हालांकि असली दो-कोर्स गुलदाउदी एक घरेलू रसोइया के लिए बहुत महत्वाकांक्षी हो सकता है और इसके लिए अस्पष्ट भूमध्यसागरीय मछली की आवश्यकता होगी, निम्नलिखित सरल संस्करण अभी भी एक भयानक प्रोवेन्सेल भोजन के लिए बनाता है। झींगा जोड़ना आवश्यक रूप से प्रामाणिक नहीं है लेकिन स्वादिष्ट है (यदि आप चाहें तो क्लैम जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें)। यह नुस्खा एक भीड़ को खिलाने के लिए एक हरे सलाद और पनीर की तुलना में और कुछ भी नहीं चाहिए, साथ ही एक सुंदर बोतल Sancerre या एक Provençal rosé।

कार्य करता है 8

सामग्री

शोरबा

• १/४ कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
• लहसुन की 12 बड़ी कलियाँ, चाकू की पीठ से तोड़ी गईं
• २ मध्यम प्याज, कटा हुआ
• 1 छोटा सौंफ का बल्ब और 2 बड़े चम्मच फ्रोंड, कटा हुआ
• 2 पौंड बहुत पके बेर टमाटर, मोटे कटे हुए
• एक 3 इंच की स्ट्रिप ऑरेंज जेस्ट, सफ़ेद पिथ हटा दिया गया
• गैर-तैलीय सफेद मछली से 3 पाउंड सिर और फ्रेम
• 2 दर्जन मसल्स, स्क्रब और डीबर्डेड
• २ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, ३ बड़े चम्मच गर्म पानी में पतला, और आवश्यकता अनुसार और भी
• 2 बड़े चम्मच पेस्टिस
• बड़े चुटकी केसर के धागे, एक मोर्टार में चूर्णित और 1/4 कप गर्म पानी में डूबा हुआ, साथ ही आवश्यकतानुसार अधिक
• नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

मछली और आलू

• 4 छोटे पीले युकोन गोल्ड आलू (लगभग 1 पाउंड), छिलका और चौथाई
• 2 पाउंड मछली पट्टिका (जैसे धारीदार या काला बास, मोनकफिश, ग्रूपर, टाइलफिश, या हलिबूट), 2 इंच के टुकड़ों में काट लें (कम से कम दो प्रकार की मछली का उपयोग करें)
• 2 दर्जन मसल्स, स्क्रब और डीबर्डेड
• १२ से १५ बड़े झींगा (वैकल्पिक), खोलीदार और विच्छेदित

सेवारत के लिए

• बारीक कटा हुआ अजमोद
• एक पतले बैगूएट से १६ स्लाइसें, जैतून के तेल से ब्रश की गई और ४०० ° F ओवन में कुरकुरा होने तक टोस्ट या बेक किया हुआ।
• जंग

कदम

1. शोरबा बनाएं: एक बड़े बर्तन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें और उसमें लहसुन, प्याज और सौंफ डालें। नरम होने तक पकाएं, लगभग 7 मिनट। टमाटर और संतरे का छिलका डालें और 7 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ। मछली के सिर और हड्डियों और 3 चौथाई पानी डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें। स्किमिंग करते हुए इसे 10 मिनट के लिए जोर से उबलने दें। मसल्स, टमाटर का पेस्ट, पेस्टिस और केसर डालें। नमक और काली मिर्च के साथ तरल सीज़न करें, गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें और उबाल लें, आंशिक रूप से लगभग 40 मिनट के लिए कवर करें। जबकि शोरबा उबल रहा है, रूई तैयार करें।

2. तरल को एक और बड़े बर्तन में छान लें, ठोस पदार्थों को चम्मच के पिछले भाग से दबा दें। मसल्स सहित ठोस पदार्थों को त्यागें। मध्यम-उच्च गर्मी पर 3 चौथाई तरल रखें और लगभग 8 कप, लगभग 22 मिनट तक कम करें। शोरबा का स्वाद लें: यदि यह पर्याप्त मजबूत नहीं लगता है, तो इसे स्वाद के लिए और कम करें। अगर उसमें रंग नहीं है, तो गर्म पानी में थोड़ा और केसर और टमाटर का पेस्ट मिला लें। (अगले चरण पर आगे बढ़ने से पहले शोरबा को आगे बढ़ाया जा सकता है और फिर से गरम किया जा सकता है।)

3. आलू को बाउल में रखें और मध्यम आँच पर एक उबाल आने दें। कुक, आंशिक रूप से कवर, लगभग निविदा तक, लगभग 15 मिनट।

4. मजबूत मछली, जैसे कि मोनकफिश और टाइलफिश डालें और 2 से 3 मिनट के लिए पोच करें। बाकी मछली और मसल्स डालें। शोरबा को वापस उबाल लें और मछली के पकने तक और मसल्स के खुलने तक, 5 से 7 मिनट तक पकाएं। झींगा जोड़ें, यदि उपयोग कर रहे हैं, और लगभग 2 मिनट तक गुलाबी होने तक पकाएं; ओवरकुक मत करो। बड़े प्याले में लड्डू बना लीजिये. पार्सले से सजाकर परोसें, और क्राउटन और रूइल के साथ परोसें।