एंजेल ग्रेगोरियो आपका औसत शेफ नहीं है। वास्तव में, पूर्व शिक्षक और वाशिंगटन, डीसी मूल निवासी शेफ नहीं हैं। लेकिन, उन हजारों लोगों के लिए जो उन्हें अपनी स्पाइस क्वीन के रूप में देखते हैं, यह तथ्य बिल्कुल भी मायने नहीं रखता। जब ग्रेगोरियो ने खोलने का फैसला किया स्पाइस सुइट 2015 में अपने डीसी पड़ोस में, उसे नहीं पता था कि वह क्या कर रही थी या रोमांच उसके भोजन के प्यार में उसे ले जाएगा।

तब से, उसने से यात्रा की है तुर्क और कैकोस तुर्की के लिए और स्थानीय मसाला मालिकों के साथ संबंध बनाने से परे, उसके छोटे-बैच, हाथ से मिश्रित कृतियों के लिए सर्वोत्तम सामग्री का चयन करना जो आपको कहीं और नहीं मिल सकता है। सेलेब्रिटी शेफ और घरेलू रसोइया कैरिब-ईश, बूम चाकलाका ब्लेंड, साइट्रस सोरेल रब, और एक लेमन पेपर हॉट सॉस जैसे विश्व स्तर पर खट्टे स्वाद की तलाश में खाने के अभयारण्य में आते हैं, जो ग्रेगोरियो के प्रशंसकों का कहना है कि यह आपके जीवन को बदल देगा। लेकिन फ़ूड इज फ़ैशन के आदर्श वाक्य से जीने वाली दो की बिंदास माँ के लिए, यह उसकी यात्रा के दौरान अन्य अश्वेत-महिला-स्वामित्व वाले व्यवसायों का समर्थन और साझेदारी कर रहा है जो वास्तविक जीवन को बदलने वाला रहा है।

यात्रा + अवकाश स्व-सिखाया स्वाद एक्सप्लोरर के साथ उसके पाक रोमांच, मसालों के पीछे की स्थानीय कहानियों और गीतकार के साथ एक नए सहयोग के बारे में बात की केलिसो जो दो दुनियाओं के सर्वश्रेष्ठ को सीधे आपकी प्लेट में लाएगा।

यात्रा + अवकाश : आपने अपने मसालों को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर स्रोत बनाने का निर्णय क्यों लिया?

एंजेल ग्रेगोरियो: मेरे दोस्त बोट, जो एक कॉमेडियन हैं और सेना में हैं, ने कुवैत की यात्रा की और मुझे किलो मसालों से चौंका दिया। जब मैंने पैकेजिंग खोली, और मसालों की गुणवत्ता को सूंघा और चखा, तो मुझे पता था कि मुझे यह राज्यों में नहीं मिलेगा। मैंने तुरंत और खोजने के लिए यात्रा करना शुरू कर दिया, और 19 देशों के बाद मैंने पीछे मुड़कर नहीं देखा।

क्या कोई विशेष व्यंजन था जिसने आपके रडार पर एक मसाला डाला?

कोई विशेष व्यंजन नहीं था, खासकर जब से मसाले की दुकान खोलने का फैसला करने की मेरी कहानी इतनी गंभीर थी, लेकिन जब मैंने अपने पहले मसाले के भ्रमण पर प्यूर्टो रिको की यात्रा की तो भोजन काफी अलग था। जबकि अभी भी यू.एस. का हिस्सा है, यह खाना मेरे लिए इतना विदेशी था। यह बहुत स्वादिष्ट, बोल्ड और अच्छी तरह से अनुभवी था। यह इस यात्रा पर था कि मैंने वास्तव में उस विशिष्ट भूमिका पर ध्यान देना शुरू किया जो मसालों ने एक व्यंजन को अद्वितीय बनाने में निभाई थी।

आपको मिलने वाले मसाले कौन-सी देसी कहानी बताते हैं?

मसाले प्रेम कहानियां बताते हैं। जब मैं काहिरा, मिस्र या गुआदेलूप के बाज़ार में होता हूँ और मसाला सूक का मालिक मेरे साथ मसालों को मिलाना शुरू करता है, तो वे कितने समय से मसालों को उगा रहे हैं, मिला रहे हैं और/या बेच रहे हैं, वे व्यंजन जिन्हें वे पकाना पसंद करते हैं, क्यों उनकी करी, जीरा, या चाय हर किसी की तुलना में बेहतर है, यह हमेशा एक प्रेम कहानी में निहित है। मुझे सदियों पुराने पारिवारिक व्यवसायों या पतियों और पत्नियों की कहानियाँ सुनाई गई हैं जो अपने बच्चों को मसालों के माध्यम से यू.एस. भेजने के लिए भुगतान कर रहे हैं, यह सब प्यार है।

आप अंतरराष्ट्रीय विक्रेताओं के साथ संबंध बनाने में कैसे कामयाब रहे हैं और आपकी यात्रा पर ब्लैक-स्वामित्व वाले व्यवसायों का समर्थन करना आपके लिए कितना महत्वपूर्ण है?

ब्लैक-स्वामित्व वाले मसाला बाजारों का समर्थन करना अत्यंत महत्वपूर्ण है क्योंकि हम आबादी का कितना भी प्रतिशत क्यों न हों, हमें हमेशा जानबूझकर और लगातार समर्थन की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से अश्वेत महिला विक्रेताओं, जिन्हें मैंने अपने अनुभव में अत्यंत दुर्लभ पाया है। मैं अपनी यात्रा पर मसाला निर्माताओं और विक्रेताओं के साथ दलाली संबंधों के बारे में भी जानबूझकर हूं ताकि हम एक निरंतर संबंध बना सकें।

रिश्तों की बात करें तो, आर एंड बी गायक और शेफ, केलिस के साथ अपनी आगामी साझेदारी के बारे में हमें और बताएं?

