वाइन, और विशेष रूप से प्राकृतिक वाइन में बढ़ती रुचि, एक बार भरवां वाइन संस्कृति को व्यापक (और युवा) दर्शकों के लिए ला रही है। NYC में, यंग-गन सोमेलियर और स्थापित रेस्तरां के वाइन बार हर समय खुल रहे हैं। नए दृष्टिकोण, यहां और देश भर में, हम शराब कैसे पीते हैं, इसे फिर से परिभाषित कर रहे हैं।
अवश्य ही जाने वाले स्थानों की एक सूची को संकलित करने में, मैंने महसूस किया कि वास्तव में एक महान वाइन बार को एक संतुलन बनाना चाहिए - जैसे कि एक पालतू नट के साथ पेयरपी चारक्यूरी। वाइन बार को चखने को गंभीरता से लेना चाहिए, लेकिन बहुत गंभीरता से नहीं। इसमें पहचान की मजबूत भावना होनी चाहिए, फिर भी सुलभ और निर्णय मुक्त रहना चाहिए। बोतल सूची निश्चित रूप से विचारशील होनी चाहिए। बाई-द-ग्लास प्रसाद कभी भी स्थिर नहीं होना चाहिए। भोजन डालना पूरक होना चाहिए। एक बढ़िया वाइन बार मेहमानों को खोज के रास्ते पर ले जाते हुए सहज महसूस कराता है।