लॉबस्टर शब्द लाल और सफेद पिकनिक टेबल, जुलाई की चौथी आतिशबाजी और श्रम दिवस की दावतों को जोड़ सकता है, लेकिन झींगा मछलियों और महिलाओं के पास एक रहस्य है: अभी वास्तव में उन खस्ताहाल क्रस्टेशियंस को खाने का सबसे अच्छा समय है।

क्यों? ब्रुकलिन के राल्फ गोरहम रेड हुक लॉबस्टर पाउंड कुछ साल पहले इस लॉबस्टर प्रेमी को इत्तला दे दी: मांस, उन्होंने जोर देकर कहा, साल के इस समय में सबसे मीठा होता है, जब नरम-खोल लॉबस्टर सर्वव्यापी होते हैं। नरम-खोल झींगा मछलियों ने हाल ही में पिघलाया है; वे अप करने के लिए अपने गोले त्यागने के लिए जाने जाते हैं अपने पूरे जीवन में 30 बार . पिघलने के बाद की अवधि के दौरान, झींगा मछली को शुरू में जेली कहा जाता है (और चालाकी से शिकारियों से छिप जाता है), और फिर इसे नरम-खोल कहा जाता है। यह तब तक काफी नाजुक होता है जब तक कि परिचित कठोर खोल पूरी तरह से नहीं बन जाता।

अधिकांश लॉबस्टर आप अभी मेन में खरीदेंगे - जुलाई और दिसंबर के बीच, वर्ष के आधार पर - नरम-गोले हैं, ब्रेट टेलर, सह-मालिक कहते हैं टेलर लॉबस्टर कंपनी Kitery, मेन में। उनके नरम-गोले, जो वह थोक और जहाजों को बेचते हैं, सबसे अच्छे लॉबस्टर रोल की कुंजी थे जिन्हें मैंने हाल ही में मेन ट्रिप पर नमूना लिया था - एक सुपर-स्वीट, बमुश्किल कपड़े पहने ऑल-क्लॉ नंबर बॉब का क्लैम हुतो सड़क के ठीक नीचे।

डायने पार्कर के अनुसार, स्व-घोषित 'मुख्य रसोइया और बोतल वॉशर' यंग लॉबस्टर पाउंड बेलफास्ट में कुछ घंटे उत्तर में, वह मीठा मांस है क्योंकि जब झींगा मछली बढ़ने के लिए गोले छोड़ते हैं, इससे पहले कि वे एक चौथाई पाउंड बढ़ते हैं और [नए] खोल को मांस से भरते हैं, वे इसे रस से भर देते हैं। मांस और खोल के बीच अधिक रस, वह कहती है, मांस [जो] मीठा स्वाद, और थोड़ा नरम होता है।'

इतना ही नहीं, बल्कि बूट करने के लिए सस्ता। टेलर का कहना है कि पत्तों के मुड़ने और सर्दियों में करघे के रूप में नॉन-मेनर ट्रैफिक का लंबा निशान समाप्त हो सकता है, लेकिन सॉफ्ट-शेल्स कीमत में हार्ड-शेल्स की तुलना में कुछ रुपये सस्ते होते हैं। और लॉबस्टर कैच मेन में अगस्त से नवंबर तक सबसे प्रचुर मात्रा में है, जिसका अर्थ है कि पाउंड और रेस्तरां आमतौर पर उन बचत को ग्राहकों के साथ पास करते हैं।

और अब जुलाई से बेहतर क्यों है? टेलर के अनुसार, वही नरम गोले थोड़े अधिक भरने लगते हैं, इसलिए प्रति झींगा मछली का मांस अधिक होता है। यम।

दिसंबर की छुट्टियों के दृष्टिकोण के रूप में सॉफ्ट-गोले गायब हो जाएंगे, हालांकि कुछ भी नहीं एक विशाल लाल लॉबस्टर की तरह फैंसी हॉलिडे दावत चिल्लाता है, अपना मौका न चूकें: कीमतों में छुट्टियों के आसपास प्रवृत्ति होती है, टेलर कहते हैं, और मई या जून के माध्यम से जारी रहते हैं। लॉबस्टर के लिए गिरावट के महीने सबसे अच्छी कीमत वाले महीने हैं।

तो क्रैक हो जाओ।