केलिस और मैं सोशल मीडिया पर व्यवस्थित रूप से जुड़े और यह हमारे लिए एक मसाला बॉक्स पर एक साथ सहयोग करने के लिए समझ में आया। हम दोनों को खाना और फैशन पसंद है और हम दोनों में से किसी ने भी पहले कभी किसी अन्य ब्रांड के साथ भागीदारी नहीं की थी। आप पहले बॉक्स की उम्मीद कर सकते हैं, 10 जुलाई को डेब्यू , हमारे प्रत्येक ब्रांड का परिचय होने के लिए, उन लोगों के लिए जो हमें नहीं जानते हैं। अगला बॉक्स (संकेत, संकेत!), हमारे ब्रांडों का एक फ्यूजन होगा। मैं और अधिक नहीं कहूंगा क्योंकि आश्चर्य का तत्व ही इसे रोमांचक बनाता है!

अपनी सबसे यादगार स्पाइस ट्रिप के बारे में बताएं?

मेरी सबसे यादगार बारबाडोस थी क्योंकि यह पहली यात्रा थी जहां मैं अपने बेटे और बेटी को साथ लाया था। मेरी बेटी सिर्फ 8 सप्ताह की थी और स्पाइसगर्ल के रूप में उसे तुरंत मेरी दुनिया के सामने लाने में सक्षम होना सुंदर था। मेरा बेटा एक साथी पाकर खुश था और मौसम, भोजन, समुद्र तट और मसाले अभूतपूर्व थे। मैं एक बाजन जर्क मसाला वापस लाया जो अभी भी ग्राहकों द्वारा मांगा जाता है। एक और पसंदीदा सेशेल्स था। जब भी मैं बाजार छोड़ सकता हूं और सीधे समुद्र तट पर जा सकता हूं, एक अच्छा दिन है!

क्या आपको लगता है कि आपके मसाले लोगों को उन स्वादों और संस्कृतियों से परिचित कराने में मदद करते हैं जिन्हें उन्होंने अन्यथा नहीं खोजा होगा?

मसाले विभिन्न संस्कृतियों का अनुभव करने के लिए एक मजेदार और आसान प्रवेश बिंदु हैं। चाहे वह सिर्फ नमक और काली मिर्च हो या केसर, इलायची और जीरा जैसी कोई चीज, हम सभी मसालों का इस्तेमाल करते हैं। यह कुछ ऐसा है जिसे हम अपने भोजन की ज़रूरतों के बारे में जानते हैं, इसलिए किसी को यह एहसास दिलाना कि आप अपने भोजन पर छिड़कने वाले मसालों को किसी दूसरे देश की यात्रा करने के लिए आसानी से बदल सकते हैं। थोड़ा सा मसाला आपको त्रिनिदाद और टोबैगो से नई दिल्ली, भारत ले जा सकता है।

आपका पसंदीदा पाक स्थल क्या है?

नई दिल्ली में भोजन अभूतपूर्व था। खाने से पहले मेरे हाथों को साफ करने के लिए गुलाब जल और गर्म तौलिये दिए जाने के रेस्तरां में अनुभव, फिर भोजन के बीच पैलेट को साफ करने के लिए मसालों और कैंडीज का मिश्रण - हाँ, कृपया!

आप रसोइया नहीं हैं, लेकिन आपने अपने पाक प्रेमी को कैसे विकसित किया? घर के रसोइयों के लिए कोई सुझाव?

मैं 'भोजन ही फैशन है' के आदर्श वाक्य से जीता हूं। मुझे फैशन में जोखिम लेना पसंद है। मैं किसान बाजार में सेक्विन गाउन और एयर मैक्स 1एस पहनूंगा। मैं घर पर किचन में वैसे ही हूं। मैं चीजों को मिलाता हूं और तब तक प्रयोग करता हूं जब तक कि यह अच्छा न लगे। एकमात्र सलाह यह है कि यह न जानें कि कुक्कुट मिश्रण, स्टेक मिश्रण आदि हैं। मसाले हैं और भोजन है। उन्हें मिलाएं, कोई नियम नहीं!

आपकी यात्रा के दौरान आपको सबसे अच्छी सलाह क्या दी गई है?

मुझे नहीं पता कि यह सलाह थी, लेकिन प्यूर्टो रिको में एकमात्र मसाले की दुकान के मालिक ने मुझे बताया कि उसे और मसाले की दुकानें खोलने की आवश्यकता महसूस नहीं हुई और मुझे इसकी आवश्यकता थी। मैं या तो एक से अधिक स्थान नहीं चाहता और उसका विश्वास, 20+ वर्षों से व्यवसाय में, उसने पुष्टि की कि मैं अपने लिए क्या चाहता था।

जब दुनिया पूरी तरह से फिर से खुल जाती है, तो आप सबसे पहले कहां जा रहे हैं?

मैंने दक्षिण अफ्रीका, पेरू, तंजानिया और बार्सिलोना के लिए यात्राओं की योजना बनाई थी। मैं उन यात्राओं को पहले करूँगा और फिर सूची में और जोड़ना शुरू करूँगा।