्रेंच फ्राइज़ के साथ 'मौल्स फ्राइट्स' मसल पॉट ऑर्डर करने के लिए सिग्नेचर डिश है। और यहां की शंख रॉयल्टी के लिए काफी अच्छी है: मुसेलबरेन जब भी इस क्षेत्र में जाते हैं तो स्वीडिश शाही परिवार को मसल्स वितरित करते हैं।
मौसम: वसंत शरद ऋतु
क्रेफ़िश और लैंगोस्टीन
क्रॉफिश स्वीडन श्रेय: लोला अकिनमेड kerström
क्रेफ़िश पूरे वर्ष उपलब्ध हैं, लेकिन वे अगस्त के महीने के दौरान पूरे स्वीडन में बालकनियों और उद्यान पार्टियों में मनाए जाते हैं। के रूप में जाना जाता है क्रेफ़िश पार्टी ( क्रेफ़िश पार्टी ), क्रेफ़िश और लैंगोस्टाइन - जो कभी केवल उच्च वर्ग के नागरिकों और अभिजात वर्ग द्वारा खाए जाते थे - अब सभी का आनंद लेते हैं, विशेष रूप से पश्चिम स्वीडन में।
स्वीडिश शेफ मार्कस सैमुएलसन ने अपने बचपन के ग्रीष्मकाल को पोस्टकार्ड-परफेक्ट फिशिंग विलेज स्मोगेन में बिताया, जिसमें मछली की नीलामी और वाटरफ्रंट सीफूड रेस्तरां के असंख्य थे। इसका पानी बड़े लैंगोस्टीन के लिए जाना जाता है और आप स्थानीय मछुआरों के साथ क्रेफ़िश सफारी पर सवार हो सकते हैं स्मोजेंस फिस्के और द्वीपसमूह के दौरे .
मछली के जाल से खींची गई ताज़ा पकड़ी गई लैंगोस्टीन जहाज पर धमाकेदार होती हैं जब आप बोहुस्लान द्वीपसमूह से गुजरते हुए चट्टानी दृश्यों को झकझोरते हैं। वापस जमीन पर, स्मोगेन हाफवसबाद रेस्तरां और बरो स्थानीय रूप से पकड़े गए क्रस्टेशियंस के शेलफिश प्लेटर्स परोसता है।
मीठे पानी के क्रेफ़िश के लिए, पूर्व में 120 मील लंबी गोटा नहर की ओर बढ़ें, जो गोथेनबर्ग और स्टॉकहोम को जोड़ती है। साथ ही नहर के किनारे है नोरक्वर्न , 1900 के दशक की एक मिल जो अब एक होटल और रेस्तरां है। होटल नहर के साथ-साथ पारंपरिक क्रेफ़िश पार्टियों के साथ क्रेफ़िश पॉट हंट का आयोजन करता है।
मौसम: वसंत ग्रीष्म ऋतु
झींगा मछली
स्वीडन के शंख परिवार के सबसे मौसमी, झींगा मछलियों को मई और मध्य सितंबर के बीच अधिक कटाई से बचाया जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उनके पास प्रजनन के लिए पर्याप्त समय है। काले सोने के रूप में जाना जाता है, Fjällbacka, Strömstad, और Smögen के गांवों के आसपास के तटीय जल जैविक झींगा मछलियों से भरे हुए हैं और 20 सितंबर के बाद पहला सोमवार आधिकारिक लॉबस्टर प्रीमियर है, जब मछुआरे बड़ी संख्या में समुद्र में जाते हैं। स्टोरा होटललेट ब्रायगन Fjällbacka के घाट पर एक लोकप्रिय लॉबस्टर सफारी चलती है जो पांच-कोर्स लॉबस्टर डिनर के साथ समाप्त होती है।
मौसम: पतझड़, शुरुआती सर्दी
शहर में शंख
गोथेनबर्ग स्वीडन समुद्री भोजन श्रेय: लोला अकिनमेड kerström
जबकि ऊपर के मछली पकड़ने वाले समुदाय आपको सबसे ताज़ी शंख में ले जाते हैं, गोथेनबर्ग में विभिन्न उच्च गुणवत्ता वाले समुद्री भोजन रेस्तरां देखने लायक हैं। छह मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां प्रसिद्ध समुद्री भोजन रेस्तरां से क्षेत्र की सर्वश्रेष्ठ पसंद परोसते हैं सोमागासिनेटे गोटा मुहाना से लेकर नव तारांकित तक के अपने बंदरगाह के दृश्यों के साथ कोका एक उत्तम सात-कोर्स मेनू के साथ।
लॉबस्टर के लिए अलग-अलग तरीके से परोसा जाता है, दक्षिण मार्ग ' के समर्पित मेनू में ग्रील्ड और पका हुआ लॉबस्टर के साथ-साथ ब्रियोच रॉफ़ॉल, बिस्क, और सलाद सभी लॉबस्टर के साथ शामिल हैं।
कच्चा सुशी रेस्टोरेंट कोने स्थानीय समुद्री भोजन और जापानी खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करके साशिमी खाद्य कला बनाता है, चैंपियन शेफ जोहान माल्म जूसिएस्ट ऑयस्टर को हिलाता है गेब्रियल रेस्टोरेंट , तथा नोर्डा बार और ग्रिल कस्तूरी, झींगा मछली, झींगा और क्रेफ़िश के साथ एक शंख की थाली प्रदान करता है।
पश्चिम स्वीडन में अधिक समुद्री भोजन रेस्तरां के लिए, और यह दृश्य मेन से आगे क्यों बढ़ सकता है, इस लेख को देखें।
लोला अकिनमेड kerström स्टॉकहोम स्थित पुरस्कार विजेता लेखक और नेशनल ज्योग्राफिक क्रिएटिव फोटोग्राफर हैं। उसका अनुसरण करें @लोलाअकिनमेड .